Uma nova abordagem para reduzir o açúcar em sucos de frutas: a fermentação
Há uma demanda global por redução de açúcar que está abalando o mundo de JNSDs, especialmente a produção de sucos de frutas. Atendendo às preocupações dos consumidores com a saúde e o peso e a sobrecarga ainda maior de impostos sobre o açúcar e outras regulamentações em vários países, como é possível reduzir o nível de açúcar dos produtos de suco, mantendo a qualidade e o apelo ao consumidor?
É possível diluir o suco, é claro, mas também há tecnologias disponíveis para reduzir os açúcares intrínsecos do próprio suco (principalmente sacarose, glicose e frutose). São eles: filtração por membrana, transformação enzimática do açúcar e fermentação por levedura. Investimos na fermentação com um processo especial que pode reduzir o açúcar a praticamente zero.
Nossa nova abordagem para esse problema reduz o açúcar por meio da fermentação controlada, seguida da remoção da levedura e do álcool. O suco resultante com 0% de açúcar pode então ser misturado ao suco normal para atingir qualquer nível de redução de açúcar desejado.
A levedura que usamos foi especificamente selecionada devido ao seu histórico de uso seguro no setor de alimentos, à sua adequação à redução de açúcar no suco e à sua eficiência e reprodutibilidade na fermentação.
Nosso novo white paper descreve as linhas de processamento para fermentação, remoção de leveduras e desalcoolização, bem como a mistura final de sucos de frutas. Explicamos por que o monitoramento da temperatura, da agitação e dos níveis de açúcar é essencial para um processo ideal e econômico. O álcool de grau alimentício pode ser extraído do processo para várias aplicações de alimentos e bebidas, se desejado.
O conceito foi comprovado em testes técnicos e com consumidores, e oferece a você uma ampla oportunidade de criar uma nova categoria de produtos: sucos e bebidas com redução de açúcar. O escopo da combinação criativa é praticamente ilimitado.
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Observação: arquivo em inglês para baixar
