Le yaourt est en plein essor : voici le meilleur assortiment possible

La consommation de yaourt est en plein essor dans le monde entier. Mais le yaourt est un produit sensible et la production est un processus délicat. Choisir le bon mélangeur fait toute la différence.
Femme mangeant du yaourt avec des baies dans un bol

Que ce soit pour des raisons de santé, de commodité ou de goût, la consommation de yaourts augmente dans le monde entier. Les grands consommateurs traditionnels tels que la France et la Turquie sont toujours en tête, mais la consommation augmente désormais rapidement dans les pays en développement.

Si chaque région du monde a ses préférés (variétés locales, yaourts à la grecque, yaourts sucrés avec morceaux ou arômes ajoutés), les producteurs sont confrontés à un défi commun : le yaourt est très sensible au traitement mécanique. S'il est mélangé ou agité trop fort et trop rapidement, le yaourt peut prendre une consistance fluide indésirable, ou bien se séparer, formant alors une couche liquide.

Les ingrédients ajoutés, comme les morceaux de fruits, sont également fragiles et doivent être manipulés avec précaution afin de conserver leur forme et leur texture. 

Mélange doux et hygiénique

Pour relever ces défis, Tetra Pak propose le mélangeur statique en line qui, contrairement à de nombreux modèles génériques, est optimisé pour l'industrie alimentaire. « Dans l'ensemble, ce mélangeur est très doux pour les ingrédients qu'il traite, ce qui favorise la qualité, améliore la sécurité alimentaire et réduit le gaspillage », déclare Fredrik Innings, responsable des technologies clés chez Tetra Pak et professeur d'ingénierie alimentaire à l'université de Lund.

Les pales du mélangeur ne bougent pas. C'est le liquide qui se mélange en s'écoulant sur elles. Le principal avantage est que les pales sont uniformément incurvées et ont un angle faible, garantissant un mélange en douceur du produit. Fredrik Innings déclare : « Les lames sont également plus épaisses que dans les autres mixeurs, ce qui les rend plus faciles à nettoyer. De plus, leur conception lisse permet d'éviter que des fibres et des particules ne se coincent. »

L'hygiène est également favorisée par la construction soudée du mélangeur, qui élimine les rugosités pouvant retenir des particules alimentaires. Le mélangeur statique en ligne de Tetra Pak est également doté d'excellentes propriétés de NEP (nettoyage en place). Vous le retrouverez toujours parfaitement propre après chaque cycle de nettoyage. Le NEP est très efficace et permet de gagner du temps, car les opérateurs n'ont pas besoin de démonter le mélangeur pour le nettoyer et ne risquent pas de faire des erreurs.

Améliorations considérables

Pour réaliser avec succès les ambitions des producteurs, il faut une compréhension approfondie des fondements scientifiques qui régissent la production de yaourts.

« Bien que le mélangeur statique en ligne soit relativement ancien, nous lui avons apporté des améliorations importantes ces dernières années », explique Innings. « Ces améliorations sont le fruit d'une étude approfondie sur la manière d'optimiser les performances du mélangeur pour répondre aux besoins de chaque client. Nous pouvons maintenant, par exemple, faire varier le nombre de pales et leur taille en fonction de la difficulté physique du mélange. »

Comprendre le yaourt conservé à température ambiantePour en savoir plus sur le yaourt conservé à température ambiante, téléchargez notre livre blanc « Comprendre le yaourt conservé à température ambiante »

Articles associés