Em busca de lucratividade:
Os desafios de TCO (Custo Operacional Total) para produtores de queijo semiduro
Os preços dos queijos semiduros a granel têm sofrido pressão constante nas últimas décadas. Para enfrentar os desafios que isso acarreta, controlar os custos totais é fundamental.
A maioria dos queijos semiduros do mundo é produzida no noroeste da Europa. O queijo semiduro industrial é produzido principalmente no formato de bloco europeu - blocos de 500 x 300 x 100 mm - e os queijos incluem variedades comercializadas globalmente, como Gouda, Edam e Maasdam. São tipos de queijo bem conhecidos, populares entre consumidores em todo o mundo - há uma grande demanda pelo produto. Mesmo assim: Para manter o sucesso, os produtores precisam ter como objetivo o controle de custos, reduzir o TCO (Custo Total de Propriedade) e minimizar o risco de falhas e tempo de inatividade não planejado.
Como eles podem enfrentar esses desafios? Jurjen Van Den Berg, gerente de portfólio de queijos semiduros aqui na Tetra Pak, explica.
“O principal fator de custo na produção de queijos semiduros é o leite como matéria-prima. O leite responde por 85% do custo total. Portanto, processar a matéria-prima em produtos de consumo lucrativos de maneira eficiente é de extrema importância. Para criar um TCO ideal, os produtores devem se esforçar para minimizar as perdas, maximizar o tempo de atividade e otimizar o consumo de serviços públicos como água, energia e produtos químicos. Os custos de capital do equipamento de processamento, na verdade, têm impacto limitado no TCO. O crucial é a confiabilidade do equipamento. Portanto, não é uma boa ideia os produtores de queijo comprometerem seus orçamentos de investimento. O ideal é que eles avaliem continuamente suas linhas e busquem oportunidades para aumentar a eficiência.
O futuro do soro de leite
As margens do mercado de queijos estão sob pressão. Além de otimizar seu TCO (Custo Operacional Total), os produtores investigam outras fontes de receita. Há um foco crescente no valor do soro de leite. Na verdade, quando se trata da produção de queijo a granel, o soro de leite é mais lucrativo do que o próprio queijo.
"Graças ao seu valor nutricional e às propriedades funcionais, o soro de leite de alta qualidade pode ser processado em ingredientes para outras indústrias", afirma Jurjen Van Den Berg. "As proteínas do soro são amplamente utilizadas em bebidas esportivas, alimentos dietéticos e formulações para ganho muscular."
Proteínas de soro de leite e lactose também são utilizadas em muitas aplicações de processamento de alimentos. As qualidades únicas do soro de leite podem ser usadas para aumentar a retenção de água no pão, estabilizar as emulsões de gordura e garantir boas propriedades de escurecimento em alimentos assados. A alimentação infantil é outro mercado em rápido crescimento, onde são usados derivados da lactose, como galacto-oligossacarídeos (GOS) e proteínas isoladas. Os derivados especiais das proteínas do soro do leite e da lactose desempenham um papel ativo nos suplementos alimentares para crianças e idosos que sofrem de doenças relacionadas com a desnutrição ou alergias.
O processamento de alimentos é um mercado crescente e exigente. No futuro, novas e ainda mais sofisticadas aplicações serão descobertas e desenvolvidas, aumentando ainda mais as demandas por soro de leite puro, livre de bactérias, de alta qualidade e consistente.
O futuro está aqui
O papel da digitalização na indústria de alimentos está aumentando a cada dia. Enormes quantidades de dados externos e internos ficam disponíveis e podem, com as ferramentas certas, ser transformados em informações valiosas. Isso ajuda os produtores a resolver desafios e otimizar a produção. Isso também significa que eles podem atender à crescente demanda por transparência. Hoje, cada vez mais consumidores esperam poder obter informações sobre o produto que estão comprando: sua origem, seus ingredientes, como chegou à loja e muito mais.
Sistemas de gerenciamento de fábricas como o Tetra Pak® PlantMaster atendem a esses desafios. Esse sistema pode ser totalmente adaptado às necessidades específicas do cliente. Além disso, ele está pronto para o futuro e preparado para as próximas etapas de digitalização, como a IA (Inteligência Artificial).
Para atender às necessidades crescentes e desafiadoras dos produtores, a Tetra Pak definiu três configurações de linha de melhores práticas para queijos semiduros. Elas são baseadas em soluções de produção comprovadas e utilizam os benefícios da digitalização. As linhas de eficiência são configuradas para capacidade média ou alta. Essas configurações são adequadas para clientes que desejam produzir um formato de queijo da forma mais eficiente possível. Também existe uma configuração de linha flexível. Jurjen Van Den Berg explica:
"Os produtores de queijo podem aumentar a lucratividade optando por produzir uma gama mais ampla de tipos e formatos de queijo. Eles podem antecipar e agir de acordo com as flutuações e necessidades do mercado. Com uma configuração de linha de queijo flexível, sistemas de controle de fábrica inteligentes, fornecimento de soro de leite otimizado e recursos de digitalização integrados, eles podem ter sucesso no mundo dinâmico de hoje. "
