Só o melhor é bom o bastante

Sorvete tipo italiano é cremoso e derrete na boca

Um excelente sorvete tipo italiano é cremoso, de textura suave e derrete facilmente na boca. Para oferecer esse tipo de sorvete perfeito, a Bruno Gelato não abre mão de nada. Todo o sorvete produzido pela empresa contém entre 60% e 75% de puro leite integral, fornecido várias vezes por semana por produtores regionais, e são usados purês feitos com frutas frescas.

A história do tradicional negócio familiar começou quando o italiano Bruno Lucchetta abriu uma sorveteria em Rhauderfehn, no noroeste da Alemanha, nos anos 1980. Seu sorvete italiano de qualidade premium foi um sucesso. Desde então, a Bruno Gelato estabeleceu uma forte reputação no mercado alemão.

Em 2006, a empresa abandonou os procedimentos demorados da produção parcialmente artesanal e mudou-se para uma nova fábrica recém-construída. Lá, a Bruno Gelato iniciou uma produção contínua para fornecer seus produtos premium em embalagens de 5 litros para sorveterias, que eram os principais pontos de venda na época. Mas quando uma grande rede de supermercados começou a vender o sorvete, no início de 2013, Lucchetta viu a necessidade de aumentar ainda mais a capacidade de produção. Além disso, as máquinas antigas eram difíceis de operar e o resultado não era consistente. Primeiro, a Bruno Gelato testou um protótipo do Tetra Pak^® Congelador contínuo S1500 A2, o maior modelo da linha de produtos, com capacidade para até 1.500 litros por hora.

"Concordamos que a Bruno Gelato testaria o protótipo por três meses", diz Lutz Scheffel, gerente técnico de serviço e vendas da Tetra Pak. "Garantimos um serviço rápido durante o período de teste para resolver quaisquer problemas iniciais que pudessem surgir", ele conta.

A máquina cumpriu o que prometia: uma produção confiável e uma considerável expansão de capacidade. A Bruno Gelato logo fez um pedido por mais dois congeladores S1500. "Estou muito feliz de trabalhar com a Tetra Pak," diz o CEO Bruno Lucchetta. "Quando é preciso substituir peças, eles me enviam as peças de substituição dentro de dois dias. Isso é o mais importante, especialmente no verão. Além disso, as máquinas funcionam de maneira muito precisa, com pressão constante. Para fazer sorvete italiano, você precisa de máquinas perfeitas", afirma.

Produção estável para obter alta qualidade sempre

Uma produção estável é essencial para obter alta qualidade sempre. O sorvete deve ser cremoso, os cristais de gelo devem ser mantidos pequenos e a incorporação de ar – a quantidade de ar injetado no sorvete – precisa ser perfeitamente equilibrada.

"Nosso tradicional sorvete italiano tem que ser muito cremoso, então os cristais de gelo devem ser muito pequenos e finos", explica Lucchetta. "Com uma incorporação de ar de apenas 40%, o sorvete também é bem pesado. Eu espero que ele tenha a mesma qualidade que o sorvete que eu fazia à mão", diz. O volume da produção dobrou graças ao investimento no novo equipamento. São produzidos aproximadamente dois milhões de litros de sorvete por ano. A Bruno Gelato fornece sorvete para mais de 1.200 sorveterias em toda a Europa, e as vendas para varejistas estão crescendo rapidamente. O crescimento de 30% a 40% nas vendas anuais mostra que os consumidores estão mais do que dispostos a pagar duas vezes o preço padrão pelas atraentes embalagens transparentes de 900 ml da Bruno Gelato, que revelam o conteúdo de aparência deliciosa. Desde 2015, estão disponíveis também embalagens de 100 ml. Para a atender às demandas em rápido crescimento por seus produtos premium, Lucchetta também está planejando uma nova fábrica.