2019-09-19
ЛУНД, ШВЕЦИЯ
Официальные документы: Концепция асептического йогурта — задачи и возможности 2-е издание
Что такое асептический йогурт и почему все в восторге от него?
На самом деле, «асептический йогурт» — это сокращение длинного и более правильного названия — «продукт на основе йогурта для хранения при температуре окружающей среды». Такие продукты не нужно хранить и перевозить в холоде и они доступны в большом ассортименте с разной текстурой и вязкостью.
Асептический йогурт стремительно завоевывает популярность. В 2013–2016 годах общемировой объем производства большинства видов йогурта рос с совокупным среднегодовым темпом роста (CAGR) 4 %, а этот же показатель для асептического йогурта составил 19 %. Этот нишевый продукт, производство которого выходит на большие объемы, набирает популярность как удобный и полезный напиток.
Что нужно знать производителям?
Поскольку асептический йогурт требует дополнительной термической обработки и добавления стабилизаторов для обеспечения неизменности продукта при комнатной температуре в течение длительного срока, строгие требования предъявляются к правильности дозировки, смешивания и термообработки.
В этом исправленном официальном документе мы подробнее рассматриваем эти вопросы, а также предлагаем инструкции и технические рекомендации в соответствии с передовыми методами работы в молочной промышленности.
Подробнее о наших решениях Tetra Pak для питьевых йогуртов, не требующих охлаждения*
*Питьевой йогурт, не требующий охлаждения, после ферментации подвергается термической обработке. Для некоторых рынков слово «йогурт» можно применять только для продуктов, содержащих живые культуры.
