Fromage frais

La production de fromage frais (fromage de type feta) fait principalement appel à deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients. Nos lignes recommandées vous apportent une expertise et des technologies de pointe pour les deux méthodes, et notre gamme comprend des lignes dédiées à la production de BAF (Bacteriological Acidified Feta), méthode plus lente qui donne toute sa saveur au fromage, et de GDL (Glucono Delta Lactone), méthode plus rapide qui offre un goût légèrement plus neutre.

Lignes de traitement pour le fromage frais

Ligne recommandée pour le fromage frais FBA

Natural product and improved performance
The safe and hygienic process of our best-practice line enables longer product shelf life. The ultrafiltration method, which requires less milk and rennet than traditional cheesemaking, results in higher yield. The high-quality product is ready for consumption after cooling down in a package.
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Ligne recommandée pour le fromage frais GDL

Efficient and profitable cheese production
Our best-practice line’s fully controlled process enables standard quality of end product. Direct acidification improves line efficiency, whereas the closed production environment secures highest hygiene. With ultra filtration, less milk and rennet is required than in traditional cheesemaking.
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Ligne recommandée pour le fromage frais recombiné

Convenient and safe cheese production
The adaptable and efficient process of our best-practice line enables production versatility. Recombination gives flexibility in product composition. Direct acidification improves line productivity. Setup is smooth and hassle free, and we provide you with all the expertise and know-how you need.
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Équipement de traitement pour le fromage frais

Nos lignes recommandées pour le fromage frais (fromage de type feta) couvrent deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients.

 

L’ultrafiltration est une méthode rapide de concentration du lait en continu. Le produit est introduit à travers des filtres à haute pression. Le volume de concentré est généralement 5 fois inférieur au volume du lait. Le principal avantage de l’ultrafiltration est le rendement élevé du produit. La caséine, les matières grasses et les protéines de lactosérum sont retenues dans le fromage.

 

La recombinaison est une alternative au lait frais. Les ingrédients, à savoir le lait en poudre, les sources de matières grasses et autres ingrédients, sont recombinés à l’aide d’un mélangeur à cisaillement élevé.

Une fois que le lait pour fromage est prêt, le produit est pasteurisé pasteurized, homogénéisé et acidifié. La présure est ajoutée en ligne à la machine de remplissage. L’emballage est alors rempli de fromage caillé liquide et la coagulation s’effectue à l’intérieur.

Équipement d’ultrafiltration Tetra Pak® UF Système P
Tetra Pak Pasteurizer D Base

Le Tetra Pak® Pasteurizer D Base est conçu pour le lait, les yaourts et la crème

Le Tetra Pak® Pasteurizer D Base est conçu pour le lait, les yaourts et la crème

Une unité de pasteurisation pour les applications de produits laitiers dotée d'un contrôle automatisé sur la production et la sécurité de fonctionnement, garantissant une sécurité alimentaire optimale.

Tetra Pak Homogénéisateur

Homogénéisation

Homogénéisation

Pour parfaire l’homogénéisation, il faut la bonne technologie, configurée et exploitée de manière optimale. Découvrez nos solutions fiables, rentables et durables.

Équipement de salage à sec pour le fromage

Salage à sec

Salage à sec

Qu’il s’agisse de doser le sel dans un flux de mozzarella ou de garantir une concentration de sel parfaite dans le cheddar, nos solutions sont précises, durables et flexibles.

Tetra Pak Échangeur de chaleur à plaques

Tetra Pak® Échangeur de chaleur à plaques

Tetra Pak® Échangeur de chaleur à plaques

Notre gamme d’échangeurs thermiques à plaques est fiable et économe en énergie, optimisée pour maintenir la qualité des produits.

Unité de dosage de GDL et de présure

Tetra Pak® Unité de dosage de GDL et de présure

Tetra Pak® Unité de dosage de GDL et de présure

La Tetra Pak® Unité de dosage de GDL et de présure est utilisée pour le mélange par lots de la poudre de GDL dans le lait concentré pour fromage et pour l'alimentation continue de la machine de remplissage

Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en batch

Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en batch

Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en batch

Le Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement permet le mélange et l'émulsification de produits alimentaires très ou peu visqueux et la dissolution des poudres en un seul processus.

Unité de dosage de présure pour fromage frais

Unité de dosage de présure pour fromage frais

Unité de dosage de présure pour fromage frais

Dosage hygiénique en ligne de la présure pour le fromage frais. L'unité de dosage de présure pour fromage frais est utilisée pour le dosage en ligne juste avant la machine de remplissage

Unité de dosage de sel de fromage frais Tetra Pak®

Unité de dosage de sel de fromage frais Tetra Pak®

Unité de dosage de sel de fromage frais Tetra Pak®

L’unité autonome de dosage du sel ajoute efficacement du sel sec aux cuves de stockage à l’aide d’une soufflerie de sel, assurant ainsi un salage régulier de la masse de fromage.

Unité d'ultrafiltration SW

Tetra Pak® Unité d'ultrafiltration SW

Tetra Pak® Unité d'ultrafiltration SW

Concentre des produits fermentés pour obtenir la composition et la texture souhaitées.

Informations sur le fromage

Différents types de fromage

Différents types de fromage

Différents types de fromage

Les variétés de fromages peuvent être classées de différentes façons, en fonction de la teneur en eau, de la couleur, de la teneur en graisse, de la présence de moisissures ainsi que de la région ou du pays d'origine.

Fromage et point d'interrogation - glossaire du fromage

Glossaire de la fabrication du fromage

Glossaire de la fabrication du fromage

Glossaire du processus complet de fabrication du fromage : fabrication de caillé, affinage, culture starters du fromage, cuisson, homogénéisation, salage, etc.

Fromages

Guide de la technologie fromagère

Guide de la technologie fromagère

Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour les fabricants de fromage industriel. Il fournit un aperçu utile des processus de production de base

Lait, lactosérum, fromage, cottage cheese

Créer plus de valeur à partir du lactosérum

Créer plus de valeur à partir du lactosérum

Compte tenu des technologies et des méthodes de fabrication avancées actuelles, l'industrie du fromage s'intéresse depuis ces dernières années de plus en plus au lactosérum.

Prospectus

Nous couvrons tous les types de production de fromage caillé

  • Lignes recommandées pour le fromage frais BAF
  • Lignes recommandées pour le fromage frais GDL
  • Lignes recommandées pour le fromage caillé recombiné


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Ligne recommandée pour le fromage caillé

Catégories Autres fromages frais

Variétés de fromage frais

Fromage frais

Applications process pour d’autres variétés de fromage, cottage cheese, fromage frais, fromages liquides, fromage à tartiner et quark.

Cottage cheese

Cottage cheese

Qualité et polyvalence fondées sur l’expertise et des solutions qui couvrent un large éventail de capacités, de recettes et de scénarios de production.

Tvarog

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