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L'intérêt précoce de Peter pour les aliments lui a permis de devenir chef cuisinier au centre de développement des produits alimentaires Tetra Recart®. Ici, il décrit son parcours et la façon dont sa passion pour les aliments se traduit en nouveaux produits prometteurs pour votre entreprise.
J'ai pris la décision vers l'âge de 13 ans, mais mon intérêt pour les aliments était réel bien avant. Quand j'étais enfant, mon père et moi allions faire les courses ensemble. S'il me proposait de m'acheter une friandise, je demandais un pot de harengs aigre-doux, et non des chips ou des bonbons comme les autres enfants. Je suppose que c'était un signe.
J'ai fait des études pour devenir chef après le lycée et j'ai fait mon service militaire en tant que chef dans la marine. J'ai ensuite travaillé dans des restaurants pendant une dizaine d'années. Ce n'est qu'en 2003 que j'ai intégré le monde de la production alimentaire industrielle, d'abord en tant que conseiller en cuisine dans une cuisine laboratoire commerciale, puis en tant que développeur de produits pour une grande entreprise et maintenant en tant que chef chargé du développement des produits pour Tetra Recart.
Après toutes ces années, j'ai un peu appris ! Je connais toutes les sortes d'aliments : secs, congelés, frais, en conserve, etc. Mais il y a des modes dans l'alimentation, comme pour tout le reste, il est donc important de se maintenir à jour. L'une des façons d'y parvenir est de travailler en tant que chef invité dans des restaurants pendant mon temps libre.
Mes journées sont assez variées. Imaginons par exemple qu'un client chinois souhaite voir son produit en conserve existant dans un emballage Tetra Recart. Je commande les ingrédients, prépare la recette et lui envoie des échantillons pour évaluation. D'autres jours, je peux faire des expériences de préparation à l'occasion de la visite d'un client. Lorsque des clients viennent nous voir ici, en Suède, ils veulent généralement savoir comment leur recette existante se comporte dans notre système d'emballage. Nous réalisons donc quelques échantillons ensemble. S'ils le souhaitent, nous développons également quelques variantes de leur recette de base.
Tout commence par une discussion. Ma première mission est de mettre nos clients à l'aise. Une fois détendus, les gens sont généralement plus disposés à essayer de nouvelles idées. Parfois, je prépare le déjeuner pour un groupe de visiteurs la veille du démarrage de nos travaux. Cela permet d'obtenir une session fructueuse. Les aliments rassemblent les personnes.
Je me souviens d'un client qui souhaitait réaliser un ragoût végétarien. J'ai suggéré de partir d'un rendang indonésien et de le rendre 100 % végan. C'était un grand pas pour lui, mais la confiance qu'il me témoignait a permis d'y parvenir.
Je suis fier d’avoir apporté ma passion des aliments à Tetra Recart. En tant que fournisseur de solutions complètes, Tetra Pak propose une offre exhaustive, de la transformation au conditionnement et aux services, mais au bout du compte, il s’agit d’aliments et de cuisine. Tout cela apporte tellement de joie…. qu’il doit en être ainsi.