14 de outubro 2022
Mudanças que podemos fazer em cada etapa da cadeia de valor
Os varejistas de todo o mundo estão intensificando o desafio do desperdício de alimentos, desde a melhoria no controle e medição do desperdício até a doação para bancos de alimentos e eliminação de datas de validade. Porém, há muito mais a ser feito. Aqui nós revelamos as iniciativas de combate ao desperdício de alimentos que acreditamos que podem causar mais impacto na cadeia de valor.
Se o desperdício de alimentos fosse um país, seria o terceiro maior emissor globalmente. Um terço de todo o alimento produzido nunca será consumido e alarmantes 8% das emissões de gases de efeito estufa (GEE) no mundo todo podem ser atribuídos ao desperdício de alimentos.
Quando um alimento é desperdiçado, todos os recursos usados na cadeia de suprimentos são perdidos. Para diminuir o impacto, precisamos olhar os sistemas de alimentos inteiros e colaborar para minimizar a perda e o desperdício em cada etapa da cadeia de valor.
"Para lidar com o desperdício de alimentos de maneira significativa, devemos adotar uma nova abordagem radical em relação a como alimentamos o planeta", diz Lars Holmquist, vice-presidente executivo de sustentabilidade e comunicações na Tetra Pak. "Devemos repensar a forma como adquirimos e produzimos nossos alimentos, como os transportamos, os materiais que usamos para embalá-los e muito mais. Deve haver uma transformação global rumo à descarbonização, dietas mais saudáveis e sistemas de alimentos sustentáveis."
Veja nossas quatro principais formas de reduzir o desperdício de alimentos em toda a cadeia de valor:
1. Repensando as datas "usar até" e "melhor antes"
A rotulagem pode desempenhar um grande papel na transformação do sistema de alimentos global. De acordo com o European Food Information Council (EUFIC, Conselho europeu de informações alimentares), "melhor antes" refere-se à qualidade do alimento e muitas vezes o alimento pode ser usado após essa data. Por outro lado, "usar até" refere-se à segurança de alimentos, e os alimentos NÃO devem ser consumidos após essa data.
No entanto, universalmente, há uma falta de entendimento entre os consumidores sobre as datas de validade e o que elas significam, o que leva ao desperdício de alimentos). Especialistas em sustentabilidade na WRAP estimaram que dos 490 milhões de jarras de leite desperdiçados, 85 milhões são eliminados porque os consumidores se apegam à data "usar até".
Na edição de 2020 do Tetra Pak Index, 39% dos consumidores globais disseram que jogam fora os alimentos porque a data de "validade" passou, mesmo que não tenham cheiro nem pareçam ruins. Enquanto isso, 30% "nunca" considerariam consumir um produto após sua data de validade e mais de um terço apenas o fariam para determinados produtos.
A eliminação das datas "usar até" e "melhor antes" é uma possível solução ao desperdício de alimentos, como muitos supermercados nos EUA e no Reino Unido estão fazendo. Isso capacita os consumidores a serem parte da solução, pois eles se tornam as pessoas que determinam se o alimento será usado. É claro que o sucesso dessas ações dependerá dos consumidores perceberem e entenderem a diferença e se eles conseguirem ajustar seu comportamento de maneira que cause impacto.
2. Apoiando novos hábitos de consumo
Orientar os consumidores sobre equívocos pode ser um longo caminho contra o desperdício de alimentos e esclarecer a percepção deles sobre os produtos, especialmente a qualidade do produto, é muito importante.
Por exemplo, em alguns países, o leite pasteurizado é visto como mais fresco do que o leite tratado com UHT (temperatura ultra-alta). Entretanto, pasteurização e UHT (temperatura ultra-alta) diferem simplesmente nos tratamentos térmicos que influenciam o sabor do produto de formas diferentes. O leite UHT tem um prazo de validade maior e uma pegada de carbono mais baixa porque não requer uma cadeia de refrigeração.
Em 2020, a Tetra Pak realizou uma campanha informativa no Oriente Médio e na África para explicar que o leite UHT representa uma forma segura, saudável e conveniente de ter acesso aos benefícios nutricionais do leite branco. Vídeos abordando as perguntas mais frequentes dos consumidores sobre UHT foram promovidos online e através das redes sociais, acumulando mais de 15 milhões de visualizações até o momento.
Isso demonstra a força da educação dos consumidores, especificamente na frente de combate ao desperdício de alimentos.
3. Usando a embalagem projetada para maior prazo de validade
Também é possível reduzir desperdício de alimentos com soluções para embalagem de alimentos inovadoras. Por exemplo, o envase asséptico permite que os produtores planejem melhor a produção, reduzindo a quantidade de matérias-primas desperdiçadas. E, por meio do prolongamento do prazo de validade dos produtos com soluções de processamento como a pasteurização e o tratamento UHT (temperatura ultra-alta) combinado com envases assépticos, o desperdício de alimentos pode ser reduzido.
Quando se trata de distribuição, o envase asséptico é extremamente econômico, além de possibilitar que os fabricantes alcancem consumidores em locais remotos.
O fornecimento de embalagens do tamanho certo também pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos. Quando os fabricantes de alimentos têm uma variedade maior de formatos de embalagem para escolher, os consumidores podem selecionar a embalagem mais adequada às suas necessidades de consumo. Isso pode ajudar a lidar com padrões de desperdício do consumo de alimentos e entregar alimentos seguros, nutritivos e saborosos, que sejam eficientes em termos de recursos para produção e transporte.
4. Maximizando matérias-primas: transformando a perda de alimentos em novos produtos
A perda de alimentos na origem é outra parte do desafio maior que deve ser resolvido. Com o avanço das tecnologias de processamento, os fabricantes de alimentos podem obter mais da matéria-prima, reutilizando o desperdício da produção, em vez de descartá-lo.
Por exemplo, ao produzir tofu e leite de soja, uma parte do purê de grãos de soja é descartada. Junto com nossos clientes, desenvolvemos uma solução de processamento de grãos inteiros para coletar esse material indesejado e transformá-lo em ingredientes de valor elevado. Primeiro, os grãos da soja são quebrados para virar uma base de soja. Depois disso, o resíduo fibroso (okara) é separado da base de soja. Além de eliminar o desperdício, a reutilização do okara também significa que podemos obter um produto final mais cremoso.
Trabalhando juntos para reduzir o desperdício de alimentos
Transformar o sistema de alimentos global é uma tarefa gigantesca e nenhuma empresa será capaz de resolver esse desafio sozinha. Exigirá foco de longo prazo e pensamento em nível dos sistemas para se conectar a todos os participantes relevantes em toda a cadeia de valor alimentar. E isso exigirá uma série de grandes ações que todos nós podemos realizar para aumentar a mudança sistêmica e decisiva.
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