Equipamento de moldagem e resfriamento de queijo
O estágio de moldagem tem dois propósitos. Primeiro, transformar a coalhada de queijo de mussarela/pizza derretida em blocos na forma desejada, normalmente um bloco de 2,5 kg (Europa) ou 20 lb. (EUA). Segundo, para resfriar o bloco e produzir uma camada externa firme que seja estável para salgamento e/ou embalagem.
Um carrossel rotativo é usado para moldar e resfriar a coalhada de queijo mussarela/pizza. O bloco de queijo é resfriado pela água que circula pelo revestimento de água do molde sem qualquer contato entre o produto e a água fria. Isso normalmente leva cerca de 10 minutos.
Guia de tecnologia de queijos
O Guia de tecnologia de queijos é um recurso fácil de usar para a fabricação industrial de queijos semiduros, cheddar, mussarela e queijos frescos. Essa valiosa referência inclui uma visão geral útil dos processos básicos envolvidos na produção do queijo, bem como consultoria especializada e explicação da terminologia comum.
