Équipement de saumurage et de refroidissement du fromage

Le fromage est salé pour deux raisons principales. Tout d'abord, le salage du fromage permet de ralentir ou d'interrompre le processus bactérien de conversion du lactose en acide lactique. La majeure partie du lactose est éliminée pendant le processus de saumurage. Si le fromage n'était pas salé, l'humidité résiduelle contiendrait suffisamment de lactose pour produire plus d'acide que le niveau idéal pour une bonne maturation du caillé.

Ensuite, le salage apporte de la saveur au fromage. De plus, pour les fromages à croûte, le salage du fromage tirera l'humidité de la surface, ce qui formera la croûte du fromage, qui a également tendance à empêcher la croissance de nombreuses moisissures.

De plus, le saumurage est le moyen le plus efficace pour refroidir le fromage à pâte filée après sa formation.

Systèmes de saumurage

  • Tetra Pak® Système de saumurage G
  • Tetra Pak® Système de saumurage S
  • Tetra Pak® Système de saumurage TC
  • Tetra Pak® Système de saumurage D
  • Tetra Pak® Système de saumurage AS
  • Système de saumurage à rail Tetra Pak®

Équipement de refroidissement

  • Unité de refroidissement du caillé Tetra Pak®

ÉQUIPEMENT

Tetra Pak Système de saumurage S

Tetra Pak Système de saumurage S

Le système de saumurage S Tetra Pak garantit un saumurage efficace et un refroidissement plus rapide. Temps de saumurage réduit, absorption maximale du sel et traitement délicat des blocs de fromage

Système de saumurage à rail Tetra Pak

Système de saumurage à rail Tetra Pak

Les rails de saumurage sont chargés automatiquement avec les fromages dans l'unité de chargement des rails, où ils sont chargés en partie sous le niveau de saumure dans les rails de saumurage.

système de saumurage d

Tetra Pak Système de saumurage D

Le Tetra Pak® système de saumurage D est optimisé en fonction des taux de production, de la durée de saumurage, de l'absorption de sel, de la température à cœur requise et de la disposition disponible.

refroidisseur de caillé, équipement de fabrication de caillé

Tetra Pak Unité de refroidissement du caillé

La Tetra Pak® Unité de refroidissement du caillé est un équipement avancé et hautement automatisé, utilisé pour le refroidissement du caillé dans les lignes de fromage émietté