Informations sur le traitement du fromage
Dans la production de fromage, chaque catégorie présente des défis bien spécifiques. Découvrez comment y remédier et comment optimiser vos opérations.
Cinq défis dans la production de mozzarella
Chaque site de production de mozzarella présente des difficultés spécifiques à résoudre. Certains défis sont toutefois universels. Voici cinq d'entre elles, et des façons dont les producteurs de mozzarella peuvent les résoudre.
Sécurisez les opérations efficaces du fromage à pâte semi-dure
La catégorie des fromages à pâte semi-dure comprend des variétés telles que le gouda, l'édam et le maasdam. Il s'agit là de fromages de renommée mondiale, appréciés dans le monde entier. Toutefois leur production n'est pas chose facile. Comment maîtriser alors un processus de production complexe ?
Contrôle des coûts dans la production de fromage à pâte semi-dure
Les marges et les prix du fromage à pâte semi-dure sont sous pression. Pour atteindre les objectifs de rentabilité, les producteurs doivent se concentrer sur le contrôle strict des coûts, trouver de nouvelles sources de revenu et diminuer le TCO (coût total de possession). Voici quelques-uns des parcours que les producteurs peuvent suivre pour atteindre leurs objectifs de rentabilité.
Mammen Dairies tire le meilleur du lactosérum
Mammen Dairies, un producteur de fromage danois, a utilisé un système de filtration membranaire à osmose inverse pour extraire l'eau du lactosérum. La protéine de lactosérum concentrée est vendue aux producteurs d'ingrédients. La laiterie réduit également sa consommation d'eau quotidienne.
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