Données clés

Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DAW 2/6

Équipement de cuisson et étirage pour la production de fromages à pâte filée

Le Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DAW est conçu pour cuire et étirer le caillé de type pâte filée dans la fabrication de fromages comme la mozzarella, le provolone ou le fromage à pizza.

 

Capacité

3,6 tonnes/heure (ou 8 000 lb/heure)

 

Applications

Pâte filée

avantages du système de cuisson et d'étirage daw 2-6
Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DAW 2/6

Mixage et étirage complet

  • Deux mèches interposées assurent un mixage et un étirage complet d'une vaste gamme de fromages à pâte filée
  • Modèle compact, à faible encombrement
  • Maintenance minimale, grâce à un corps de mèche alvéolé qui élimine tout besoin de revêtement
Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DAW 2/6

Caractéristiques

Dimple pattern

Dimple pattern

Creates a natural, non-stick effect

During cooking, it is natural for cheese to stick to the heated product contact surfaces of the auger body. Having a dimple pattern on these surfaces significantly reduces this sticking and makes cleaning much easier. It also eliminates the need for a coating on the auger body.

Dual auger

Enables thorough mixing and stretching

The two augers thoroughly mix the cheese. They are positioned optimally to take full advantage of the natural roll-back effect of the cheese as it is passes through the outlet. In this way, it gives the best possible mixing and stretching performance.

Cuve à crème

Réduit la perte de matière grasse

Au cours de la production, de l'eau fraîche est ajoutée à l'unité de cuisson et d'étirage, à raison de 2 litres/minute généralement. L'excès d'eau de rejet s'écoule dans la cuve à crème. Une fois que le liquide a atteint un certain niveau dans la cuve à crème, le contenu est pompé vers un séparateur pour récupérer les matière grasses.

Remplissage d'eau automatique

Remplissage d'eau automatique

Maintient un niveau d'écoulement d'eau optimal dans l'unité

Cette fonction sert à corriger le niveau d'eau s'il est trop bas à tout moment pendant la production. Un capteur dans la boîte à eau détecte le niveau d'eau, ouvre automatiquement la vanne d'eau et remplit l'unité si nécessaire. Le maintien d'un niveau d'écoulement d'eau optimal dans le système garantit la fluidité du processus, avec un minimum de pertes de graisse.
Système de double échangeur thermique

Système de double échangeur thermique

Préserve la qualité du produit et optimise le rendement

Ce système double utilise un échangeur thermique à plaque qui permet de chauffer l'eau auxiliaire de l'appareil à la vapeur. Cette eau auxiliaire circule ensuite à contre-courant d'une eau bouillie dans un échangeur thermique à calandre. Un tel processus permet d'augmenter la température de l'eau bouillie jusqu'au niveau souhaité avec une température moindre, ce qui réduit le risque de dépôt et de dénaturation des protéines, pour préserver la saveur du produit final.

Séparateur centrifuge de caillé

Si vous acheminez du caillé par commande pneumatique vers votre ligne, cet équipement en option permet d’assurer une plus grande distance entre la source de caillé et l’unité de cuisson et d’étirage. Lorsque le caillé commence à tourbillonner à l’intérieur du séparateur, il peut tomber naturellement, tandis que l’air est évacué par le niveau supérieur. Pour des distances plus longues, cette solution est plus économique qu’un système de convoyeur à bande ou à vis.

Découvrez notre gamme pour la cuisson et l'étirage

Système de cuisson et d'étirage SAW 8/16

Tetra Pak® Système de cuisson et d’étirage SAW 8/16

Une unité de cuisson et d'étirage grande capacité qui alimente plusieurs machines de moulage. Manipulation délicate du caillé, avec une mèche unique à faible vitesse dans la chambre de déflexion.

Tetra Pak Système de cuisson et d'étirage DAW 10​

Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DAW 10

Le Tetra Pak Système de cuisson et d'étirage DAW 10 est un équipement de mélange et d'étirage grande capacité pour le fromage. Une production haute capacité, rendue possible grâce à deux ensembles de mèche double.

Tetra Pak Système de cuisson et d'étirage DDA

Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DDA

Utilisant la technologie brevetée de mèche chauffée, le Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DDA offre un rendement plus élevé, une meilleure flexibilité et un impact environnemental réduit.

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