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O interesse precoce de Peter pela gastronomia levou-o a tornar-se chef de cozinha no Centro de Desenvolvimento Alimentar Tetra Recart®. Peter descreve o seu percurso e a forma como a sua paixão pela comida se traduz em novos produtos empolgantes para o seu negócio.
Tomei essa decisão por volta dos 13 anos, mas o meu interesse pela comida já era notório muito antes disso. Quando eu era pequeno, costumava ir às compras com o meu pai. Quando ele se oferecia para me comprar um doce, eu pedia antes um frasco de arenques de conserva, em vez de batatas fritas ou guloseimas como os outros miúdos. Acho que isso já dizia muito.
Depois do liceu, estudei para ser chef e fiz o serviço militar como chef na Marinha. Depois, trabalhei em restaurantes durante cerca de dez anos. Só em 2003 é que entrei no mundo da produção alimentar industrial, primeiro como consultor de culinária numa cozinha comercial de testes, depois como desenvolvedor de produtos para uma grande empresa e agora como chef de desenvolvimento de produtos para a Tetra Recart.
Ao fim de tantos anos, já aprendi umas coisas! Conheço todos os tipos de alimentos: secos, congelados, frescos, enlatados, etc. Mas, como em tudo, na alimentação também há modas, por isso é importante mantermo-nos atualizados e para mim uma das formas de o fazer é trabalhando como chef convidado em restaurantes no meu tempo livre.
Os meus dias são muito variados. Por exemplo, vamos supor que um cliente na China deseja ver o seu produto enlatado existente numa embalagem Tetra Recart. Eu teria de encomendar os ingredientes, preparar a receita e enviar algumas amostras para avaliação. Noutros dias, faço experiências para me preparar para uma visita de um cliente. Quando os clientes nos visitam aqui na Suécia, geralmente querem saber como uma receita existente funciona no nosso sistema de embalagem. Então, fazemos algumas amostras juntos. Se os clientes estiverem recetivos, também desenvolvemos variações da sua receita de base.
"Tudo começa com uma conversa. A minha primeira tarefa é fazer com que os clientes se sintam à vontade. Quando estão descontraídas, as pessoas estão mais recetivas a experimentar ideias novas. Às vezes, preparo o almoço para um grupo de visitantes no dia anterior ao início dos trabalhos, para abrir caminho para que a sessão corra bem. A comida une as pessoas.
Lembro-me de um cliente que queria fazer um guisado vegetariano. Eu sugeri fazer algo semelhante a um rendang indonésio que fosse 100% vegan. Era um grande passo para o cliente, mas a confiança que tinha em mim fez com que fosse possível. "
Tenho orgulho de ter trazido a minha paixão pela comida para a Tetra Recart. Como fornecedor de soluções completas, a Tetra Pak oferece tudo, desde processamento a embalagem e serviços, mas na verdade o mais importante são os alimento e a confeção. Isso traz tanta alegria… e é mesmo assim que deve ser.