La catégorie des boissons fonctionnelles est en plein essor, tout comme la demande de boissons d’origine végétale. Les protéines d’origine végétale peuvent aider les producteurs de diverses catégories de produits, notamment de produits laitiers, à profiter de ces deux tendances, ouvrant potentiellement la voie à de tous nouveaux publics. La difficulté est de trouver l’ingrédient offrant le bon équilibre entre goût, texture, nutrition et flexibilité. Grâce à leur polyvalence naturelle, les protéines de tournesol peuvent s’intégrer aussi bien dans des boissons fonctionnelles que dans des produits hybrides, et pourraient constituer une réelle solution.
Au vu de la multitude d’ingrédients d’origine végétale, les producteurs doivent souvent faire des compromis sur au moins un aspect du produit final : la couleur, les ingrédients ajoutés pour obtenir la bonne texture, les équipements nécessaires à la production, ou encore le goût, qui ne répond pas toujours aux attentes des consommateurs.
Les protéines de tournesol résolvent toutes ces difficultés tout en offrant de nombreux avantages supplémentaires. Découvrez les raisons pour lesquelles vous devriez envisager cet ingrédient innovant.
Bon nombre de producteurs possèdent déjà la plupart, voire la totalité, des équipements nécessaires à la mise en œuvre des protéines de tournesol. Les seules différences peuvent porter sur l’ajout d’un traitement enzymatique au processus de mélange ou l’augmentation de la pression pendant l’homogénéisation, mais il ne s’agit que de changements infimes permettant d’élargir la gamme de produits et, au final, le potentiel d’augmentation de la rentabilité.
« Il existe un marché potentiel pour les produits protéinés d’origine végétale offrant de plus gros avantages », affirme Ronnie Kragh Enggaard, responsable du développement de produits pour la région EMEA chez Tetra Pak. « De nombreuses boissons d’origine végétale contiennent aujourd’hui relativement peu de protéines et quasiment pas de fibres, les protéines de tournesol pourraient donc ouvrir de nouveaux horizons et le processus pourrait être lancé facilement.
Les protéines de tournesol présentent un goût neutre qui rappelle la noisette et une couleur blanc cassé. Elles peuvent donc servir à créer aussi bien du café glacé que du yaourt. En outre, la plage de dosage est très flexible, oscillant entre 2 % et 7 %, ce qui permet d’adapter les recettes aux spécificités des produits.
Elles offrent également une flexibilité accrue – on peut les utiliser comme ingrédient de base d’une boisson fonctionnelle d’origine végétale ou les ajouter à un produit laitier pour créer une offre hybride aux propriétés uniques.
« Grâce à la polyvalence des protéines de tournesol, les produits créés peuvent attirer un large éventail de consommateurs », explique M. Enggaard. « Par exemple, on considère souvent les produits d’origine végétale comme plus haut de gamme en Europe. Cet ingrédient pourrait donc facilement servir à créer une boisson végétale fonctionnelle haut de gamme. En revanche, ces protéines sont bien plus abordables que les alternatives aux produits laitiers et pourraient donc servir à créer un produit hybride offrant une nutrition moins coûteuse. »
Contenant 50 % de protéines et 21 % de fibres, ainsi qu’une variété de vitamines et d’antioxydants, les protéines de tournesol présentent un profil nutritionnel pouvant offrir de réels avantages fonctionnels. Ces chiffres sont particulièrement intéressants lorsque l’on sait que 74 % des consommateurs recherchent activement des produits présentant des allégations liées à la santé1 et que 88 % sont prêts à payer plus cher pour des aliments sains2.
Par conséquent, cet ingrédient est non seulement idéal pour les boissons fonctionnelles, mais il peut également compléter d’autres produits pour offrir des avantages fonctionnels tels que des quantités naturelles de fibres.
« Les consommateurs soucieux de leur santé apprécient les produits d’origine végétale riches en fibres naturelles avec de bons niveaux de protéines », déclare M. Engaard, « et les producteurs peuvent ainsi proposer des nouveautés. Pour obtenir la quantité de fibres souhaitée, vous devez atteindre un certain dosage, ce qui est facile avec les protéines de tournesol. »
Les avantages nutritionnels sont pertinents uniquement si les éléments nutritifs du produit sont absorbés efficacement. Pour certains ingrédients, l’absorption de protéines peut être très faible, mais l’organisme absorbe 98 % des protéines de tournesol - pour 100 g de protéines, votre organisme en absorbe 98 g.
La capacité digestive est une chose, mais si le goût et la texture n’attirent pas les consommateurs, les produits seront des échecs. Heureusement, la texture lisse et le goût plutôt neutre des protéines de tournesol conviennent parfaitement à de nombreux produits différents. Vous pouvez facilement ajouter un arôme tel que la vanille, la fraise ou le chocolat sans que la saveur des protéines domine l’ensemble.
Certaines protéines exigent des procédés chimiques pour produire la poudre, ou au moins des processus de mouillage, de chauffage et de séchage qui peuvent se révéler énergivores. Le processus de création de poudre de protéines de tournesol est à l’opposé – il est entièrement propre et mécanique et ne requiert aucun produit chimique. Cette méthode est éco-énergétique puisqu’elle génère de faibles émissions de carbone et une faible consommation d’eau. Elle donne aussi au produit final une qualité homogène. Ce processus de production étant simple et les tournesols faciles à cultiver et à entretenir, cet ingrédient est également bon marché.
Il est temps d’innover avec des ingrédients
Avec l’augmentation de la demande et le fait que les consommateurs sont plus désireux que jamais de tester de nouveaux types de produits d’origine végétale et hybrides, c’est le meilleur moment de développer des produits innovants à base de protéines de tournesol. Pour couronner le tout, la mise en route est simple et nous pouvons vous aider à chaque étape du parcours.
1) Ipsos pour Tetra Pak Enquête quantitative sur la santé et la nutrition 2023 (Brésil, États-Unis, Chine, Inde, Corée du Sud, Kenya, Afrique du Sud, Allemagne, Espagne, Royaume-Uni)
2) Enquête mondiale 2015 de Nielsen sur la santé et le bien-être - CleanEating WGSN 2016