2020-05-05

Guia de tecnologia e visão geral: Tecnologias de preservação de alimentos líquidos

O tratamento térmico é utilizado em escala industrial há mais de cem anos para preservar alimentos para consumo humano, prolongar os prazos de validade e garantir a segurança de alimentos. Mas há um interesse crescente por tecnologias de preservação não tradicionais devido às demandas dos consumidores por produtos alimentícios que sejam percebidos como mais naturais e saudáveis. Há também um interesse crescente em reduzir o impacto ambiental do processamento de alimentos. Os alimentos que são muito sensíveis ao calor, por exemplo, podem precisar de inativação não térmica de microrganismos.

Esse é o pano de fundo para o surgimento de tecnologias de processamento "mais brandas" ou "menos severas" que contam com muitos métodos diferentes: aquecimento elétrico, tratamentos por pressão, micro-ondas, radiação, ultrassom, filtragem, tratamentos com o uso de gases e muito mais.

Alguns desses métodos atingiram o status comercial no setor de alimentos, mas muitos continuam sendo experimentais ou estão restritos a apenas alguns tipos limitados de alimentos. Alguns, por exemplo, podem ser adequados apenas para produtos particulados, não particulados ou sensíveis ao calor, etc. Outros envolvem equipamentos complexos ou geram grandes cargas de energia.

Há muitas opiniões de fabricantes e tecnólogos de alimentos sobre os prós e contras dessas tecnologias e também sobre como elas podem ser aplicadas em um canto ou outro do setor de processamento de alimentos. Este novo guia apresenta uma visão independente e neutra do problema, criando uma referência valiosa para aqueles que estão realizando suas próprias avaliações de tecnologia. Ele se baseia em uma revisão completa da literatura publicada, bem como de avaliações e testes independentes realizados nos laboratórios da Tetra Pak e em centros-piloto externos.

Visão geral das tecnologias mais importantes

O guia fornece uma visão geral prática e a avaliação de 14 das tecnologias mais importantes, descrevendo:

  • Como elas funcionam
  • Seus efeitos microbiológicos e químicos
  • Até que ponto elas foram comercializadas
  • Suas vantagens e desvantagens em potencial
  • Sua adequação a segmentos ou tipos de produtos específicos
  • Seus perfis ambientais e de custo, quando conhecidos

Este guia de tecnologia é uma forma de aumentar a conscientização, mas também de elevar o nível de diálogo sobre quais sistemas são possíveis e benéficos.

Baixe o guia de tecnologias de preservação

O guia de tecnologia é para quem procura uma visão geral consolidada de diferentes tecnologias de preservação com possíveis benefícios e limitações
Homem tomando o café da manhã e bebendo suco