ÉGOUTTAGE, CHEDDARISATION ET MATURATION

Lors de la fabrication de cheddar ou de fromages à pâte filée, le lactosérum est extrait du caillé à l'aide d'un filtre et d'une courroie d'égouttage. Cette opération s'appelle l'égouttage. Le caillé est ensuite déplacé sous une forme solide en vue de son acidification (cheddarisation et maturation).

Équipement de drainage, de cheddarisation et de maturation pour le fromage

Tetra Pak propose un système de traitement du cheddar et des fromages à pâte filée entièrement exclusif, le seul système de production continue existant sur le marché pour de tels produits. Il permet aux producteurs d'obtenir une teneur en sel, un taux d'humidité et un pH extrêmement précis. Il existe une version à deux courroies pour les fromages à pâte filée et une version à quatre courroies avec dosage du sel pour les différentes variétés de cheddar.

Nos machines d'égouttage et de cheddarisation sont entièrement intégrées à l'équipement en amont et en aval, ce qui garantit un transfert optimal avec, par exemple, des vidanges qui se chevauchent.

La production en batch est une méthode alternative et plus courante d'égouttage et de cheddarisation. Tetra Pak propose également des équipements de traitement pour cette méthode de production, qui sont mieux adaptés aux productions artisanales et de faible capacité. Dans ce cas de figure, la maturation et le salage sont effectués manuellement dans des cuves de finition ouvertes.

Équipement de drainage, cheddarisation et de maturation

Tetra Pak Machine d'égouttage et de matage 2

Tetra Pak® Machine d'égouttage et de matage 2

Le Tetra Pak® Draining Matting machine 2 est le convoyeur le plus polyvalent de l'industrie qui vous offre la souplesse nécessaire pour faire varier votre qualité de caillé d'une texture lisse à granuleuse.

Tetra Pak Convoyeur de salage et de maturation 2

Tetra Pak® Convoyeur de salage et de maturation 2

Le Tetra Pak® Convoyeur de salage et de maturation 2 fournit la méthode la plus performante pour atteindre et conserver la quantité de sel requise dans le caillé.

Tetra Pak Cheddaring machine 5

Tetra Pak® Cheddaring machine 5

La Tetra Pak® Cheddaring 5 machine est destinée à la production continue de cheddar et des fromages à pâte filée fondus et brassés.

Contactez-nous pour en savoir plus sur l'égouttage, la cheddarisation et le moulage.