La crème glacée sans lactose/à teneur réduite en lactose1 est généralement fabriquée à l’aide du même équipement que celui utilisé pour la production de la crème glacée à base de lait conventionnelle. La principale différence est qu’il faut modifier correctement la recette afin que les ingrédients de la crème glacée ne contiennent pas ou peu de lactose.
Des experts spécialisés dans la crème glacée sont à votre disposition dans notre Ice Cream Academy au Danemark. Ils vous permettront de développer le produit idéal pour votre public, tout en vous montrant comment tirer le meilleur parti de votre équipement de traitement. Ils sont prêts à vous aider à redéfinir et à réinventer vos recettes pour garder une longueur d’avance sur ce marché en pleine croissance.
ALTERNATIVE 1
ALTERNATIVE 2
ALTERNATIVE 3
Vous pouvez produire des glaces sans lactose ou à teneur réduite en lactose sur toutes nos lignes de production de glaces. En effet, le mélange, l’homogénéisation, la congélation, le dosage, le remplissage, l’extrusion, le moulage et l’emballage de ces produits ne diffèrent pas de ceux des crèmes glacées traditionnelles. Le secret réside toutefois dans l’optimisation de votre recette afin d’obtenir la consistance souhaitée et de garantir le bon déroulement de la chaîne de production.
1Les règles de désignation des produits alimentaires sans lactose et à teneur réduite en lactose varient selon les pays. Les producteurs alimentaires doivent les vérifier dans chaque cas en tenant compte de la recette, de la technologie appliquée, des procédures de test de contrôle de la qualité et du positionnement du produit alimentaire.