Améliorez votre production grâce à la collaboration
Comme le dit un vieux proverbe : « Si vous voulez aller vite, partez seul ; mais si vous voulez aller loin, partez ensemble. » En d’autres termes, la collaboration vous mènera toujours plus loin. C’est une bonne leçon à apprendre, surtout si vous travaillez dans un secteur concurrentiel comme la fabrication de crèmes glacées. Souvent, le secret de la réussite, c’est d’avoir accès à l’expérience, à l’expertise et aux capacités adéquates, ce qui nécessite une coopération étroite avec les fournisseurs sur lesquels vous comptez.
Que faut-il pour établir une collaboration solide dans l’industrie actuelle de la crème glacée, et comment tirer le meilleur parti de vos relations avec les fournisseurs ? Nous avons posé ces questions aux experts de Tetra Pak qui travaillent en étroite collaboration avec les producteurs de crème glacée du monde entier. Ils nous expliquent ce qu’ils recherchent chez un fournisseur potentiel, et comment une bonne relation avec celui-ci peut aider à surmonter les difficultés et à saisir de nouvelles opportunités commerciales.
Un voyage pur sucre
Les producteurs de crème glacée font souvent appel à des fournisseurs extérieurs, l’entretien et le service étant parmi les besoins les plus courants. Dans un secteur où la demande est particulièrement saisonnière, tout arrêt non planifié peut générer des pertes importantes. Il est donc essentiel de bénéficier d’un soutien pour rester opérationnel.
D’après Esdras Ferreira, responsable clientèle services chez Tetra Pak, il est courant dans le secteur des glaces que les fabricants travaillent en étroite collaboration avec les prestataires de services. Toutefois, de nombreux producteurs avec lesquels il s’est entretenu sont surpris d’apprendre à quel point ils peuvent améliorer leurs opérations en renforçant leur collaboration, qu’il s’agisse de résoudre des problèmes immédiats ou de planifier des améliorations à long terme. Il recommande de prendre en compte les capacités de service des fournisseurs le plus tôt possible, pour que ceux-ci puissent répondre à vos besoins actuels et futurs.
« Nous voyons des producteurs de crème glacée qui sont en pleine croissance », nous dit Esdras. « Ils ont commencé modestement et se sont associés à de petits fournisseurs, en ayant recours à des prestataires de services spécialisés sur leur marché local. Mais à mesure que le producteur de crème glacée s’agrandit, il doit répondre à des exigences plus importantes pour assurer la production quotidienne. Parfois, leurs anciens prestataires de services n’ont plus la capacité de répondre à ces besoins, et les opérations commencent à en pâtir en raison du manque de disponibilité. »
Esdras estime donc que l’un des défis à relever consiste à ce que les producteurs de crème glacée fassent appel à différents prestataires de services pour différents besoins : un fournisseur pour certains types de pièces, un autre pour les composants et un autre pour la maintenance. « Ils peuvent se rendre chez un fournisseur pour lui faire part d’un problème et s’entendre répondre : « Oh, ce n’est pas mon domaine. » Au fur et à mesure que vous vous développez, avoir un partenaire capable de répondre à toutes sortes de questions, quel que soit le besoin auquel vous êtes confronté(e) à un moment donné, devient crucial. »
Bruno Gomes, spécialiste du portefeuille de services chez Tetra Pak, explique que de nombreux producteurs de crème glacée en pleine croissance supposent, à tort, que les grands fournisseurs sont « trop importants » pour répondre à leurs besoins. Mais en réalité, c’est l’inverse. Un fournisseur mondial proposant une gamme complète de produits peut tout prendre en charge : de la plus petite pièce ou du plus petit composant à la maintenance préventive complète de la ligne, en passant par l’assistance par téléphone ou par voie numérique en cas de problème imprévu.
« Lorsque vous évaluez le coût d’un prestataire de services, il est important de garder à l’esprit tous les éléments pour lesquels vous payez », explique Bruno. « On n’achète pas seulement des services. On achète de la disponibilité et de l’expertise. Ce que vous voulez, c’est un partenaire capable de résoudre vos problèmes et de vous fournir ce dont vous avez besoin en cas d’urgence, et ce même le soir ou le week-end. Il ne s’agit pas seulement des services que ces fournisseurs peuvent vous offrir, mais aussi de leur capacité à les adapter aux exigences spécifiques de votre activité. »
La clé du succès
Ce qui est vrai pour la maintenance et le service l’est également lorsqu’il s’agit de choisir où acheter les ingrédients. Un fournisseur local peut ne pas être en mesure de répondre à vos besoins de manière satisfaisante à mesure que votre entreprise se développe. « Un petit fournisseur d’ingrédients peut, par exemple, proposer une bonne sélection de chocolats. Mais il ne pourra pas toujours vous vendre d’autres ingrédients importants, comme les huiles ou les stabilisants », nous explique Miranda Zhang, coordinatrice des ventes d’ingrédients chez Tetra Pak.
Miranda note également que les fournisseurs locaux peuvent ne pas comprendre les exigences propres à la production de crème glacée et, par conséquent, ils peuvent ne pas être en mesure de fournir les meilleurs ingrédients pour une application donnée. Par exemple, il arrive fréquemment que les entreprises d’ingrédients ne proposent que des laits en poudre à usage général, et non des protéines de lait fonctionnelles spécialement développées pour les desserts glacés. Bien que l’un ou l’autre de ces ingrédients puisse être utilisé dans une recette, un ingrédient laitier spécifique à la crème glacée est conçu pour apporter l’onctuosité et la sensation en bouche souhaitées, mais aussi différentes fonctionnalités, comme une meilleure résistance à la fonte.
« Il est également important de tenir compte du fait qu’une entreprise qui ne fournit que des ingrédients n’aura pas la vue d’ensemble contextuelle globale de la production », ajoute Miranda. « Ces fournisseurs connaissent bien leurs ingrédients, mais ils ne connaissent pas la transformation ou la façon dont leurs ingrédients fonctionneront avec différents types d’équipements. Ils ne peuvent donc pas fournir le soutien nécessaire pour résoudre les difficultés ou intégrer de nouveaux ingrédients dans une recette de la meilleure façon possible. »
Miranda nous indique que la plus grande différence réside dans la stabilité de la chaîne d’approvisionnement. Les pénuries sur les marchés régionaux peuvent avoir des conséquences graves pour les petits fournisseurs. D’un autre côté, un partenaire mondial peut s’approvisionner en ingrédients auprès d’un vaste réseau dans le monde entier : il aura le pouvoir d’achat nécessaire pour obtenir ces ingrédients à un meilleur prix. Il aura également l’expérience nécessaire pour vous aider à vous orienter entre les réglementations et les tarifs d’importation de votre marché, afin de garantir la continuité de votre chaîne d’approvisionnement.
Travailler avec un fournisseur international vous donne également accès à une expérience internationale. Miranda explique également que les informations provenant du monde entier peuvent vous aider à rester à la pointe des tendances sur votre marché, en vous donnant une longueur d’avance grâce à de nouveaux ingrédients qui ont été testés et éprouvés dans d’autres pays. Cela peut offrir un énorme avantage lors du développement de votre prochain produit phare.
Thomas S. Karstensen, Chef de produit améliorations des équipements de crème glacée chez Tetra Pak nous indique également que le choix du fournisseur peut jouer un rôle considérable sur le développement d’un produit, en particulier pour les entreprises en pleine croissance. « Les plus grands producteurs de crème glacée ont déjà leurs propres installations de R&D pour procéder à des tests », dit-il. « Mais les petits et moyens producteurs sont particulièrement dépendants de leur équipement pour une production normale. Ils ne peuvent pas stopper une ligne de production pour tester de nouveaux produits. Ils disposent peut-être de trois semaines d’arrêt en milieu ou en fin de saison, mais ils doivent également effectuer des opérations de maintenance et de révision pendant cette période : cela limite leurs capacités de développement. »
Miranda et Thomas soulignent tous les deux la valeur d’un fournisseur qui dispose des ressources et de la capacité nécessaires pour réaliser des essais de produits à grande échelle, mais aussi de l’expérience en matière de production de crème glacée pour soutenir la conception et le développement de produits. Cela peut faciliter les recherches de nouveaux ingrédients et de nouvelles recettes, et cela peut même être utile pour apporter d’autres améliorations à votre équipement ou à votre ligne.
Certains producteurs envisagent peut-être de nouvelles technologies pour élargir leur offre avec d’autres types de produits, ou encore pour améliorer les recettes existantes. Comme nous l’explique Thomas, il y a souvent des options de mise à niveau qui permettent d’accomplir ce qu’ils cherchent à faire avec leur configuration actuelle, pour une fraction du prix d’un investissement dans de nouveaux équipements.
Les mises à niveau peuvent également constituer un moyen rentable de surmonter les difficultés de production et d’améliorer l’efficacité opérationnelle. « Par exemple, les mises à niveau de l’automatisation constituent une priorité pour de nombreux producteurs de crème glacée », nous dit Thomas. « Le chiffre d’affaires constitue un enjeu majeur dans l’industrie actuelle. De nombreuses usines souhaitent automatiser leurs équipements et faciliter l’utilisation des lignes auparavant manuelles, de manière à réduire le coût de l’intégration fréquente de nouveaux opérateurs. »
La capacité de mise à niveau est un autre domaine où il y a de grandes différences entre les prestataires de services locaux et mondiaux. « Tout est une question d’expérience », explique Thomas. « De nombreux fournisseurs locaux n’existent que depuis quelques années. Tout au plus ont-ils révisé deux ou trois congélateurs. Comparez cela à un fournisseur comme Tetra Pak, qui travaille avec des producteurs de crème glacée depuis plus de 70 ans et qui a modernisé des centaines de congélateurs. Nos clients peuvent bénéficier de tout ce trésor de connaissances. C’est la différence entre la simple vérification que votre équipement fonctionne encore, et le fait de s’assurer qu’il fonctionne encore mieux qu’avant. »
Un portefeuille de services complets pour les crèmes glacées
Quels que soient vos besoins actuels ou vos projets pour demain, assurez-vous de disposer de l’expertise adéquate pour stimuler la productivité, la rentabilité et le développement durable. Nous sommes à vos côtés pas à pas : des contrats de service sur mesure pour une totale tranquillité d’esprit, aux ingrédients et consommables à l’origine de votre prochain produit phare, en passant par les mises à niveau qui vous aident à tirer le meilleur parti de votre équipement existant.
Pour en savoir plus, consultez notre portefeuille de services pour la crème glacée.
