Un équipement éprouvé, qui s'appuie sur plus de 40 années d'expertises
Tetra Pak® Cuve de fromagerie OST CH6
Cuve de fromagerie horizontale pour caillé avec enveloppe alvéolée
Application
La Tetra Pak® Cuve de fromagerie OST CH6 est une cuve horizontale conçue pour la production de caillé, notamment de cheddar, de fromages à pâte filée et d'autres types de fromages similaires. La cuve offre toutes les fonctions nécessaires à un processus contrôlé et prévisible, y compris le remplissage de lait à fromagerie, le mélange des ingrédients, la coagulation du lait, le découpage du coagulum, le mélange, le soutirage du lactosérum, l'apport d'eau, le chauffage et le refroidissement indirects, la vidange et le nettoyage en place (NEP). L'utilisation d'eau chaude dans une enveloppe alvéolée pour chauffer le produit permet à l'opérateur de mieux contrôler la vitesse et la température de chauffage.
Principe de fonctionnement
Le lait (et la présure ajoutée en ligne) est mis en cuve par l'entrée inférieure (ou éventuellement supérieure) et délicatement brassé à l'aide d'outils de brassage et de découpe combinés.
Après ajout de la présure, le lait repose pour créer un coagulum ferme destiné aux couteaux tranchants de l'outil de découpe. La vitesse de l'outil est contrôlée entre 2 et 10 tr/min. Une fois le caillé découpé à la taille de grains appropriée, le sens de rotation des outils est inversé. En inversant le sens de rotation, le côté non coupant des lames brasse le mélange de caillé et de lactosérum pour empêcher la sédimentation. Une cuve dotée d'un filtre à lactosérum tubulaire est également disponible, la Tetra Pak® Cuve de fromagerie OST SH6. Il est possible de chauffer de façon indirecte le mélange caillé/lactosérum en faisant circuler de l'eau chaude dans l'enveloppe alvéolée. La cuve se vide par la sortie située au fond.
Le processus de production est contrôlé au moyen du panneau de commande situé près du trou d'homme de la cuve. Il est possible de nettoyer la cuve en place au moyen de pulvérisateurs rotatifs et d'une connexion au logement d'étanchéité.
Informations sur la Tetra Pak® Cuve de fromagerie OST CH6
- Répartition homogène de la taille des grains de caillé
- Faibles pertes de matières grasses et de fines
- Grandes robustesse et fiabilité
- Transfert thermique optimal
- Norme d'hygiène élevée
- Vidange rapide et performante
Caractéristiques
Logement horizontal unique
Améliore les performances et la fiabilité
Conception de lame et de cadre unique
Réduit le stress mécanique et renforce l'hygiène
Les couteaux sont uniquement soudés à une extrémité du cadre, ce qui confère au système une certaine flexibilité et évite à l'unité de plier et de se rompre. Cela confère à l'équipement une plus longue durée de vie et assure une meilleure reproductibilité. En outre, notre modèle unique permet de réduire les pertes de matières grasses et de particules fines et évite les dépôts de caillé pendant la production, pour une hygiène accrue.
Enveloppe alvéolée chauffante
Optimise le transfert thermique et le contrôle du processus de chauffage
Stable Vat design
Increases equipment lifetime
Over time, frequent heating and cooling of the vat can lead to cracks. Our vat design takes these temperature fluctuations into account. The critical areas are designed to allow a degree of movement, which reduces the risk of cracking and increases the lifetime of the equipment. In addition, the inner and outer wall of the tank are heated at the same time, allowing the vat to expand evenly.
Système de contrôle
Optimiser la production de tout type de fromage
Accès aux joints
Réduction des périodes de maintenance
Les joints sont accessibles depuis l'extérieur ou via la cuve, sans qu'il ne soit nécessaire de retirer l'unité motrice. Vous pouvez donc y accéder plus aisément pour effectuer vos tâches de maintenance. Cela vous permettra de consacrer moins de temps à la maintenance, et d'en améliorer l'efficacité. Un tel système minimise les temps d'arrêt et vous permet de reprendre votre production à plein rythme par la suite.
Dosage de la présure
