Livre blanc

Zoom sur la sécurité alimentaire et l'industrie. 4.0

L'immobilisme n'est pas une option. La sécurité alimentaire revêtant une importance croissante à l'échelle mondiale, les consommateurs, les détaillants, les régulateurs et les parties prenantes demandent une augmentation du niveau de protection des aliments à travers le monde. La sécurité alimentaire est devenue prioritaire pour plusieurs raisons, telles que la croissance démographique, la pénurie des ressources naturelles, la mondialisation, le développement durable et les progrès de la technologie moderne. 

Selon le rapport 2019 sur la sécurité alimentaire de l'Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), les aliments insalubres contenant des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques causent plus de 200 maladies, de la diarrhée aux cancers. On estime que 600 millions de personnes, soit près d'un habitant sur 10 dans le monde, tombent malades après avoir consommé des aliments contaminés et 420 000 en meurent tous les ans.

Les pratiques alimentaires insalubres peuvent avoir des conséquences dévastatrices. Un incident de sécurité alimentaire localisé peut devenir mondial en quelques heures. Les coûts humains et commerciaux d'une défaillance peuvent être catastrophiques : préjudice aux consommateurs, perte de confiance, atteinte à la marque, coûts des rappels et de la reconception des produits.​

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TENDANCES EN MATIÈRE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Fabrication intelligente

L'Industrie 4.0, la fabrication intelligente, l'Internet industriel des objets (IIoT) et l'idée de fabrication connectée sont des notions de plus en plus répandues. Les fabricants de produits alimentaires et de boissons utilisent des robots pour automatiser les tâches, la réalité virtuelle pour la maintenance des machines ainsi que des technologies de suivi et de traçabilité pour améliorer la traçabilité et la transparence. Le passage au numérique est considéré comme un moyen positif de transformer la sécurité alimentaire et de rendre les aliments sûrs et disponibles. La fabrication intelligente offre la possibilité de résoudre les problèmes potentiels de sécurité alimentaire car des systèmes collaboratifs entièrement intégrés peuvent réagir en temps réel pour répondre aux évolutions de la demande et des conditions dans l'usine. Les fabricants peuvent être proactifs à tous les niveaux, de la conception hygiénique et des nouvelles technologies de nettoyage en place (NEP), telles que l'eau activée électrochimiquement, jusqu'aux systèmes de contrôle qualité qui mesurent la conformité aux réglementations de sécurité alimentaire, telles que les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Défis de l'industrie alimentaire et des boissons

  • Quelles technologies utiliser ? Quelles sont les premières étapes ?
  • Comment rendre les aliments sûrs sans augmenter les coûts d'exploitation ?
  • Changer de mentalité : de la sécurité alimentaire réactive à la sécurité alimentaire proactive ; adopter tardivement les technologies
  • Croissance et avantage concurrentiel
  • Assurer la qualité et la sécurité alimentaire tout en réduisant les déchets et en utilisant moins de ressources
  • Connectivité dans la fabrication alimentaire

    Les technologies numériques contribuent à la qualité et à la sécurité alimentaire. Actuellement, les fabricants de produits alimentaires et de boissons sont beaucoup plus lents à adopter la technologie intelligente que d'autres industries, tel que les secteurs de l'aéronautique ou de l'automobile. Partout dans le monde, les gouvernements incitent les entreprises à recourir à la numérisation dans le cadre de leur stratégie industrielle, car ils reconnaissent les opportunités qu'elle présente. Le Forum économique mondial (FEM) estime que la quatrième révolution industrielle créera jusqu'à 3,7 billions USD de valeur d'ici 2025, mais que les différentes industries doivent faire beaucoup plus pour pouvoir accéder à cette valeur.

    Solutions et étapes pratiques

    La numérisation permet d'améliorer la sécurité alimentaire. L'industrie alimentaire et des boissons doit rassembler, comprendre et utiliser les données, en passant du support papier aux méthodes de travail numériques pour atteindre ses objectifs et répondre aux attentes des consommateurs. La puissance réelle de l'Industrie 4.0 ne peut pas être exploitée sans données en grandes quantités pour alimenter les algorithmes d'IA et de robotique et pour créer de meilleurs systèmes de gestion des processus.

    Protection et systèmes de données

    Prenez soin de vous, protégez-vous. Dès qu'un appareil est connecté à un réseau externe, il existe un risque. La cybercriminalité se développe à l'échelle mondiale et l'industrie alimentaire n'est pas à l'abri des attaques. Le Food Protection and Defense Institute de l'université du Minnesota affirme que les entreprises alimentaires doivent renforcer leurs systèmes informatiques et de sécurité. L'étape essentielle pour les entreprises consiste à étendre leur culture de sécurité alimentaire et de défense alimentaire à la cybersécurité, car l'insécurité est synonyme de danger. L'industrie évoluant vers un environnement toujours plus numérique, la sécurisation des systèmes et des données est vitale.

    Regard vers l’avenir

  • Tendances telles que la croissance du commerce électronique de détail et la connexion de la chaîne de valeur alimentaire de bout en bout
  • Nouvelles technologies telles que le séquençage de l'ADN pour la traçabilité et les tests rapides pour la sécurité alimentaire ou l'utilisation de la nano-encapsulation à des fins de qualité
  • Utilisation accrue de la robotique, des capteurs distants et des drones
  • Partenariats puissants
  • Convergence des nanosciences, des biosciences, des sciences de l'information et des sciences cognitives pour générer de nouveaux marchés de produits
  • En savoir plus sur la menace des cyberattaques

    Homme et femme dans une salle de contrôle, avec des icônes numériques autour d'eux.

    Relever le défi de la cybersécurité

    La cybersécurité est aujourd'hui un enjeu stratégique majeur. Les cyberattaques constituent une menace réelle et croissante. Nous vous présentons les risques et proposons une méthode idéale pour les contrer.

    Icônes d'un nuage et d'un cadenas illustrant la cybersécurité

    Comment se protéger contre les cybermenaces

    Que peuvent faire les producteurs d'aliments et de boissons pour protéger leurs systèmes contre les cybermenaces ? Notre guide en cinq points vous informe sur tout ce que vous devez savoir.

    Symboles numériques, cybersécurité

    Rétablissement des opérations de l'usine après une cyberattaque

    Une sauvegarde de serveur enregistrée nous a permis de rétablir les opérations d'un client après qu'une cyberattaque dévastatrice a stoppé sa production.