Applications de transformation du lait et des boissons lactées sans lactose
Les consommateurs sont de plus en plus conscients du syndrome digestif connu sous le nom d'intolérance au lactose et accordent de plus en plus d'importance à la santé et au bien-être des intestins. Ils recherchent une large gamme de produits qui contribuent à leur bien-être. Cela entraîne une augmentation de la demande de produits laitiers sans lactose* dans le monde entier.
*Les règles de désignation des produits alimentaires sans lactose et à teneur réduite en lactose varient d'un pays à l'autre. Les producteurs alimentaires doivent les vérifier dans chaque cas en tenant compte de la recette, de la technologie appliquée, des procédures de test de contrôle de la qualité et du positionnement du produit alimentaire.
L'expertise Tetra Pak
Pour répondre à l'évolution de la demande des consommateurs et rester compétitif, vous pouvez produire une large gamme de produits sans lactose avec le profil de goût et la composition adaptés à vos marchés. Que vos consommateurs préfèrent un goût neutre ou plus sucré, notre savoir-faire nous permet de vous offrir une expertise approfondie en matière de formulation et de tests de recettes. De plus, nous disposons de la technologie nécessaire pour construire des lignes de production qui vous permettent d'obtenir une qualité de produit élevée et constante sur une durée de conservation plus longue, tout en optimisant le débit pour réduire les coûts et l'impact sur l'environnement.
Lignes recommandées pour le lait et les boissons lactées sans lactose
Boissons lactées sans lactose au goût sucré
Le moyen le plus simple de produire du lait sans lactose est d'ajouter de la lactase. Cela divise le lactose en glucose et en galactose et donne un lait au goût plus sucré, puisque le glucose et le galactose ont tous deux un indice de sucrosité plus élevé que le lactose. Pour obtenir la production la plus rentable et la plus flexible possible (et un produit stable pendant une durée de conservation longue), notre solution de ligne optimale ajoute de la lactase après le traitement thermique final.
Boissons lactées sans lactose au goût neutre
Sur de nombreux marchés, les consommateurs préfèrent un profil de goût neutre, plus proche du lait ordinaire. Pour ce faire, notre solution optimale élimine une partie du lactose avant d'ajouter de la lactase. Quel que soit le profil gustatif dont vous avez besoin, nous disposons du savoir-faire et de la technologie nécessaires pour garantir une production sûre, rentable et à faible impact environnemental.