Levar novos sabores ao mundo.
As pessoas adoram experimentar novos molhos e condimentos e muitas vezes estão dispostas a pagar mais por produtos que privilegiam a saúde, sem comprometer o sabor ou a qualidade. Pode parecer simples, mas estes novos ingredientes e receitas apresentam desafios que só a ciência alimentar e profundos conhecimentos técnicos de produção conseguem resolver.
Podemos ajudar com mais de 70 anos de conhecimentos sobre a produção de alimentos incorporados no nosso equipamento. Quer produza produtos à base de maionese ou de tomate, ou pretenda desenvolver novos produtos apelativos, podemos ajudar a chegar ao mercado com a rapidez, a qualidade e a consistência de que necessita. Ao mesmo tempo, simplificamos as operações, poupamos recursos e maximizamos a sua rentabilidade.
O segredo está no molho
Muitos pratos distinguem-se pelo seu molho de tempero, enquanto outros mudam completamente de caráter apenas com a substituição do molho. Por isso, orgulhe-se em levar novos sabores ao mundo e satisfaça o apetite das pessoas por ainda mais variedade.
O segredo está no molho
Muitos pratos distinguem-se pelo seu molho de tempero, enquanto outros mudam completamente de caráter apenas com a substituição do molho. Por isso, orgulhe-se em levar novos sabores ao mundo e satisfaça o apetite das pessoas por ainda mais variedade.
Ser flexível
Para manter a competitividade nesta categoria dos molhos e condimentos em constante mudança, é necessário disponibilidade para mudar. Descubra como podemos ajudar a acompanhar as tendências atuais e futuras para satisfazer os gostos diversos dos seus consumidores.
As tendências exigem flexibilidade
Pedimos aos nossos especialistas – a cientista alimentar Linda Carlstedt e o gestor de soluções de linha Manuele Levati – a sua opinião sobre como superar os desafios de produção e manter a competitividade. Neste artigo, eles explicam como lidar eficientemente com ingredientes complexos, como criar receitas infalíveis e como conseguir produzir mais variedades num só dia.
“A nossa abordagem abrangente aos sistemas de produção alimentar oferece mais do que uma mistura perfeita”, afirma Linda Carlstedt. “Pode ajudar a acelerar o desenvolvimento de novos produtos e a criar eficazmente a maior lista de SKU na indústria.”
Ser consistente
Uma coisa é certa. Quando um consumidor deita o seu molho favorito no prato, espera que o aspeto, o aroma, o sabor e a textura sejam exatamente iguais à última vez. A consistência é fundamental, mesmo que seja muito difícil de conseguir.
Aperfeiçoar produtos à base de maionese
Para chegar ao cerne da produção de maionese, realizámos centenas de testes, integrando esses conhecimentos nos misturadores e na ferramenta de previsão.
A ferramenta de previsão, gerida por especialistas em Lund, na Suécia, otimiza as receitas para obter o tamanho e a distribuição das gotículas com precisão, permitindo rapidamente desenvolver, replicar e adaptar à escala qualquer produto emulsificado. Isto reduz o tempo de produção, o consumo de energia e os custos dos ingredientes, mantendo uma qualidade elevada e consistente. Os testes laboratoriais eliminam ainda mais os palpites da formulação, para assegurar a consistência do produto, mesmo com equipamento novo.
Aperfeiçoar produtos à base de tomate
A qualidade dos produtos de tomate depende de padronização, texturização e tratamento térmico. Os sistemas convencionais debatem-se com produtos de alta viscosidade, gerando qualidade inconsistente e desperdício, mas as nossas soluções com medições e misturas precisas garantem consistência.
A nossa mistura de alto cisalhamento texturiza as fibras do tomate, melhorando a viscosidade e a repetibilidade do processo, garantindo uma qualidade consistente mesmo com matérias-primas variáveis. A homogeneização refina ainda mais a textura ao alterar a microestrutura, melhorando a espessura, a cor e a qualidade geral. Aumenta o rendimento, reduz a separação e cria um produto mais suave e brilhante.
Ser rentável
Pronto para aumentar a sua rentabilidade? Com as nossas soluções, pode conseguir os custos de produção por quilograma mais baixos e um custo total de propriedade inferior.
Que tal um custo por kg 46%12 inferior?
Quer estejam a produzir produtos à base de maionese ou à base de tomate – ou ambos – a nossa gama de misturadores otimiza a utilização de ingredientes dispendiosos, como os estabilizadores, reduz o tempo de produção e a utilização de energia. Continue a ler para saber como as nossas soluções poupam tempo, energia e ingredientes comparadas com soluções de referência, ao mesmo tempo que mantêm qualidade e flexibilidade – caso a caso. Deixe os resultados falarem.
Dê vida às suas ambições de sabor
Quando decidir alargar o portfólio, os nossos especialistas em tecnologia dos alimentos estão ao dispor para ajudar a concretizar a sua ideia. Os nossos especialistas em processos podem, então, ajudar a lançar sem dificuldades o produto novo ou melhorado para as prateleiras.
Linhas de processamento para molhos emulsionados
Linha de lotes - molhos
Esta linha destina-se à produção de molhos emulsionados, massas de elevada viscosidade e molhos com partículas (até Ø9 mm). Permite-lhe preparar uma maior variedade de molhos seguros e de alta qualidade — desde molho de queijo a maionese — com um sabor e uma cor frescos e caseiros. A taxa de cisalhamento específica da receita a mistura e um tratamento térmico otimizado permitem obter as características de produto desejadas, com uma elevada eficiência de produção. A nossa linha permite uma produção com qualidade, versatilidade e eficiência excecionais.
Linha de aquecimento indireto contínuo - molhos
Esta linha destina-se à produção de molhos cremosos a molhos com partículas pequenas. Permite-lhe produzir uma vasta gama de molhos — produtos naturais sem conservantes nem aditivos, com um teor de gordura minimizado e o máximo sabor. A taxa de cisalhamento específica da receita a mistura e um tratamento térmico otimizado permitem obter as características de produto desejadas, com uma elevada eficiência de produção. A nossa linha permite uma produção segura com qualidade, versatilidade e eficiência excecionais.
Linha contínua para partículas - molhos
Esta linha processa partículas de até Ø25 mm, mantendo a integridade das partículas. Permite-lhe preparar uma maior variedade de produtos — desde molhos cremosos a molhos com componentes sólidos — que poupam tempo na confeção de pratos de raiz. Um processo cuidadoso evita a degradação da forma das partículas e mantém uma distribuição uniforme. A taxa de cisalhamento específica da receita na mistura, a homogeneização suave das partículas e o programa de temperatura otimizado permitem obter as características de produto pretendidas. A nossa linha permite uma produção segura com qualidade, versatilidade e eficiência excecionais.
Linha de aquecimento direto contínuo - molhos
Esta linha destina-se à produção de produtos homogéneos. Satisfaz a procura por uma maior variedade de molhos saudáveis e seguros, com um delicioso sabor caseiro — molhos que levam a tradição culinária até à mesa. A tecnologia de aquecimento direto permite aquecer e arrefecer instantaneamente, o que minimiza a carga térmica e preserva o sabor fresco. A nossa linha permite uma produção com qualidade, versatilidade e eficiência excecionais.
A flexibilidade de atualização permite soluções de produção orientadas para o futuro
Oferecemos total flexibilidade para atualizar as diferentes linhas, quer se trate de uma linha de lotes a frio, de uma linha de pasteurização parcial ou de uma linha completa de pasteurização.
1. Mintel: Condiments and dressings in the UK, 2023
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
2. Mintel: A year of innovation in table sauces, oils & seasonings, 2024
(https://store.mintel.com/report/a-year-of-innovation-in-table-sauces-oils-seasonings-2023)
3. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
4. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
5. Mintel: Condiments and dressings in the UK, 2023
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
6. Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
7. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
8. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
9. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
10. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
11. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
12. Tetra Pak® Misturador de corte elevado B300-1500 VAA em comparação com a comparação tipo 1800 produzindo lotes de 1.500 kg, 8 horas por 7 dias, um período de depreciação de 7 anos, equipamentos localizados na Europa
13. Tetra Pak® Misturador de corte elevado B300-1500 VAA em comparação com o tipo de referência 1800
Notas de rodapé do vídeo
Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
Informações do mercado INNOVA: visão geral em molhos e molhos na Europa
Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)