AARHUS, DANEMARK
Livre Blanc : Production de crème glacée avec grosses inclusions
Le marché des bâtonnets de crème glacée premium se développe rapidement pour les produits à grosses inclusions Néanmoins, des progrès considérables sont encore possibles pour adapter les lignes d’extrusion à ces délicieux produits.
Lorsque de grosses inclusions sont incorporées à de la crème glacée extrudée, le contenu et la répartition des particules introduites déterminent la qualité du produit final qui doit avoir la texture, la forme et l’aspect adéquats. Le marché des grosses inclusions est relativement nouveau et les méthodes de production sont très variées. Dans le cas des bâtonnets glacés fantaisie, la technique traditionnelle d'extrusion verticale avec découpe au fil n'est pas adaptée aux crèmes glacées à grosses inclusions.
Les technologies existantes cherchent à résoudre certains problèmes particuliers de production, mais aucune ne propose de solution globale. Ce livre blanc présente la stratégie que nous avons choisie pour relever ces défis.
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