Quatro desafios de processamento em sobremesas congeladas à base de plantas, e como resolvê-los
As sobremesas congeladas à base de plantas* estão em alta à medida que os consumidores descobrem alternativas ao sorvete convencional. Mas criar um produto com os ingredientes certos e a textura e sensação na boca desejadas exige uma calibragem cuidadosa. Leia sobre os quatro desafios comuns de produção e como enfrentá-los.
- Escolhendo o tipo certo de sobremesa
- Encontrando a melhor fonte de proteína
- Evitando problemas de qualidade relacionados à viscosidade
- Otimizando o processo de congelamento
*Sobremesa congelada é um termo para todos os tipos de sobremesas que se destinam a ser consumidas congeladas. Elas incluem sorvetes, sorvete à base de frutas, sorbets, iogurtes congelados e sobremesas congeladas não lácteas. O sorvete de leite é feito com quantidades legalmente definidas de gordura e sólidos desnatados do leite que variam entre os países de acordo com as regulamentações nacionais. Isso deve ser verificado em cada caso pelo produtor de alimentos. Para os propósitos desta página, as referências a sorvetes à base de plantas podem ser lidas como sinônimos de sobremesas congeladas à base de plantas.
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