Garantir l’excellence des produits grâce à la maîtrise du traitement
La crème glacée sans lactose ou à teneur réduite en lactose1 est généralement fabriquée à l’aide de lignes de production de crème glacée du même type que la crème glacée au lait conventionnelle. La principale différence est qu’il faut modifier correctement la recette afin que les ingrédients de la crème glacée ne contiennent pas ou peu de lactose.
Des experts en glaces sont à votre disposition dans notre Ice Cream Academy au Danemark. Ils vous permettront de développer le produit idéal pour votre public, tout en vous montrant comment tirer le meilleur parti de votre équipement de traitement de la crème glacée sans lactose. Ils sont prêts à vous accompagner dans l’innovation en matière de crème glacée, en redéfinissant et en réinventant vos recettes pour garder une longueur d’avance sur ce marché en croissance.
Supprimez le lactose de trois manières différentes
ALTERNATIVE 1
Méthode 1 : utiliser une poudre de lait sans lactose ou à teneur réduite en lactose
ALTERNATIVE 2
Méthode 2 : ajout d’enzyme lactase
ALTERNATIVE 3
Méthode 3 : alternatives sans produits laitiers
Découvrez nos lignes recommandées pour la crème glacée
Vous pouvez produire des glaces sans lactose ou à teneur réduite en lactose sur toutes nos lignes de production de glaces. En effet, le mélange, l’homogénéisation, la congélation, le dosage, le remplissage, l’extrusion, le moulage et l’emballage de ces produits ne diffèrent pas de ceux des crèmes glacées traditionnelles. Le secret réside toutefois dans l’optimisation de votre recette afin d’obtenir la consistance souhaitée et de garantir le bon déroulement de la chaîne de production.
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1Les règles de désignation des produits alimentaires sans lactose et à teneur réduite en lactose varient selon les pays. Les producteurs alimentaires doivent les vérifier dans chaque cas en tenant compte de la recette, de la technologie appliquée, des procédures de test de contrôle de la qualité et du positionnement du produit alimentaire.