O grão de soja é uma potência para o setor de alimentos e bebidas – uma cultura econômica com versatilidade inigualável que pode ajudar os fabricantes a aproveitar ao máximo as tendências de consumo que mais crescem. Portanto, reserve um minuto para se familiarizar com essa fascinante matéria-prima e descubra o que a torna a escolha perfeita para muitas categorias de produtos.
Origens e perspectivas futuras
A soja é uma leguminosa e oleaginosa originária do Leste da Ásia, e os agricultores plantam as sementes na primavera e colhem os grãos no outono. Dois países dominam a produção: os Estados Unidos e o Brasil1. O crescimento da população mundial e o aumento da prosperidade nas economias em desenvolvimento devem aumentar o comércio global de sementes de soja.2
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/may/major-factors-affecting-global-soybean-and-products-trade-projections/
Como é usada para alimentos?
A soja é um dos ingredientes de origem vegetal mais usados em aplicações alimentícias, e é fácil entender por quê. Ela tem propriedades exclusivas de umidade e ligação, o que a torna tão adequada para alimentos sólidos, como o tofu, quanto para bebidas. O leite de soja representa mais de 70% do volume do mercado, portanto beber é o principal estilo de consumo de soja por nós humanos. Mas apesar de ser uma das primeiras matérias-primas à base de plantas amplamente utilizadas, 12% dos lançamentos de produtos inovadores de maio de 2021 até o mesmo período do ano seguinte continham soja1. Portanto, é provável que vejamos uma variedade maior de produtos que dependem da soja nos próximos anos.
1 Journal of Agricultural and Food Research, janeiro de 2022; 2 Pesquisa global do consumidor da GlobalData no 1º trimestre de 2022
Há benefícios para a saúde?
A soja está associada a inúmeros benefícios à saúde, principalmente quando se faz a transição para uma dieta mais rica em alimentos de origem vegetal e, por acaso, a soja é uma das poucas fontes de origem vegetal que contém todos os nutrientes essenciais de que nosso corpo precisa. Essas propriedades nutricionais fazem da soja a principal fonte de proteína vegetal do mundo. Ela também contém gordura monoinsaturada, que tem sido associada à redução do colesterol ruim e, por extensão, de doenças cardíacas. Além disso, a isoflavona da soja tem sido um ingrediente popular na região da Ásia-Pacífico para produtos antienvelhecimento, e muitos usam a soja para cuidados pessoais devido aos seus efeitos hidratantes e vitaminas.1
1 Journal of Agricultural and Food Research, janeiro de 2022; [2] Pesquisa global do consumidor da GlobalData no 1º trimestre de 2022
E a sustentabilidade?
O impacto ambiental da soja é um tanto complexo. Muitos apontaram o papel da cultura na aceleração do desmatamento, levando ao declínio da biodiversidade e das emissões de carbono. Entretanto, apenas 7% da soja produzida globalmente é usada para consumo humano, enquanto 77% alimenta o gado para a produção de carne e laticínios. O restante é usado para aplicações como biocombustíveis ou óleos vegetais.1 É interessante notar que, considerando apenas a soja para consumo humano direto, a produção envolvida exige área de plantio e recursos significativamente menores.2 Hoje, os métodos de processamento que utilizam o grão inteiro proporcionam aos produtos de soja um perfil de sustentabilidade ainda melhor, com menor consumo de água e melhor aproveitamento da matéria-prima.3
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
3 https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
Quer aprofundar seu conhecimento sobre a soja?
Então, recomendamos fortemente nosso manual sobre soja. Além de aprender mais sobre a planta em si, incluindo suas propriedades e composição nutricional, você também terá a oportunidade de explorar aspectos de qualidade, processamento, embalagem e outras informações técnicas.
Tendências e oportunidades com a soja
A versatilidade e o conteúdo nutricional exclusivo indicam um futuro brilhante para os produtos de soja. Desde um alimento básico em dietas à base de vegetais até o estímulo à inovação de produtos futuros, a soja é, de certa forma, uma ferramenta múltipla à base de vegetais. Mas quais tendências de consumo ela permite que você explore?
Fontes
Dados globais. Informações sobre ingredientes: soja. Julho de 2022
https://ourworldindata.org/soy
https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
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