Seja flexível
As pessoas querem mais dos seus molhos, temperos e produtos para mergulhar. Mais opções, mais sabores e mais benefícios. Satisfazer essas diversas demandas do consumidor representa desafios de produção. Mas também cria oportunidades para conquistar participação no mercado. Pedimos aos nossos especialistas, a cientista de alimentos Linda Carlstedt e a gerente de soluções de linha Manuele Levati, que analisassem como os produtores de molhos e condimentos podem superar os desafios e permanecer competitivos.
O que os consumidores desejam, mas nem sempre encontram?
Em todo o mundo, os consumidores buscam e estão dispostos a pagar mais por sabores do mundo e produtos com alegações de saúde, sem comprometer o sabor ou a qualidade.
As pessoas adoram experimentar novas cozinhas e procuram nas prateleiras mensagens que afirmem métodos tradicionais, artesanato e ingredientes locais autênticos. O sabor é o fator mais importante para 77% na Tailândia e 50% nos EUA1 Além disso, mais da metade dos compradores do Reino Unido pagaria mais por sabores inovadores.2
Dentro da tendência de saúde, os consumidores buscam alternativas à base de plantas, rótulos mais limpos e ingredientes funcionais. Nos EUA, 38% dos consumidores procuram opções com baixo teor de sal ao buscar condimentos mais saudáveis.3 Embora 43% procurem produtos “sem ingredientes artificiais”4, apenas 3% a 4% dos novos molhos e coberturas fazem essa alegação.5 No Reino Unido, 47% dos compradores estão dispostos a pagar mais por condimentos e molhos com ingredientes saudáveis,6 mas apenas 1% a 2% dos produtos lançados globalmente nos últimos cinco anos apresentam alegações funcionais.7
Manter o ritmo impõe desafios de produção, eficiência e rentabilidade que só o conhecimento em ciência alimentar, a experiência em produção e a tecnologia flexível podem resolver. Muitos ingredientes novos, sejam partículas, pós, fibras, gomas, aromas, vitaminas ou minerais, são difíceis de misturar, sensíveis ao cisalhamento, calor ou oxigênio ou muito caros.
“Um desafio é entender novos ingredientes para que possamos manuseá-los de forma eficiente”, diz Linda.
O Tetra Pak® Misturador de corte elevado pode gerenciar até 800 receitas diferentes e executar várias funções, incluindo aquecimento, moagem, mistura e resfriamento, tudo em um recipiente. Os principais recursos da solução de mistura de alto cisalhamento são o sistema de corte variável, vácuo, automação e agitadores. Eles se combinam para misturar com eficiência todos os tipos de pós, incluindo os difíceis, bem como produtos altamente viscosos.
Seja limpando listas de ingredientes, criando uma versão à base de plantas de um produto existente ou adicionando novos ingredientes funcionais, o suporte especializado ajuda você a obter mais rapidamente da ideia à prateleira com suas novas receitas.
“Temos vasta experiência em ajudar os produtores a superar os desafios da formulação de receitas ‘livres de’”, diz Manuele. “Podemos usar nossa ferramenta de previsão e testar a redução de estabilizadores em produtos à base de emulsão, como maionese, com um processo de emulsão a frio, já que nossas soluções ajudam a alcançar um tamanho de gotícula menor e mantêm ou aumentam a estabilidade da emulsão. Ajudamos os produtores a reduzir o conteúdo do estabilizador em receitas de emulsões frias em 20% e 30% e a mudar os formatos de ingredientes de líquidos para pós, mantendo sempre a mesma qualidade do produto.” Quando se trata de reformular receitas de produtos à base de tomate para atender a novas demandas de produção, como redução de custos, esse suporte especializado é igualmente importante. Por exemplo, ao reduzir o teor de açúcar em uma receita de ketchup, pode ser necessário adicionar um pouco de amido à receita. Especialmente quando a pasta de tomate já está especificada e o objetivo é manter o mesmo preço por litro. Isso é ainda mais importante quando é uma série de nicho menor e mais cara de produzir.
“Então, também se trata de encontrar economia”, explica Manuele. “Podemos experimentar aumentar ou reduzir a quantidade de pasta de tomate em uma receita ou, por exemplo, reduzir conservantes e corantes ao migrar para um processo asséptico.”
“Sempre começamos entendendo a situação de produção existente e quais novos produtos queremos poder produzir”, acrescenta Linda. “Observamos o tipo de misturador, como os ingredientes são recebidos e como as novas receitas são formuladas, em termos de partículas, pedaços, aromas, pós e assim por diante.” Recebemos feedback de nossa rede interna em todo o mundo sobre novos ingredientes, como a fruta de yuzu, à medida que ela se espalha para além da Ásia, por exemplo, para que saibamos como os ingredientes se comportarão na produção. Em seguida, combinamos o que sabemos sobre os ingredientes com nosso conhecimento sobre processamento e linha de produção.”
Com fábricas piloto em 12 Centros de Desenvolvimento de Produtos e 1 Centro de Treinamento Técnico em todo o mundo, os produtores podem acessar vasta experiência e acelerar os esforços de inovação sem interromper a produção, realizando testes em escala total.
“Podemos testar a produção desde o processo em lote até o processo contínuo, otimizar a utilização de ingredientes caros ou fazer testes que permitam garantias de desempenho em incrustação e limpeza”, diz Linda. “Ao contrário dos testes com alguns litros em um laboratório, você obtém toda a história e pode resolver ou mitigar desafios antes de iniciar a produção em seu local.”
A chave para produzir mais produtos em um dia é a mistura e o manuseio de ingredientes altamente eficientes e flexíveis. Isso significa não apenas mistura mais rápida e tempos de lote mais curtos, mas também trocas mais ágeis, com menor volume de sistema a ser limpo. “Se você está produzindo produtos à base de maionese, por exemplo, nossa tecnologia alcança a adição e emulsificação de óleo mais rápidas do setor. Isso pode reduzir o tempo de processamento de uma emulsão fria, como maionese, em até 20%,” diz Manuele.
Para produtos à base de tomate e emulsão fria, todas as operações podem ser realizadas dentro do mesmo recipiente, aumentando a flexibilidade e economizando tempo.
“Podemos adicionar proteínas, emulsificar, aquecer, resfriar e, por exemplo, adicionar partículas posteriormente, sem tanques ou tubulações extras para lama e recirculação.” Portanto, há muito menos equipamentos para limpar durante cada troca de produto”, diz Manuele.
A programação inteligente do tempo de produção também é fundamental para alcançar um processo eficiente e flexível. Ela ajuda a definir a ordem de produção mais eficiente, acelerando as trocas e otimizando a limpeza no local (CIP).
“Isso ajuda a identificar eficiências como combinar com precisão o cronograma de manuseio de ingredientes com os requisitos de receita, para que nenhum tempo seja perdido. Ou, por exemplo, pode ajudar a planejar o dia de produção para começar com molhos mais claros ou mais brancos e passar para molhos mais espessos e mais escuros mais tarde no dia, para que você possa fazer enxágues rápidos em vez de operações de limpeza no local completas todas as vezes”, explica Manuele.
Um amplo portfólio de misturadores para processamento de alimentos, emulsificação e gerenciamento de ingredientes de alta viscosidade garante sua prontidão para satisfazer os apetites de amanhã. Escolha entre opções muito simples e altamente complexas, para todos os tipos de mistura – incluindo mistura em lote de alto cisalhamento, mistura de recirculação e mistura contínua.
“Nossas soluções são modulares, possibilitando começar de forma simples e adicionar opções como funcionalidade de vácuo, manuseio de pó, agitadores ou resfriamento rápido mais tarde à medida que você se desenvolve, permitindo infinitas possibilidades de produção”, diz Manuele.
Os molhos e condimentos são uma categoria interessante e altamente diversificada. Priorizar a flexibilidade em sua produção pode capacitá-lo a diversificar e crescer com as tendências.
“Sabemos como mitigar problemas de fornecimento, lidar com ingredientes proteicos alternativos e nos adaptar à legislação em diferentes mercados, projetando uma linha para garantir resultados consistentes”, diz Manuele.
“Nossa abordagem para sistemas completos de processamento de linha vai além de uma mistura perfeita”, conclui Linda. “Essa abordagem, combinada com nossa experiência em tecnologia de alimentos, pode acelerar o desenvolvimento de novos produtos e aumentar sua lista de SKUs.”
Com orientação especializada e equipamentos flexíveis, os produtores podem desenvolver a mais ampla variedade de receitas, com qualidade consistente e o menor custo total de propriedade.
Leia mais sobre como possibilitamos flexibilidade com nosso conhecimento e nossa linha de misturadores abaixo. E entre em contato hoje com as ideias que você gostaria de testar em um dos nossos Centros de Desenvolvimento de Produtos.
Prove o sucesso com molhos emulsionados: temos tudo o que você precisa
Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.
Assista ao vídeo para saber mais sobre como fazer um lote de maionese em cinco minutos.
Prove o sucesso com molhos emulsionados: temos tudo o que você precisa
Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.
Assista ao vídeo para saber mais sobre como fazer um lote de maionese em cinco minutos.
Mapeamento de tendências de sabor e saúde
Traga mais sabores para o mundo
Qual é o molho secreto para se manter competitivo e lucrativo no segmento dinâmico de molhos e condimentos? Isso significa levar mais sabores ao mundo. Descubra como podemos ajudá-lo a obter flexibilidade, consistência e lucratividade com o menor custo total de propriedade.
1. Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
2. Mintel: Condiments and dressings in the UK, 2023
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
3. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
4. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
5. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
6. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
7. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)