Équipement pour la fabrication du fromage à effilocher
Les fromages en tranche sont des bâtonnets de mozzarella, d'une taille parfaite pour une collation d'environ 28 grammes par morceau. Le fromage à effilocher est créé par une méthode de traitement employant de l'eau chaude : le fromage est étiré et tiré par des mèches dans une unité de cuisson et d'étirage tout en étant chauffé à 60 °C. Cet alignement mécanique permet aux protéines du lait de devenir extensibles. Depuis l'unité de cuisson et d'étirage, le fromage est pompé vers une extrudeuse et extrudé sur une table de coupe. Dans la dernière étape avant l'emballage, les bâtonnets de fromage sont déposés dans un système de saumurage. Notre portefeuille d’équipements pour le fromage à effilocher se compose de machines éprouvées, toutes soutenues par notre expertise et notre longue expérience de la fabrication du fromage.
Guide de la technologie fromagère
Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour la production industrielle de fromage à pâte semi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Cette précieuse référence comprend un aperçu utile des processus de base impliqués dans la production de fromage, ainsi que des conseils d’experts et une explication de la terminologie courante.
