Applications de process pour l'édam et le gouda
Le gouda et l'edam sont des exemples de fromages à pâte semi-dure très demandés. Dans la même catégorie, vous trouverez les fromages Jarlsberg, Herrgårdsost et Tilsiter. Leur point commun est que le salage s'effectue pour tous dans un bain de saumure ; le sel pénètre dans le fromage par le biais de cette saumure. La saveur du produit fini varie en fonction des différents ajouts de culture starter.
En général, les fromages européens à pâte semi-dure sont formés en blocs de 15 kg et de 300 mm x 500 mm x 100 mm. Toutefois, afin de se distinguer, certains producteurs proposent des formes et des tailles caractéristiques, par exemple la meule de gouda hollandais ou le fromage suédois Västerbotten (présentés en tailles non standard). Nos équipements s'adaptent aux diverses tailles et formes de fromage. Ils peuvent donc traiter tout type de format, les formats standard et les autres. De plus, il produisent les formes requises avec une précision sans égale, ce qui réduit considérablement les pertes de produits et les coûts.
Toutefois, la clé de la réussite dans ce type d'activité est l'uniformité des procédés, la faible variation entre les compositions des différents produits, ainsi que l'efficience et la fiabilité des équipements de production pour garantir un fonctionnement en toute fluidité.
Nos technologies sophistiquées et notre expertise en matière d'applications du fromage peuvent vous aider à obtenir une qualité, un poids de produit et un taux d'humidité homogènes sur toute votre production. Nos lignes sont conçues pour une production en série et sont hautement rentables.
Vous ne trouverez pas meilleure expertise que celle de Tetra Pak en matière de production de fromage à pâte semi-dure. Dans les années 70, nous avons inventé la machine d'égouttage et de formage Casomatic. Cette technologie en est désormais à sa 7e génération !