ÁFRICA DO SUL, 07/07/2014
Sucesso dos marinados
Molhos e marinados misturados com Tetra Pak® Misturador de corte elevado
A culinária da África do Sul é, algumas vezes, chamada de culinária de arco-íris, por ter uma variedade de origens multiculturais. As tradições da culinária africana, holandesa, britânica, africâner, Malaio do Cabo, portuguesa, moçambicana e indiana contribuíram nos aromas que foram misturados para compor a variedade de sabores que os sul-africanos desfrutam hoje.
Quando os sul-africanos acendem a churrasqueiras, existe uma boa chance de estarem cozinhando com marinados e molhos da So Good Foods.
A Crown National, que faz parte da Bidfood Technologies, é o principal fornecedor de temperos e outros produtos de alimentos na África Austral. A gama de molhos e marinados da empresa inclui marcas como Meisterclub, Grama’s e misturas personalizadas. Em 2011, a Crown National tomou a decisão de iniciar a fabricação de sua própria variedade de molhos e marinados que, antes, eram obtidos de cofabricantes. "Queremos controlar nosso próprio destino e passar a ser um produtor independente", disse Enrico Nardelli, gerente geral da So Good Foods e Bidfood Technologies. Assim, uma nova empresa, So Good Foods, foi iniciada em 2012.
Na produção de molhos e marinados, a mistura de vários ingredientes é uma parte essencial no processo produtivo para obter o produto final perfeito. Inicialmente, a So Good Foods investiu em um Tetra Pak® Misturador de corte elevado para corresponder a todos os produtos existentes, com a intenção de distribuí-los em grande escala.
O misturador de teste oferece todas as funcionalidades de um Tetra Pak® Misturador de corte elevado e pode ser dimensionado diretamente de acordo com os sistemas de tamanho de produção. "O misturador de teste nos agradou muito e era a solução de que precisávamos, já que é uma solução completa em termos de aquecimento, cozimento e resfriamento", disse Nardelli. "Os principais desafios eram a correspondência exata com o sabor, aparência, viscosidade e visual como um todo."
Quatro produtos da So Good Foods foram testados no Product Development Centre da Tetra Pak em Lund, Suécia. "Nosso gerente de pesquisa e desenvolvimento e engenheiro químico passaram uma semana realizando todas as etapas de teste. Os resultados nos deram confiança para seguirmos em frente", disse Nardelli.
Em um ano a empresa construiu uma nova unidade de molhos em Montague Gardens, situada nos arredores da Cidade do Cabo, África do Sul. E em três meses após o início da produção, todos os produtos foram fabricados, engarrafados e embalados com êxito na So Good Foods. Logo, mais produtos foram lançados e a empresa agora produz 300 toneladas de molhos e marinados por mês. "Durante os últimos dois anos, dobramos a produção da máquina", disse Nardellis.
Um único Tetra Pak® Misturador de corte elevado atende a todos os requisitos da empresa, apesar do fato de a So Good Foods produzir muitas variedades e variantes de produtos. São fabricados até 20 produtos diferentes a cada mês. É preciso empenhar muito esforço no planejamento da produção para maximizar a eficiência e a produção. "Agora estamos analisando a possibilidade de passar de turnos de 12 horas diárias para produção de 24 horas e 480 toneladas por mês", disse Nardelli.
Com sua capacidade de produção aumentada, a So Good Foods está bem preparada para atender outros clientes que produzem molhos. Na verdade, ela já o faz. "Entre outras, a Jimmy’s Sauces nos contatou e agora fazemos co-packing, o que levou nossa empresa para novos patamares", disse Enrico Nardelli.
"Ao final do dia, a fabricação de molhos e marinados é pura consistência", disse Nardelli. "O Tetra Almix é confiável e proporciona consistência em qualidade e resultados. Ele realmente me impressionou e estou muito satisfeito", ele concluiu.
