Les ventes de cottage cheese connaissent une forte croissance au niveau mondial. Joanna Ilczyszyn, Responsable commerciale chez Tetra Pak, explique pourquoi ce produit séduit les consommateurs modernes et quelles sont les opportunités à saisir pour les producteurs de produits laitiers sur les marchés clés1.
La vidéo commence par un dialecte sud-américain sans équivoque : « J’essaie l’incontournable petit pain au cottage cheese viral », annonce une femme à son million de followers. « Ça m’a complètement bluffée... c’est trop bon ! ».
De l’autre côté du globe, un cybercoach se targue d’être spécialisé dans les « recettes simples qui coupent la faim pour perdre du poids ». Il parle rapidement. Son accent australien est agréable et il montre en quelques secondes comment préparer une « immense frittata minceur » avec du cottage cheese.
Un coach sportif norvégien promet l’effet « strongbody » grâce à de « délicieuses pizzas au cottage cheese. » Un boulanger allemand spécialisé dans les « produits alimentaires équilibrés » propose des petits pains aux céréales complètes (hüttenkäse). New York. L’auteur d’un livre de cuisine présente sa nouvelle création : une pâte à cookies comestible aux pépites de chocolat et au cottage cheese.2.
En bref, le cottage cheese est devenu un véritable phénomène de société sur les réseaux sociaux. Si vous surfez sur TikTok ou Instagram, ou même d’autres applications similaires, vous trouverez sans doute des milliers de vidéos de recettes. Selon Joanna Ilczyszyn, experte chez Tetra Pak, il n’en a pas toujours été ainsi.
« Lorsque j’ai commencé à travailler chez Tetra Pak en 2006, l’un de mes premiers projets traitait du cottage cheese pour un grand fabricant en Pologne », nous explique Joanna. « À l’époque, le cottage cheese était un produit nouveau en Europe. Il était déjà largement répandu aux États-Unis, mais ici, ces petites barquetes individuelles pour le petit-déjeuner faisaient encore figure de grande nouveauté. »
Au cours des deux décennies qui ont suivi, la perception et l’utilisation du cottage cheese par le consommateur ont commencé à évoluer. Nombreux sont ceux qui le considèrent désormais comme un aliment fonctionnel offrant un apport important en nutriments. Selon Joanna, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des sources de protéines pauvres en graisses et en sucres, ainsi que des aliments dont le pH est bien équilibré et qui peuvent faciliter la digestion. Le cottage cheese est devenu une option qui, pour certains, répond parfaitement à leurs attentes.
« Le cottage cheese affiche généralement un profil à faible teneur en ingrédients, ce qui séduit les consommateurs désireux d’opter pour des alternatives « clean-label » », ajoute-t-elle. « Le consommateur qui souhaite une teneur élevée en protéines peut soit se procurer un complément sous forme de poudre ou de barre protéinée, soit opter pour un petit pot de cottage cheese. » C’est facile à acheter et à manger, et il y voit une alternative alimentaire « naturelle ».
Joanna estime que la simplicité d’utilisation explique en grande partie la popularité croissante du cottage cheese. Ce produit se consomme rapidement et peut aussi bien être dégusté mélangé à des fruits et du miel que salé et poivré avec des légumes. Cependant, elle souligne également que de nombreux consommateurs ont cherché de nouvelles façons de cuisiner des repas sains à partir de zéro, ce qui a modifié leur perception du cottage comme étant « juste » un en-cas à manger seul. Il est désormais considéré comme un ingrédient polyvalent se prêtant à un large éventail de recettes.
C’est là que les réseaux sociaux ont joué un rôle crucial. « Si je suis un(e) influenceur(euse) spécialisé(e) dans les recettes, je cherche un ingrédient qui rende mes vidéos attrayantes », explique Joanna. « Tout est très visuel. Vous voulez un produit esthétique ou qui se distingue dès que vous ouvrez l’emballage et que vous le mélangez, un produit qui se marie parfaitement avec d’autres ingrédients. »
« Mais il doit également y avoir une une histoire », poursuit-elle. « Ils veulent dire à leurs followers : « Voici un produit frais et sain, facile à cuisiner, avec telle quantité de protéines ou telle quantité de matières grasses… ». Selon elle, le cottage cheese a donné aux influenceurs un ingrédient à la fois visuellement intéressant pour la caméra et qui raconte la bonne histoire, ce qui a provoqué un déferlement de nouvelles recettes en ligne.
Cette tendance, que Joanna appelle le « TikTok boom », a eu un impact notable sur l’industrie laitière. La demande de cottage cheese chez les consommateurs a augmenté au même rythme que le contenu en ligne, et cette tendance ne semble pas vouloir s’arrêter. À l’échelle mondiale, le TCAC pour le sous-segment du cottage cheese a atteint 2,49 % entre 2020 et 2024, et les prévisions tablent sur 3,49 % pour la période 2024-2028. Sur certains marchés, les prévisions de croissance sont encore plus élevées. L’Australie et les États-Unis devraient enregistrer un TCAC de 4,7 % et 5,8 %, respectivement, au cours de la même période3.
« La majorité des produits vendus sont des cottages cheese nature, uniquement la crème et le caillé », explique Joanna. « Mais nous constatons également une part croissante de nouveaux produits : cottage cheese aromatisé au miel ou aux herbes épicées, cottage pour enfants, alternatives sans lactose et même cottage cheese enrichi d’autres compléments fonctionnels. Regardez ce qui s’est passé dans l’innovation produit avec le yaourt grec et le skyr. Nous verrons la même chose avec le cottage cheese. »
L’évolution de la demande des consommateurs, bien entendu, a entraîné un besoin accru d’approvisionnement, créant des opportunités de croissance sur les marchés clés en Europe et en Amérique du Nord. Pour les producteurs traditionnels existants, Joanna indique que le moment est venu d’apporter des améliorations susceptibles de moderniser la production. Cela peut se traduire par une augmentation de la capacité, mais aussi par une amélioration de l’hygiène et des contrôles, ce qui permet d’améliorer la qualité pour une base de consommateurs plus exigeants.
Par ailleurs, elle précise que la croissance du marché peut ouvrir des perspectives considérables aux laiteries qui n’avaient pas envisagé de faire du cottage cheese auparavant. Les produits laitiers réfrigérés comme le cottage cheese sont des produits à forte marge et les entraves à l’entrée sur le marché sont souvent moins importantes qu’on ne pourrait le penser. De nombreuses usines disposent probablement déjà d’une grande partie de la technologie requise, y compris les équipements de traitement en aval et en amont, ainsi que les installations d’entreposage frigorifique nécessaires.
« Les laitiers nous entendent parler de cottage cheese et ils disent : « non, nous ne fabriquons pas de fromage », explique-t-elle. « Mais il ne s’agit pas d’un fromage à pâte molle ou dure qui nécessite des semaines ou des mois de maturation. Il s’agit d’un produit frais. Vous maîtrisez déjà les exigences de la chaîne du froid et les processus de production et d’emballage. Vous disposez déjà des canaux de vente nécessaires. Si vous vendez des produits de fermentation tels que des yaourts fonctionnels, rien ne vous empêche d’ajouter du fromage blanc, le cottage cheese, à votre offre. »
Joanna Ilczyszyn
Responsable commercial pour le Fromage
Depuis qu’elle a rejoint l’entreprise en 2006, Joanna Ilczyszyn a occupé plusieurs postes différents chez Tetra Pak. Aujourd’hui, en tant que Responsable commerciale pour le Fromage, elle combine son expérience du secteur bancaire et financier avec une connaissance approfondie des défis liés à la fabrication du fromage.
Nos solutions de cottage cheese facilitent la production de fromage frais avec une texture homogène, une longue durée de conservation et la possibilité d’ajouter des ingrédients tels que des fruits ou des céréales pour varier les produits. Nous vous accompagnons à chaque étape du processus, du traitement du lait à la manipulation du caillé. Vous pouvez ainsi proposer un cottage cheese répondant à des normes élevées en matière de goût et de qualité.
1 Sauf indication contraire, toutes les informations contenues dans cet article sont tirées d’un long entretien réalisé en 2025 avec Joanna Ilczyszyn, responsable commerciale chez Tetra Pak, experte en transformation des produits laitiers, ayant une grande expérience de la collaboration avec les producteurs de cottage cheese sur les marchés du monde entier. Pour en savoir plus sur les informations présentées dans cet article, n’hésitez pas à nous contacter.
2 Toutes les vidéos référencées proviennent de Reels Instagram.
3 Statista - Le portail des données statistiques pour la recherche et les études de marché