Équipement de salage à sec pour le fromage

Le fromage peut être salé de deux manières différentes. La première est le saumurage, qui consiste à plonger le fromage dans une saumure concentrée dont il absorbe le sel. La seconde est le salage à sec, où le sel sec est ajouté directement au caillé du fromage avant d'être absorbé.

Le fromage est salé pour deux raisons principales. Tout d'abord, le salage du fromage permet de ralentir ou d'interrompre le processus bactérien de conversion du lactose en acide lactique. La majeure partie du lactose est éliminée pendant le processus de saumurage. Si le fromage n'était pas salé, l'humidité résiduelle contiendrait suffisamment de lactose pour produire plus d'acide que le niveau idéal pour une bonne maturation du caillé. Ensuite, le salage apporte de la saveur au fromage. De plus, pour les fromages à croûte, le salage du fromage tirera l'humidité de la surface, ce qui formera la croûte du fromage, qui a également tendance à empêcher la croissance de nombreuses moisissures.

Équipement pour le salage à sec

Tetra Pak Saleuse à sec

Tetra Pak® Saleuse à sec

Tetra Pak® Saleuse à sec

La saleuse à sec Tetra Pak dose un pourcentage précis de sel pour un flux de mozzarella sortant de l’unité de cuisson. Le poids est utilisé pour mesurer la production de fromage.

Tetra Pak Distributeur de sel 2

Tetra Pak® Distributeur de sel 2

Tetra Pak® Distributeur de sel 2

Le distributeur de sel 2 de Tetra Pak, associé au convoyeur de salage et d’adoucissement 2 de Tetra Pak, assure une concentration constante de sel dans le cheddar et les autres fromages salés à sec.

Tetra Pak Convoyeur de salage et de maturation 2

Tetra Pak® Convoyeur de salage et de maturation 2

Tetra Pak® Convoyeur de salage et de maturation 2

Le Tetra Pak Convoyeur de salage et de maturation 2, associé au Tetra Pak Distributeur de sel 2, constitue une méthode efficace pour obtenir la teneur en sel requise dans le caillé.

Unité de dosage de sel de fromage frais Tetra Pak®

Unité de dosage de sel de fromage frais Tetra Pak®

Unité de dosage de sel de fromage frais Tetra Pak®

L’unité autonome de dosage du sel ajoute efficacement du sel sec aux cuves de stockage à l’aide d’une soufflerie de sel, assurant ainsi un salage régulier de la masse de fromage.

Guide de la technologie fromagère

Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour la production industrielle de fromage à pâte semi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Cette précieuse référence comprend un aperçu utile des processus de base impliqués dans la production de fromage, ainsi que des conseils d’experts et une explication de la terminologie courante.

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