Découvrez la science de la fabrication de fromage
Notre Guide du fromage rassemble les dernières recherches, les avancées technologiques et le savoir-faire pratique de plus de 70 ans d’expertise dans le secteur laitier. Si vous débutez ou si vous cherchez à perfectionner votre processus de fabrication, ce guide complet deviendra votre référence.
Il comporte un chapitre récemment mis à jour qui vous plongera dans l’univers des fromages. Des systèmes de classification à une vue d’ensemble, étape par étape, de la science de la transformation, il contient une pléthore de conseils qui vous aideront à optimiser votre production et à améliorer la qualité de vos produits.
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Une découverte unique, de la coagulation du lait à la formation de réseaux de caséine, en passant par la manipulation du lactosérum et le contrôle de l’humidité. Si vous travaillez avec des fromages à pâte molle, à pâte mi-dure ou à pâte dure, ce manuel vous fournit les outils et les connaissances nécessaires pour bien faire les choses.
À NOTER : RESSOURCE TÉLÉCHARGEABLE EN ANGLAIS
