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Accueil Produits alimentaires Sauces émulsionnées

Succès gustatif avec les sauces émulsionnées : nous avons tout ce qu’il vous faut

Les sauces émulsionnées telles que la mayonnaise posent un certain nombre de défis en termes de production. Nous disposons des solutions, après avoir étudié durant de nombreuses années l’élaboration de ces produits. Ce document vous permettra de tirer parti de notre expertise afin de confectionner des vinaigrettes et des sauces émulsionnées, d’atteindre la qualité adéquate et de maintenir les coûts de production sous contrôle ; en d’autres termes, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour goûter au succès.

 

Regardez la vidéo pour en savoir plus sur la préparation d’une mayonnaise en cinq minutes.

Succès gustatif avec les sauces émulsionnées : nous avons tout ce qu’il vous faut

Les sauces émulsionnées telles que la mayonnaise posent un certain nombre de défis en termes de production. Nous disposons des solutions, après avoir étudié durant de nombreuses années l’élaboration de ces produits. Ce document vous permettra de tirer parti de notre expertise afin de confectionner des vinaigrettes et des sauces émulsionnées, d’atteindre la qualité adéquate et de maintenir les coûts de production sous contrôle ; en d’autres termes, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour goûter au succès.

 

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Installation flexible permettant de produire une gamme plus large de sauces émulsionnées de haute qualité

La meilleure solution pour vous est celle qui répond à vos besoins spécifiques de production, actuels et à venir, afin de renforcer vos capacités d’innovation, votre efficacité et votre compétitivité. Cette solution optimale est le résultat de l’application de nos vastes connaissances et de notre gamme complète de technologies innovantes pour la production alimentaire, en partenariat étroit avec vous.

Téléchargez la brochure pour en savoir plus sur les configurations de lignes pour les sauces émulsionnées.⁠
petit bol rempli de mayonnaise

Lignes de traitement pour les sauces émulsionnées

line for cold emulsion

Ligne pour les émulsions froides

This processing line represents the traditional mayonnaise production process, namely produced at ambient temperatures without heating. The complete product is formulated, mixed and emulsified in a batch mixer dedicated to making viscous cold emulsions. The same process is also applicable to a wide range of mid- and low-fat mayonnaise, dressings and dips with varied fat levels of 15-70% fat. The products are formulated with cold swelling starch and/or gums, and usually include preservatives due to the cold batch process, varied recipes and water content.
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processing line

Ligne pour émulsions partiellement pasteurisées

This line is suitable for producing a wide range of mayonnaise, dressings and dips (25-70% fat) formulated with hot swelling starches, and also for pasteurizing critical ingredients and pre-mixes (water phase, spices, starch, sugar, salt, vinegar) to minimize the microbial load and to have the possibility to produce a product without preservatives.
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processing line

Ligne pour émulsions et autres sauces entièrement pasteurisées

This line enables you to produce higher complexity products such as more sensitive recipes or recipes containing lower amounts of fat, and without preservatives. This line also gives you the option of adding particles. To pasteurize the complete product meets the requirements for a broader range of both emulsified and non-emulsified dressings and sauces (< 25% fat, including hot-swelling starches) with increased demands on food safety, better taste, colour and shelf life stability. Normally these sauces are formulated with a lower fat content, lower acidity and with a high water content. The process starts with mixing all ingredients in a batch mixer according to a specific sequence and then the mixture is fed to a buffer tank prior to heat treatment. The complete product mix is pumped to a pasteurizer and heated to 85-95°C and held for the required time before continuous cooling.
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processing line

La flexibilité de la mise à niveau permet des solutions de production évolutives.

We offer full flexibility to upgrade the different lines whether it is a cold batch line, part pasteurization line or full pasteurization line.
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Équipement de traitement pour les sauces émulsionnées

Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots

Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots

Le Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement permet le mélange et l'émulsification de produits alimentaires très ou peu visqueux et la dissolution des poudres en un seul processus.

En savoir plus sur le Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement - Unité de production en lots⁠
Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour émulsions froides

Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour émulsions froides

Des mélangeurs conçus pour vous offrir une flexibilité sans précédent, une qualité constante et un rendement maximal, le tout avec un coût total de possession moindre.

En savoir plus sur les Tetra Pak Mélangeurs à fort taux de cisaillement pour les émulsions froides⁠
Tetra Pak Pasteurizer PFC

Tetra Pak® Pasteurizer PFC pour aliments préparés

Tetra Pak Pasteurizer PFC est une unité de pasteurisation performante pour le traitement thermique à moindre coût des produits alimentaires préparés.

En savoir plus sur le Tetra Pak Pasteurizer PFC⁠
Cuve HI

Tetra Pak® Cuve HI

La cuve HI mélange les produits, des liquides lisses ou avec des particules allant jusqu’à 20 mm. Sa polyvalence en fait la solution de mélange idéale pour diverses applications.

En savoir plus sur la cuve HI⁠
Cuve de stockage

Tetra Pak® Cuve de stockage

Stockage de liquides, notamment pour la transformation et la production des aliments.

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Tetra Pak Cuve aseptique

Tetra Pak® Cuve aseptique pour stockage intermédiaire

La Tetra Pak® Cuve aseptique est une unité entièrement automatisée utilisée pour le stockage intermédiaire de produits alimentaires liquides dans des conditions aseptiques.

En savoir plus sur la Tetra Pak Cuve aseptique pour stockage intermédiaire⁠

Développement produit pour les sauces émulsionnées

Infographie De l'idée au produit commercial

De l'idée au produit commercial : découvrez comment nous pouvons vous aider

Concrétisez vos idées de nouvelles sauces et pâtes à tartiner pour en faire des produits commerciaux avec l'aide des centres de développement de produits et des centres de test technologiques de Tetra Pak.

En savoir plus⁠

Dernières tendances

Hand dipping, spreads and dips

Tendances de consommation et implications pour les producteurs alimentaires

Découvrez quelles sont les implications pour les producteurs alimentaires d’une attente croissante de la part des consommateurs pour des produits « clean label », sains et durables.

Lire l’article sur les mégatendances alimentaires mondiales⁠
Bowl of caesar salad

Guide pour la production « clean label »

Lisez notre guide pour produire des enrobages et des pâtes à tartiner conformes à la tendance du « clean label », qui prône la réduction des additifs dans les aliments.

Lire le guide Production en « Clean label »⁠
Mayonnaise in bowl

3 tendances alimentaires mondiales et les difficultés qu’elles posent pour les producteurs de mayonnaise

Les tendances alimentaires évoluent en permanence. Qu’est ce que cela implique pour les producteurs de mayonnaise ? Pour le savoir, consultez ce guide.

Voir l’infographie sur les tendances alimentaires⁠

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Explorer le dédale des mayonnaises

Regardez notre court métrage pour découvrir comment Tetra Pak peut vous aider à obtenir une qualité de produit prévisible, quelle que soit votre recette ou la taille de votre lot pour vos sauces émulsionnées et votre mayonnaise.

Pour en savoir plus, téléchargez notre livre blanc « Explorer le dédale des mayonnaises »⁠

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Explorer le dédale des mayonnaises

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Informations

Aperçu du coût total de possession des aliments préparés

Regardez la vidéo pour découvrir comment réduire massivement le coût total de possession de vos équipements pour la production d’enrobage et de pâtes à tartiner.

Découvrir comment maîtriser les coûts de production des émulsions froides⁠

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Aperçu du coût total de possession des aliments préparés

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Autres catégories alimentaires

Sauce tomate aux nachos

Préparations à base de tomates

La demande des consommateurs pour les préparations à base de tomates et pour une gamme plus large de produits innovants à valeur ajoutée est en augmentation. Nos solutions flexibles et efficaces vous aident à y répondre.

En savoir plus sur nos solutions pour les préparations à base de tomates⁠
Des haricots dans des emballages carton Tetra Recart

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Tetra Recart est une alternative innovante et durable en matière d’emballages alimentaires pour les haricots, car nos emballages sont fabriqués principalement à partir de matériaux renouvelables et optimisés pour le commerce en ligne.

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Oubliez les boîtes de conserve et les bocaux : Tetra Recart est un emballage alimentaire innovant pour les légumes conditionnés, offrant un impact moindre sur le climat et très apprécié des consommateurs.

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Des lasagnes dans une assiette, accompagnées de salade

Plats préparés et sauces toutes prêtes

Tetra Recart est la solution d’emballage alimentaire idéale pour les plats préparés et les sauces prêtes à l’emploi, offrant des avantages pour les consommateurs, les distributeurs et la planète.

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Bol de soupe

Soupes

Nos solutions optimales vous permettent de produire et de conditionner une large gamme de soupes lisses ou avec morceaux, claires ou épaisses.

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Marmelade d’orange

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Nos solutions vous permettent de donner libre cours à votre innovation en matière de produits et de produire efficacement une large gamme de préparations de fruits, de confitures, de marmelades, de purées de fruits, etc.

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Les desserts se développent rapidement dans le monde entier. Il existe déjà une large variété de produits de desserts à valeur ajoutée en plein essor.

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Pâtes à tartiner à base de légumes

Pour les pâtes à tartiner à base de légumes telles que le houmous, il est essentiel d’obtenir le bon niveau d’onctuosité et de reproduire la qualité du fait maison à grande échelle.

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