Avec le soutien de Tetra Pak, la start-up américaine Pioneer Pastures a récemment lancé une gamme de boissons protéinées au chocolat et à la vanille, à faible teneur en sucre et riches en protéines dans des emballages Tetra Prisma® Aseptic de 330 ml. Il s’agit de la première entreprise de boissons nutritionnelles (FSN) à fabriquer des boissons protéinées à base de lait ultrafiltré de vaches A2, qui, selon des études récentes, pourrait être plus sain et plus facile à digérer que le lait ordinaire de vaches A11. Découvrez comment, avec Tetra Pak, ils ont surmonté les défis liés à la production et au lancement d’une nouvelle marque de produits nutritionnels orientés bien-être.
L’actualité incite les fondateurs à agir
Les fondateurs de Pioneer Pastures sont motivés par quelque chose d’encore plus fort que les tendances de consommation actuelles. Ayant constaté une détérioration alarmante de la santé métabolique des citoyens américains ces dernières années, ils se sont donné pour mission d’inverser cette tendance. En tant que parents de trois jeunes enfants, Jeff et sa femme ont été particulièrement alarmés d’apprendre que le produit le plus consommé dans le système scolaire américain était le lait chocolaté. « Nous construisons un monde où le lait chocolaté ne contient pas 25 g de sucre. »
En outre, pendant la pandémie de COVID, il est apparu clairement que les personnes en mauvaise santé métabolique étaient touchées de manière disproportionnée par le virus. « En l’absence d’intervention de la FDA, nous avons compris que tout effort visant à inverser cette crise sanitaire devrait être porté par les entrepreneurs et les distributeurs », explique-t-il.C’est ainsi qu’est née l’idée de Pioneer Pastures.
« Nous construisons un monde où le lait chocolaté ne contient pas 25 g de sucre. »
Jeff Mroz, cofondateur de Pioneer Pastures.
Lait de vaches A2 et ingrédients entièrement naturels
Pour ce qui est de l’approvisionnement en ingrédients, les fondateurs ont commencé par examiner différents types de protéines laitières. Ils ont appris que de nombreux consommateurs d’aujourd’hui se croient intolérants au lactose, alors qu’ils sont, en fait, intolérants à un type spécifique de caséine dans le lait : la protéine bêta-caséine A1. En effet, plusieurs études en cours suggèrent que le lait de vaches A2 peut être une option plus saine et plus digestible que le lait A1 classique, permettant aux consommateurs intolérants au lactose de boire du lait sans risque de problèmes digestifs2. « Plus j’approfondissais le sujet, plus il m’apparaissait clairement que nos boissons protéinées devaient toutes être à base de produits laitiers A2 », explique Jeff.
Afin de renforcer encore davantage le profil naturel des produits Pioneer Pastures, l’entreprise a décidé de ne pas ajouter d’huiles de graines (couramment utilisées comme émulsifiants), d’eau, de carraghénane ou d’édulcorants artificiels.
Tetra Pak - le choix naturel
Comme Jeff avait déjà travaillé avec Tetra Pak dans le cadre de son précédent poste chez OWYN (un fabricant de boissons et de poudres végétales), il lui a semblé naturel de faire appel à Tetra Pak cette fois-ci également. Sa connaissance approfondie des processus Tetra Pak a donné confiance à Jeff pour créer un tout nouveau type de boisson protéinée. « Personne n’avait jamais essayé de fabriquer une boisson protéinée A2 ultrafiltrée auparavant. » Personne ne savait comment la structure de la protéine A2 réagirait au traitement sous pression ou thermique de la transformation à l’échelle industrielle. Nous avions besoin d’un partenaire expérimenté, avec lequel nous nous sentions à l’aise.”
L’ultrafiltration est la clé
La clé d’une production réussie s’est avérée être une méthode d’ultrafiltration révolutionnaire, qui consiste à faire passer le lait à travers des membranes fines pour obtenir une concentration de protéines de haute qualité avec une teneur en sucre relativement faible. Selon Jeff, « L’ultrafiltration nous permet de créer un profil nutritionnel avec la quantité exacte de protéines, de glucides et de sucre que nos consommateurs recherchent. Obtenir plus de protéines par calorie est un avantage considérable pour nos consommateurs. »
« Obtenir plus de protéines par calorie est un avantage considérable pour nos consommateurs. »
Un emballage adapté à toutes les occasions
Pour conditionner sa gamme, Pioneer Pastures a choisi la brique alimentaire Tetra Prisma® Aseptic 330 ml (11 oz) avec DreamCap™. « C’est un emballage que les consommateurs reconnaissent, et le volume est suffisant pour procurer une sensation de satiété », explique-t-il. Grâce à sa longue conservation à température ambiante, Tetra Prisma® Aseptic s’adapte également aux modes de vie des consommateurs qui cherchent à adopter des habitudes plus saines. Les gens peuvent transporter leur milkshake Pioneer Pastures dans un sac de sport, un sac à main ou une boîte à lunch sans risque de dégradation de la qualité du produit… ni de fuites. »
Le réseau de co-packers offre une qualité constante
Chez OWYN, Jeff Mroz avait déjà tiré parti du réseau de co-packing de Tetra Pak pour identifier des fabricants adaptés à travers le pays. « Nous avons constaté que le modèle de co-packing fonctionnait très bien, en nous offrant l’évolutivité, la cohérence géographique et la qualité fiable dont nous avions besoin. Nous avons donc décidé de reproduire exactement le même modèle avec Pioneer Pastures. »
Lancement national dans les magasins Target
L’entreprise a choisi de lancer ses produits à l’échelle nationale dès le premier jour et ce, simultanément dans 1 800 magasins Target. Pourquoi Target ? Jeff décrit le distributeur comme « une entreprise innovante qui, selon nous, saurait parfaitement valoriser notre nouvelle marque », Target a utilisé des messages en magasin pour aider à sensibiliser les consommateurs aux avantages des boissons protéinées A2 ultrafiltrés de Pioneer Pastures. Combinée aux messages présents sur les emballages et sur le site web de l’entreprise, cette approche s’est révélée particulièrement efficace.
Les ventes dépassent les attentes
Bien que cela ne fasse que quelques mois que Pioneer Pastures a lancé sa nouvelle gamme, l’entreprise atteint déjà – et dépasse – ses propres objectifs de vente ambitieux. « Les ventes de chaque semaine dépassent celles de la semaine précédente, ce qui est formidable », explique Jeff, « Et la question la plus fréquente que nous recevons est : « Où puis-je acheter ce produit en grande quantité ? » - une indication claire que les gens aiment les produits. »
« La question que l’on nous pose le plus souvent est : « Où puis-je acheter ce produit en gros ? »
1 Un article paru dans Veterinary Sciences (revue MDPI) : Résultats liés à la santé et méthodes moléculaires pour la caractérisation du lait de vache A1 et A2 : revue et mise à jour, 12 avril 2024.
2 Un article paru dans Veterinary Sciences (revue MDPI) : Résultats liés à la santé et méthodes moléculaires pour la caractérisation du lait de vache A1 et A2 : revue et mise à jour, 12 avril 2024.