Queijo envasado líquido
Na produção de queijos envasados líquidos, todos os ingredientes são misturados de modo homogêneo e o queijo pode ser vendido logo depois de resfriado. Não há necessidade de maturação na prateleira, ou seja, os produtores têm um retorno rápido de seu investimento.
Ao usar a tecnologia de ultrafiltragem da Tetra Pak na produção de queijo envasado líquido, os fabricantes aproveitam um rendimento de produto maior do que o obtido com métodos tradicionais. Isso se deve ao fato de que todas as proteínas de soro de leite são incorporadas ao queijo, assim, você obtém a mesma quantidade de sólidos, mas com uma proporção maior de proteína de soro de leite em relação às caseínas. Em outras palavras, mais queijo pode ser produzido usando a mesma quantidade de leite.
Como isso funciona? O permeado é retirado do queijo e o concentrado permanece (proporção de 5:1). Por ser um processo fechado, é também um método de produção bastante higiênico, e o resultado é o produto em embalagem hermeticamente selado com prazo de validade de 6 a 12 meses.
O desenvolvimento de processos de queijos baseados em UF tem sido muito bem-sucedido em certos casos. Feta cheio envasado líquido é um dos exemplos de maior sucesso.
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Guia de tecnologia de queijos
O Guia de tecnologia de queijos é um recurso fácil de usar para a fabricação industrial de queijos semiduros, cheddar, muçarela e queijos frescos. Essa valiosa referência inclui uma visão geral útil dos processos básicos envolvidos na produção do queijo, bem como consultoria especializada e explicação da terminologia comum.
