Système de saumurage à rail Tetra Pak®

Un saumurage de qualité constitue la touche finale

  • Qualité constante des produits grâce à un processus de saumurage soigneusement contrôlé
  • Le système peut être personnalisé pour l’adapter à une grande variété de configurations d’usine et de besoins de production
  • La conception hygiénique et le contrôle du processus améliorent la sécurité alimentaire
Système de saumurage à rail Tetra Pak®

Système de saumurage à rail Tetra Pak® pour les fromages à pâte dure et semi-dure

Le système de saumurage à rail Tetra Pak® est un système avancé, utilisé pour le saumurage des fromages à pâte semi-dure. Les rails de saumurage sont chargés avec les fromages et placés dans un bac à saumure. Toutes les opérations sont entièrement automatisées : chargement des rails, mise en place dans un bassin de saumure et dans la station de déchargement. Le système comporte une unité de rinçage de rail intégrée à une station NEP dédiée, une grue à poutrelle et une unité de microfiltration de la saumure. Les fromages peuvent être chargés sur les rails dans un environnement sec ou humide, selon la forme et le type de fromage. 

Principales caractéristiques

  • Absorption de sel constante et précise grâce à un processus de saumurage soigneusement contrôlé
  • Le système peut être aisément personnalisé pour l'adapter à une grande variété de configurations d'usine et de besoins de production
  • Conception conforme aux normes d’hygiène

Données clés

Système de saumurage de fromages à pâte semi-dure

Capacité :

20 à 130 tonnes de fromage par jour

Applications :

Fromages à pâte semi-dure

Caractéristiques

Protège ce qui est bon

Protège ce qui est bon

Chargement en douceur et multiformat de rails

Les fromages sont efficacement chargés en partie sous le niveau de saumure, couche par couche dans les rails de saumurage. Après le chargement d’un plateau, les fromages sont directement immergés dans la solution de saumure. Le concept de chargement des rails est conçu de manière à pouvoir gérer différents formats de fromage.

Adaptable layout

Adaptable layout

Dedicated solution for the individual plant

The size of the brining system can be aligned to suit your production capacity and the type of cheese being produced (both of which affect brining time). The layout of the brining system can be adapted to fit the available space in your plant.

Traceability

Traceability

Enhancing control over your production

Thanks to the Tetra Pak® control system, batches of cheese are tracked from start to finish and can be easily identified at any point in the production process. This gives you access to both real time and historic information about each batch, thereby improving quality control. Should there be a quality issue, the system makes it possible to trace the issue back to a single batch, thereby limiting recalls.

Circulation de la saumure

Circulation de la saumure

Offre une qualité uniforme des produits

La saumure circule en continu autour du fromage à l'intérieur de la cuve de saumurage, ce qui permet de maintenir des conditions stables et de garantir une qualité constante du produit final. Pour maintenir la qualité globale de la saumure dans le système, tout débordement de saumure est conduit dans une section de traitement séparée où il est filtré, refroidi et où sa composition est ajustée.

En savoir plus sur le fromage

Meules de fromage pour gouda

Applications process pour fromage et lactosérum

Tetra Pak offre une gamme complète d'équipements pour la production de fromage et de lactosérum, ainsi que le savoir-faire pour tirer le maximum de vos ingrédients bruts.

ligne pour la production de fromage à pâte semi-dure

Lignes recommandées pour le fromage à pâte semi-dure

La famille des fromages à pâte semi-dure comprend des variétés bien connues telles que le gouda, l'édam et le maasdam. Lors de la fabrication de fromage à pâte semi-dure, la première étape consiste à préparer le caillé

Fromage sur rayon

Informations sur le fromage

Dans la production de fromage, chaque catégorie présente des défis bien spécifiques. Découvrez comment remédier à ces défis.

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