Tetra Pak® Unité de pose de décoration :
Une nouvelle boîte à outils pour les créateurs de crème glacée
La Tetra Pak® Unité de pose de décoration est une innovation qui établit une nouvelle norme pour la décoration de crème glacée. Elsebeth Baungaard, gestionnaire de portefeuille, et Mai Hestbek, ingénieur en mécanique, nous donnent un aperçu complet de la solution.
Aujourd'hui, lorsque l'on crée des designs de décoration de bâtonnets de crème glacée, les options sont limitées. Elsebeth Baungaard, gestionnaire de portefeuille de crèmes glacées, explique :
« Les designs actuels ne sont pas particulièrement sophistiqués. La raison de ce manque de sophistication est l'équipement de production disponible jusqu'à présent. Traditionnellement, il faut une buse de décoration pour chaque motif souhaité, et les possibilités d'ajustement sont très limitées. Mais aujourd'hui, tout change. Avec notre nouvelle Tetra Pak® Unité de pose de décoration, les producteurs peuvent créer de nombreux modèles, tailles et dessins différents avec les mêmes buses. »
En bref, la Tetra Pak® Unité de pose de décoration est une solution qui révolutionne la conception de crème glacée. Elle fonctionne plus ou moins comme une imprimante, dans laquelle vous chargez le dessin que vous voulez, et les buses déposent le composé en conséquence. Elle peut toujours être utilisée pour des conceptions très simples, mais elle offre désormais aux producteurs des options beaucoup plus avancées.
« Ce que nous proposons ici est une toute nouvelle boîte à outils pour les créatifs du secteur de la crème glacée », déclare Elsebeth.
L'idée a commencé à prendre forme il y a quelques années, lorsqu'Elsebeth s'est rendu compte que l'industrie de la pâtisserie utilisait des décorations bien plus avancées que celles que l'on voyait sur les crèmes glacées. Elle a été impressionnée par les motifs attrayants sur divers gâteaux, beignets et biscuits. La méthode utilisée par les fabricants de gâteaux pourrait-elle être adaptée à la crème glacée...? ? Eh bien, oui. Et nous y voilà. Avec une solution révolutionnaire qui ouvre la voie à d'innombrables possibilités.
Fonctionnement
Comment fonctionne réellement cette technologie ? Mai Hestbek est ingénieur en mécanique, ici, à Tetra Pak.
« Nous avons un flux de matière, qui peut être un composé de chocolat, une ondulation ou du caramel, vers une tête d'impression. Nous programmons ou téléchargeons un motif dans le système, puis nous l'imprimons avec les ingrédients sur la crème glacée. Nous avons un contrôle total sur les buses de la tête d'impression, et nous pouvons ouvrir et fermer ces buses extrêmement rapidement. Cela nous permet de faire ces superbes motifs. C’est une technologie inédite dans le domaine de la crème glacée.
« Et il n'y a pas que de la décoration », ajoute Elsebeth. « Il existe aujourd'hui sur le marché des produits enrobés de chocolat qui contiennent du caramel ou de la sauce. Mais ils nécessitent un processus de production très complexe. Les pertes de produit sont plus importantes, et c'est un investissement substantiel. Avec notre nouvelle solution, vous pouvez ajouter de la texture ou jouer avec les saveurs et les couches de façon plus efficace, et sans avoir à effectuer d’investissements coûteux. De nombreux clients nous disent qu'ils envisagent de créer des produits comportant plusieurs couches. Nous y voyons clairement une tendance. Et nous avons ici une excellente alternative rentable pour produire exactement cela : des produits à base de crème glacée en couches. »
En d'autres termes, une nouvelle expérience du goût et de la texture au bout des doigts. Par exemple, imaginez une crème glacée à la vanille avec une sauce amarena trempée dans un chocolat de qualité supérieure. Délicieux !
Le centre de développement des produits, là où tout commence
La meilleure façon pour les producteurs de crème glacée de tester et de concrétiser leurs idées de produits est de visiter notre centre de développement des produits à Aarhus, au Danemark. Ici, les clients peuvent essayer et peaufiner leurs concepts à la perfection, et, bien sûr, recevoir une formation sur le logiciel de la Tetra Pak® Unité de pose de décoration.
« Il s'agit d'une technologie de pointe, et la création d'un beau motif est un processus itératif et complexe. Il est donc tout à fait logique qu'un client vienne nous voir pour commencer. Nous disposons de l'expertise, ainsi que des installations, pour les aider », déclare Mai.
Un exemple de la complexité que représente l'obtention d'un bon résultat : lorsque des gouttelettes de composé de chocolat entrent en contact avec la crème glacée, elles doivent être suffisamment chaudes pour s'écouler correctement ensemble, et en même temps, suffisamment froides pour ne pas s'écouler ensemble là où elles ne devraient pas. Il peut être difficile de trouver les bons paramètres du premier coup. Vous devez faire des tests.
« En fait, il ne s'agit pas seulement de créer un motif, mais de faire des recherches sur le processus », explique Elsebeth. « La conception combinée avec le matériau de décoration souhaité, la température, les réglages de pression, toutes ces choses qui, ensemble, donnent le bon aspect au produit. Lorsque les clients viennent dans notre centre de développement des produits, où nous disposons de tous les équipements, ils peuvent voir toutes les possibilités et se rendre compte de l'énorme potentiel de la solution. »
Tout devient possible.
« Ce n'est que le début de notre aventure avec cette technologie. Nous n'avons pas encore exploré tout son potentiel et toutes les possibilités qu'elle offre, mais nous sommes impatients de le faire avec nos clients. S'agissant des motifs, ils sont généralement plus créatifs que nous », sourit Elsebeth.
En savoir plus sur les solutions pour crèmes glacées de notre centre de développement des produits
Installation facile, bon fonctionnement
L'unité est donc rentable, elle permet aux esprits créatifs de s'exprimer et son installation est simple. L'équipement peut facilement être ajouté aux lignes existantes. L'unité se compose d'une structure de suspension qui maintient les têtes d'impression, et d'une unité de pompe sur le côté. Au total, il occupe environ deux mètres sur la table de travail. Et tant que nous y sommes, voici quelques autres avantages : la Tetra Pak® Unité de pose de décoration est précise et réduit les pertes.
« La pose est comme une fonctionnalité de dépôt à la demande. Nous définissons quand déposer et où déposer. Et cela se fait avec une répétabilité très élevée, exactement au même endroit à chaque fois. Cela signifie que les clients contrôlent non seulement très bien le motif, car il n'y a pratiquement aucun écart, mais qu'ils ont également un contrôle total de la consommation d’ingrédients », explique Elsebeth.
De nombreux motifs différents peuvent être stockés dans chaque tête d'impression. Cela permet d'effectuer rapidement des changements. Comme mentionné plus haut, le passage d'un motif à l'autre nécessitait auparavant un réglage manuel des buses qui prenait beaucoup de temps. Avec la Tetra Pak® Unité de pose de décoration, il suffit de faire passer le cadran du motif de un à deux sur l'écran.
« Grâce à cette technologie, les producteurs pourront ajouter de nouveaux produits innovants aux cartes des glaces que l’on trouve à l'extérieur des magasins. Ils feront des crèmes glacées qu'ils auront vraiment envie de montrer », conclut Mai.
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