2017-07-21
LUND, SUÉCIA
White paper: Pasteurizadores de leite podem seguramente rodar mais do que oito horas.
A nova metodologia de avaliação da Tetra Pak permite um maior tempo de operação dos pasteurizadores de leite e, ao mesmo tempo, mantém a qualidade do alimento. A pasteurização não tem uma solução única. Nossos experimentos em larga escala com a pasteurização de lácteos mostram que é possível diferenciar os tempos de operação da linha com base nos diferentes requisitos de produto em relação a micro-organismos críticos.
O limite tradicional de aproximadamente 8 horas de operação ainda é adequado para queijos e produtos de leite em pó, já que é necessário limitar o crescimento de micro-organismos termófilos termodúricos.
Porém, no caso do leite de consumo, nossa pesquisa respalda um maior tempo de execução dos pasteurizadores, de 20 horas ± 2 –, sem riscos à segurança ou à qualidade do alimento. Assim, os custos de CIP podem ser reduzidos em aproximadamente 50%, e a disponibilidade de processamento aumentada de 2 a 4 horas por dia.
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