Equipamento para salmoura e resfriamento de queijo
O queijo é salgado por dois motivos principais. O primeiro motivo para salgar o queijo é retardar ou interromper o processo bacteriano de conversão da lactose em ácido láctico. A maior parte da lactose é removida durante o processo de salmoura. Se o queijo não for salgado, a umidade residual contém lactose suficiente para produzir mais ácido do que o ideal para uma maturação adequada da coalhada.
O segundo motivo para salgar o queijo é o sabor. Além disso, para queijos com casca, o salgamento do queijo retira a umidade da superfície e começa a formar a casca do queijo, o que também tende a inibir o crescimento de muitos bolores.
Além disso, a salmoura é o meio mais eficiente de resfriar o queijo de pasta filada depois de formado.
Sistemas de salmoura
- Tetra Pak® Sistema de salmoura G
- Tetra Pak® Sistema de salmoura S
- Tetra Pak® Sistema de salmoura TC
- Tetra Pak® Sistema de salmoura D
- Tetra Pak® Sistema de salmoura AS
- Tetra Pak® Sistema de salmoura em prateleira
Equipamento para resfriamento
- Tetra Pak® Resfriamento de coalhada
Guia de tecnologia de queijos
O Guia de tecnologia de queijos é um recurso fácil de usar para a fabricação industrial de queijos semiduros, cheddar, muçarela e queijos frescos. Essa valiosa referência inclui uma visão geral útil dos processos básicos envolvidos na produção do queijo, bem como consultoria especializada e explicação da terminologia comum.
