Le mélange à fort taux de cisaillement permet de réduire le coût de la production de mayonnaise
Tout commence par le pompage des ingrédients dans la cuve de mélange sous l'effet du vide. Cette aspiration par le vide permet également de désaérer le produit rapidement et intensément.
Les ingrédients entrent dans une cuve à agitation optimale, au lieu d'être introduits directement dans la tête du mélangeur à fort taux de cisaillement. Cela accélère l'incorporation d'huile ou de poudre jusqu'à environ cinq fois le taux normal, ce qui permet d'économiser sur le temps de mélange et la consommation d'énergie, tant en production qu'en nettoyage.
Processus de mélange en deux étapes
Le nouveau mélangeur à fort taux de cisaillement de Tetra Pak utilise un processus d'émulsification unique en deux étapes, rendu possible par le système breveté d'agitateur et de tête de mélange dynamique à fort taux de cisaillement.
La première étape implique un débit élevé et un faible taux de cisaillement pour créer une émulsion grossière, tandis que la seconde implique un mélange à fort cisaillement pour créer une émulsion fine. Chaque détail du processus de mélange peut être contrôlé avec précision (y compris la vitesse, le temps et la force de cisaillement) pour obtenir la texture de produit et la taille de gouttelettes souhaitées, sans risque de cisaillement excessif.
Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de s'inquiéter de la dégradation de l'émulsion ou de la perte de propriétés des ingrédients coûteux comme les stabilisants.
Flexibilité
Cette solution de mélange peut traiter tous les types de sauces émulsionnées et non émulsionnées, avec ou sans morceaux. Elle peut être configurée pour produire différentes capacités, en mode batch ou continu. Elle peut traiter tous types d'ingrédients, tels que les poudres, les liquides, voire les morceaux et les blocs.
Qualité régulière garantie
Avec un mélangeur à fort taux de cisaillement Tetra Pak, votre produit sera toujours correctement mélangé. Cela est dû à la tête de mélange dynamique à fort taux de cisaillement mentionnée précédemment, qui fonctionne harmonieusement avec une autre innovation de Tetra Pak : l'agitateur à double arbre, dont les pales à mouvement contrarotatif garantissent un bon écoulement dans la cuve, permettant d'obtenir un produit homogène.
Profitez de notre outil de simulation
Tetra Pak a développé un logiciel de prédiction pour permettre aux producteurs d'exploiter au mieux les performances de leur mélangeur à fort taux de cisaillement. L'outil de prédiction vous permet d'affiner votre configuration de mélange et les paramètres de traitement en fonction de vos recettes et selon vos exigences. En faisant varier cette palette de paramètres, il est possible de prédire et d'optimiser votre produit en sortie, le tout à un coût négligeable.
En vous donnant l'opportunité de créer de nouvelles recettes de produits dans un environnement virtuel, l'outil de prédiction vous permet de réaliser d'énormes économies dans votre processus de développement.
Faites-en plus... en payant moins
Passer d'un mélangeur traditionnel à un Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement avec configuration de production en batch peut générer des économies globales de 20 à 40 % par kilo de produit. Mais bien sûr, plus vous produisez, plus les économies sont importantes.
La bonne nouvelle, c'est que la conception de notre nouvelle gamme de mélangeurs à fort taux de cisaillement vous facilite grandement la tâche si vous souhaitez agrandir votre production.
| Capacités de production pour différents modes de fonctionnement | |
| Batch | 3 000 - 10 000 kg/hr |
| Batch Plus | 4 200 - 13 500 kg/hr |
| Continue | + de 8 000 kg/hr |
Il est possible d'étendre la production du mode batch à batch Plus en ajoutant une tête de mélange en ligne au flux de sortie du mélangeur. Cela permet non seulement d'augmenter la capacité, mais aussi d'accroître encore l'efficacité en combinant les étapes d'émulsification et de vidage.
Pour passer à la production continue, les seuls nouveaux composants nécessaires sont des vannes de contrôle et des débitmètres sur les entrées d'ingrédients et la sortie de produit. Ceux-ci permettent d'augmenter votre capacité et de réduire davantage votre coût de production par kilo de produit.
Organiser un essai
La nouvelle gamme de mélangeurs à fort taux de cisaillement pour mayonnaise et autres émulsions froides de Tetra Pak vous offre un mélange rapide, un usage économique des ingrédients, un contrôle total et une flexibilité sans précédent.
Si vous souhaitez continuer à fabriquer un produit existant (que vos consommateurs connaissent et apprécient déjà) mais à des coûts de production moindres, ou si vous souhaitez tester de nouvelles idées de recettes en vue d'élargir votre gamme de produits, remplissez le formulaire ci-dessous et nous vous contacterons.
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Mélange pour obtenir des produits onctueux et homogènes
La dispersion, une opération courante dans la transformation alimentaire, est utilisée pour obtenir un produit lisse, homogène et d'une qualité constante. Les industriels alimentaires, et les consommateurs, exigent que les produits soient parfaits à chaque fois. Pour cela, les industriels de l'agroalimentaires doivent maîtriser intégralement chaque aspect de leur production, du début à la fin
