Éléments à prendre en compte lors du passage au fromage frais
(un jeu d’enfant !)
Produire du fromage frais de manière traditionnelle peut être un véritable défi. Mais si vous êtes un producteur laitier à la recherche de nouvelles possibilités, rassurez-vous : passer du lait au fromage frais peut en réalité être plus simple, plus facile et plus rapide à gérer que vous ne le pensez. Nous répondons ici à quelques préoccupations potentielles.
Un problème d’espace
La production de fromage traditionnelle nécessite beaucoup d’espace. Le fromage est fabriqué dans des cuves et le processus nécessite un système de formage et de pressage, des moules et leurs unités de nettoyage. Enfin, la fromagerie traditionnelle a également besoin d’un système de saumurage. Ajoutez à cela les étapes de portionnement et d’emballage, et vous vous retrouvez avec un processus qui nécessite beaucoup d’espace. De plus, le processus de maturation, qui peut prendre des semaines, impose des exigences strictes sur les locaux de stockage et les températures.
Notre ligne recommandée pour le fromage frais élimine la plupart de ces tracas. Par exemple, le stockage prolongé n’est plus nécessaire : il suffit de remplir, puis de sceller l’emballage, de laisser le fromage coaguler durant une nuit et il est prêt à être consommé. En termes d’espace requis, l’équipement est compact : il nécessite jusqu’à trois fois moins d’espace que celui utilisé pour la production traditionnelle de fromage frais.
Nul besoin d’expertise dans le domaine du fromage
Vos opérateurs sont des spécialistes de la production laitière. Ils connaissent leurs machines et vos processus. Mais de quelle formation auront-ils besoin pour évaluer la qualité du fromage ? Comment peuvent-ils apprendre à déterminer quand le coagulum de caillé est prêt à être découpé, à évaluer la maturation, et à contrôler chaque étape du processus afin de garantir la qualité du fromage ? En bref, comment pouvez-vous faire de votre personnel des experts dans le domaine du fromage ? Eh bien, avec notre ligne recommandée pour le fromage frais, cela n’est tout simplement pas nécessaire. L’ensemble du procédé est automatisé et piloté par recettes : un opérateur laitier qualifié n’a besoin que d’une formation initiale pour démarrer la production.
Facile à planifier et à programmer
Nous sommes déjà parvenus à la conclusion que les processus de maturation longs sont à exclure. Cependant, vous devez toujours prévoir un espace pour la chambre de refroidissement. Avec une durée de conservation pouvant atteindre six mois (bien supérieure à celle du fromage frais produit de manière traditionnelle), vous disposez d’une flexibilité accrue pour planifier votre production et optimiser votre distribution. Par exemple, vous pouvez utiliser votre surplus de lait pour la production du fromage frais. Et bien que le produit puisse être consommé presque immédiatement après l’étape de conditionnement, vous pouvez également choisir de le conserver, sans vous soucier de sa date de péremption. Celui-ci sera alors d’ores et déjà prêt au moment opportun selon votre planning de livraison ou en cas de demande de la part des magasins.
Une configuration de ligne qui fonctionne avec différentes méthodes
Différentes techniques sont utilisées pour produire du fromage. L’ultrafiltration concentre les solides du lait, ce qui permet d’avoir l’assurance que la caséine et les protéines de lactosérum seront conservées dans les solides du lait. Une autre technique consiste à recombiner les poudres de lait. Il existe également deux types de méthodes de production de fromage frais acidifié : l’utilisation de starters naturels via la méthode BAF (Féta acidifiée bactériologique) ou d’acidifiants dans la méthode GDL (Glucono Delta Lactone).
Notre concept de ligne recommandée pour le fromage frais repose sur le conditionnement du fromage à l’état liquide, dont la coagulation s’effectue directement à l’intérieur de l’emballage.
Plusieurs éléments doivent être pris en compte si vous souhaitez passer de la production de lait à celle de fromage frais. Mais pour résumer, il y a de fortes chances que cela s’avère à la fois plus rentable et moins compliqué que vous ne l’imaginiez.
Vous souhaitez en savoir plus sur nos lignes recommandées pour le fromage frais ?