3 tendances alimentaires mondiales et les difficultés qu'elles posent pour les producteurs de mayonnaise
1: PREMIUM ET NATUREL
De nombreux consommateurs d'aujourd'hui recherchent des produits plus naturels et plus proches des recettes traditionnelles. Ces produits sont souvent fabriqués à partir d'ingrédients de haute qualité et sans additifs, que l'on appelle souvent des produits « clean label ». Dans le cas des sauces émulsionnées, il s'agit souvent de produits plus gras.
EXEMPLE
Véritable mayonnaise épaisse et crémeuse
DÉFI POUR LES PRODUCTEURS
Pour rester compétitifs, les producteurs doivent proposer des mayonnaises de qualité constante (qui ne cassent jamais, notamment) tout en restant aussi rentables que possible.
SOLUTION
Choisissez une technologie de mélange (combinant équipement, méthodes et savoir-faire) qui offre une qualité de sauce prévisible et constante quel que soit le volume de produit.
2: SANTÉ ET BIEN-ÊTRE
Les liens entre l'alimentation et la santé sont aujourd'hui largement reconnus, et si l'obésité est un problème croissant sur de nombreux marchés, des efforts conjugués sont en cours sur plusieurs fronts afin d'y remédier. Ces évolutions obligent les fabricants de sauces à adapter leur gamme de produits pour rester compétitifs.
EXEMPLE
Mayonnaise à teneur moyenne ou faible en calories.
DÉFI POUR LES PRODUCTEURS
Concevoir des produits plus sains implique une reformulation afin de réduire les teneurs en matière grasse, sucre et sel et d'ajouter d'autres ingrédients fonctionnels pour imiter les recettes traditionnelles. Les fabricants doivent parvenir à développer plus rapidement des produits plus populaires, tout en s'assurant que leurs processus sont à jour pour répondre aux besoins d'efficacité.
SOLUTION
Recherchez un fournisseur de solutions capable de soutenir votre innovation et de faciliter une adaptation en douceur aux nouvelles tendances, permettant la production d'une large gamme de produits.
3: SANS
Le végétarisme et le véganisme sont en plein essor dans de nombreux pays industrialisés, certains consommateurs modifiant leurs habitudes alimentaires pour des raisons de bien-être animal ou d'environnement. Les fabricants de produits alimentaires doivent également faire face à des pénuries d'œufs et à des flambées des prix qui influencent les recettes. Ils doivent donc développer de plus en plus d'alternatives sans produits laitiers et sans œufs.
EXEMPLE
Mayonnaise sans œufs.
DÉFI POUR LES PRODUCTEURS
Les producteurs alimentaires doivent simplifier leur transition vers une gamme de produits polyvalents. Ils doivent rester compétitifs tout en changeant certains de leurs principaux ingrédients.
SOLUTION
N'oubliez pas, lorsque vous sélectionnez vos ingrédients clés, que choisir la bonne procédure de mélange peut offrir des avantages, tels que la réduction du temps de traitement.
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