TECHNOLOGIE UHT POUR LES ALIMENTS ET LES PRODUITS LAITIERS

Utilisé pour la stérilisation d'aliments à faible taux d'acidité, le traitement UHT implique le chauffage du produit à plus de 135 °C. Il détruit tous les micro-organismes afin de rendre le produit fini propre à la distribution à température ambiante.

Traitement UHT des aliments et des produits laitiers

Le traitement UHT requiert à la fois un stérilisateur et une unité aseptique (pour le conditionnement du produit). Il est utilisé pour les produits à faible acidité (pH supérieur à 4,6), comme le lait UHT, le lait UHT aromatisé, les crèmes UHT, le lait de soja et d'autres alternatives aux produits laitiers. Ce procédé sert aussi à stériliser les plats préparés tels que les soupes, les sauces, les desserts, les préparations aux fruits, les produits à base de tomate et les aliments pour bébés.

Le traitement thermique à haute température et la conservation d'aliments dans des cannettes ont vu le jour au début du 19e siècle en France. En 1839, les conteneurs en acier étamé étaient couramment utilisés. Dans les années 60, en se basant sur cette technologie de conservation des aliments, Tetra Pak a inventé son propre procédé UHT continu et ses propres systèmes d'emballage aseptique, ce qui a permis au secteur du lait UHT de se développer.

Durant un traitement UHT, l'objectif est d'optimiser la destruction des microorganismes tout en réduisant les modifications chimiques dans le produit. En d'autres termes, il s'agit de trouver le bon équilibre entre la température et le temps de traitement pour différents types d'aliments.

Tetra Pak propose deux méthodes de traitement UHT : une méthode directe et une méthode indirecte. Le procédé UHT direct injecte directement la vapeur dans le produit et, immédiatement après, effectue un refroidissement flash de ce dernier. La rapidité du traitement permet d'obtenir une qualité des produits très élevée.

Toutefois, ce procédé nécessite une consommation énergétique relativement élévée, notamment par rapport au traitement UHT indirect. Au cours du procédé indirect, le produit n'entre pas en contact direct avec la source de chaleur. Il est chauffé à l'aide d'échangeurs thermiques. Ce traitement est particulièrement rentable car la quasi-totalité de l'énergie calorifique peut être récupérée.

Équipement de traitement UHT

Tetra Pak Indirect UHT unit DE

Tetra Pak® Indirect UHT unit DE

Tetra Pak® Indirect UHT unit assure un traitement hautement efficace et continu des produits laitiers à ultra-haute température.

Tetra Pak Indirect UHT unit DC

Tetra Pak® Indirect UHT unit DC

Tetra Pak® Indirect UHT unit assure un fonctionnement plus efficace et plus fluide pour le traitement des produits laitiers à ultra-haute température.

Tetra Therm Aseptic VTIS

Tetra Therm® Aseptic VTIS

L'équipement Tetra Therm® Aseptic VTIS constitue depuis longtemps un équipement de traitement UHT direct de pointe pour les produits aseptiques de qualité supérieure (lait non aromatisé, mélanges visqueux pour crèmes glacées, etc.).

Unité de traitement UHT indirect Tetra Pak® PFF avec échangeur thermique tubulaire

Unité de traitement UHT indirect Tetra Pak® PFF avec échangeur thermique tubulaire

Unité de traitement continu et aseptique pour le traitement UHT indirect.

Unité de traitement UHT indirect Tetra Pak® PFF avec échangeur thermique à surface raclée

Unité de traitement UHT indirect Tetra Pak® PFF avec échangeur thermique à surface raclée

Unité de traitement UHT indirect, avec échangeur thermique à surface raclée pour produits visqueux, avec ou sans particules, qui préserve les produits sensibles

Unité de traitement UHT indirect Tetra Pak® PFF avec échangeur thermique spiralé

Unité de traitement UHT indirect Tetra Pak® PFF avec échangeur thermique spiralé

Unité de traitement UHT indirect, délicat et continu avec un échangeur thermique spiralé pour produits à haute viscosité avec ou sans particules

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