Apportez plus de saveurs au monde
Les consommateurs raffolent des nouveautés dans le domaine des sauces et condiments, et sont souvent prêts à payer plus cher pour des produits sains, sans compromis sur le goût ou la qualité. Même si cela peut paraître simple, ces nouveaux ingrédients et ces nouvelles recettes posent des défis que seuls la science alimentaire et un savoir-faire approfondi en matière de production peuvent résoudre.
Notre savoir-faire de plus de 70 ans dans le domaine de la production alimentaire, intégré à nos équipements peut vous aider. Que vous fabriquiez des produits à base de mayonnaise ou de tomate, ou que vous souhaitiez en développer de nouveaux, nous vous aiderons à les commercialiser avec la rapidité, la qualité et la cohérence que vous exigez. Tout en rationalisant les opérations, en économisant des ressources et en augmentant votre rentabilité.
Tout est dans la sauce
De nombreux plats doivent leur saveur à leur assaisonnement, et d’autres changent complètement de caractère simplement en remplaçant la sauce. Soyez donc fiers de rendre le monde plus savoureux et répondiez aux attentes des consommateurs qui souhaitent encore plus de variété.
Tout est dans la sauce
De nombreux plats doivent leur saveur à leur assaisonnement, et d’autres changent complètement de caractère simplement en remplaçant la sauce. Soyez donc fiers de rendre le monde plus savoureux et répondiez aux attentes des consommateurs qui souhaitent encore plus de variété.
Soyez flexible
Pour rester compétitif sur le marché fluctuant des sauces et condiments, vous devez pouvoir vous adapter. Découvrez comment nous pouvons vous aider à répondre aux tendances actuelles et futures pour satisfaire les différents goûts de vos consommateurs.
Les tendances de consommation stimulent le besoin de flexibilité
Nous avons demandé à nos experts, la scientifique alimentaire Linda Carlstedt et la responsable des solutions de ligne Manuele Levati, de réfléchir à la manière de surmonter les défis de la production et de rester compétitifs. Dans cet article, ils expliqueront comment gérer efficacement les ingrédients délicats, comment concevoir des recettes infaillibles et comment produire plus de variétés en une journée.
« Notre approche complète des systèmes de production alimentaire ne se limite pas à un mélange parfait », explique Linda Carlstedt. « Cela peut vous aider à accélérer le développement de nouveaux produits et à produire efficacement la liste la plus longue du secteur. »
Soyez cohérent :
Une chose est sûre : Lorsqu’un consommateur verse sa sauce préférée sur son plat, il espère retrouver exactement le même aspect, la même saveur, le même goût et la même texture que la dernière fois. La consistance, même si elle est difficile à atteindre, est essentielle.
Perfectionner les produits à base de mayonnaise
Pour découvrir les secrets de la fabrication de la mayonnaise, nous avons mené un projet de recherche de trois ans comprenant des centaines d’essais. Nous avons ainsi acquis des connaissances fondamentales sur le comportement et le mélange des ingrédients, qui sont désormais intégrées dans nos mélangeurs à haut cisaillement et notre puissant outil de prédiction.
Notre outil de prédiction, piloté par nos experts basés à Lund, en Suède, optimise les recettes pour garantir une taille et une répartition idéales des gouttelettes. Il permet ainsi de développer, de reproduire et de passer rapidement à l’échelle industrielle pour n’importe quel produit en émulsion. Cela réduit le temps de production, l’énergie et les coûts d’ingrédients tout en maintenant une qualité constante et élevée. Les essais en laboratoire éliminent davantage les conjectures de la formulation, garantissant la cohérence des produits, même avec de nouveaux équipements.
Perfectionner les produits à base de tomate
La qualité constante des produits à base de tomates repose sur la uniformisation, la texturation et le traitement thermique. Contrairement aux installations classiques qui peinent à traiter les produits visqueux, nos solutions garantissent une qualité constante et minimisent le gaspillage grâce à un dosage précis et un mélange homogène.
Notre mélange à fort taux de cisaillement texturise les fibres de tomate, ce qui augmente la viscosité et la répétabilité des processus et garantit une qualité constante même avec des matières premières variables. L’homogénéisation affine encore davantage la texture en modifiant la microstructure, ce qui améliore l’épaisseur, la couleur et la qualité globale. Il augmente le rendement, réduit la séparation et crée un produit plus lisse et plus brillant.
Soyez rentable
Prêt à renforcer votre rentabilité ? C’est possible, grâce à nos solutions qui permettent d’obtenir le coût de production par kilogramme le plus bas et le coût total de possession le plus faible.
Que diriez-vous d’une réduction de 46 %12 du coût par kilo ?
Que vous produisiez des produits à base de mayonnaise ou de tomate, ou les deux, notre gamme de mélangeurs optimise l’utilisation d’ingrédients coûteux tels que des stabilisateurs, réduit le temps de production et l’utilisation d’énergie. Découvrez comment, scénario par scénario, nos solutions vous permettent d’économiser du temps, de l’énergie et des ingrédients par rapport aux solutions de référence, tout en conservant la qualité et la flexibilité. Les chiffres parlent d’eux-mêmes.
Réalisez vos ambitions en matière de saveurs
Lorsque vous avez décidé d’élargir votre portefeuille, nos spécialistes en technologie alimentaire sont prêts à vous aider à saisir votre idée. Nos experts en procédés vous accompagnent ensuite pour lancer votre nouveau produit ou votre nouvelle recette, de façon simple et efficace.
Lignes de traitement pour les sauces émulsionnées
Ligne de traitement en série - Sauces
Cette ligne gère la production de sauces émulsifiées, pâtes visqueuses et sauces avec morceaux (d’un diamètre maximal de 9 mm). Elle permet de produire en toute sécurité une plus grande variété de sauces de haute qualité, des sauces au fromage à la mayonnaise, avec un goût et une couleur rappelant le fait maison. L’ajustement du taux de cisaillement selon la recette et l’optimisation du traitement thermique permettent d’obtenir les caractéristiques produit attendues avec une productivité optimale. Notre ligne permet une production sûre garantissant une qualité, une polyvalence et une efficacité exceptionnelles.
Ligne de chauffage indirect continu - sauces
Cette ligne gère toute la production, des sauces onctueuses aux sauces avec petits morceaux. Une solution qui vous permet de produire une large gamme de sauces : des produits naturels sans conservateurs ni additifs, avec une teneur en matières grasses réduite au minimum et un goût parfait. L’ajustement du taux de cisaillement selon la recette et l’optimisation du traitement thermique permettent d’obtenir les caractéristiques produit attendues avec une productivité optimale. Notre ligne permet une production sûre garantissant une qualité, une flexibilité et une efficacité exceptionnelles.
Ligne de production continue pour produits avec morceaux - Sauces
Cette ligne traite les morceaux d’un diamètre de 25 mm avec une excellente intégrité des particules. Elle vous permet de produire une grande variété de produits, tels que des sauces lisses ou avec des morceaux, plus rapides à utiliser que les ingrédients bruts. Un traitement délicat empêche la dégradation de la forme des particules et maintient une distribution uniforme. L’ajustement du taux de cisaillement selon la recette et l’optimisation du traitement thermique permettent d’obtenir les caractéristiques produit attendues. Notre ligne permet une production sûre garantissant une qualité, une flexibilité et une efficacité exceptionnelles.
Ligne de chauffage direct continu - sauces
Cette ligne assure la production des produits onctueux. Elle répond à une demande de sauces plus variées, savoureuses et de qualité, au goût délicieux et authentique : des sauces qui perpétuent la tradition culinaire à chaque repas. La technologie de chauffe directe permet un chauffage et un refroidissement instantanés, ce qui minimise la charge thermique et préserve la fraîcheur et la saveur des produits. Notre ligne permet une production sûre garantissant une qualité, une polyvalence et une efficacité exceptionnelles.
La flexibilité de la mise à niveau permet des solutions de production évolutives.
1. Mintel : condiments et vinaigrettes au Royaume-Uni, 2023
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2. Mintel : une année d’innovation dans les sauces de table, les huiles et les assaisonnements, 2024
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12. Tetra Pak® mélangeur à haut cisaillement B300-1500 VAA par rapport au type de référence 1800 produisant des lots de 1 500 kg, 8 heures pendant 7 jours, une période d’amortissement de 7 ans, équipement situé en Europe
13. Tetra Pak® mélangeur à haut cisaillement B300-1500 VAA par rapport au type de référence 1800
Note de bas de page vidéo
Mintel : Sauces de table : tendances en matière de saveurs à regarder, 2025 (https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
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Informations sur le marché INNOVA : vue d’ensemble des sauces et des assaisonnements en Europe
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