Glossário de novos alimentos
Nesta página, daremos breves explicações para alguns dos termos que você talvez encontre ao explorar o mundo dos novos alimentos.
Não está encontrando o que procura? Veja as perguntas frequentes sobre os novos alimentos.
Algas
Podem ser usadas como ingredientes e aditivos alimentícios. Existem cepas de microalgas unicelulares que podem ser usadas para processos de fermentação de precisão ou biomassa.
Proteínas alternativas
Um termo abrangente usado frequentemente para proteínas produzidas tanto por células animais ou vegetais, como pela fermentação.
Bactérias
Organismos unicelulares microscópicos encontrados quase em todo lugar. Algumas cepas de bactérias são usadas na fermentação de precisão para produzir células-alvo para ingredientes funcionais.
Fermentação de biomassa
Um processo para produzir grandes quantidades de um micro-organismo específico. Os micro-organismos que crescem e se multiplicam durante a fermentação são os próprios ingredientes que são "colhidos" e usados na produção de alimentos e bebidas. Também chamada de "produção de célula única".
Biorreator
Um recipiente que fornece um ambiente controlado onde células vivas ou enzimas podem converter matéria-prima em produtos. Os biorreatores são peças-chave dos equipamentos nos processos de fermentação de precisão e biomassa, bem como no cultivo de carne.
Agricultura celular
A produção de produtos agrícolas (principalmente de origem animal) a partir de cultura celular: um método para produzir alimentos que são convencionalmente de origem animal, mas sem o envolvimento desses animais.
Carne cultivada
Um processo no qual a carne (músculo e gordura) é criada diretamente a partir de células. Também chamada de "carne de artificial".
Carne artificial
Outro termo para "carne cultivada" (veja acima).
Bebidas enriquecidas
Bebidas com nutrientes ou outros ingredientes adicionados. Alguns exemplos são sucos de frutas, energéticos e bebidas com benefícios para a saúde.
Fermentadora
Um recipiente que realiza o processo de fermentação utilizando micro-organismos. Veja também "biorreator" acima.
Fungos filamentosos
Fungos que crescem em filamentos (a palavra "filamentoso" basicamente significa "em fio"). Fungos filamentosos são usados na produção de alimentos fermentados e são, por exemplo, a fonte de proteínas, lipídios e vitaminas dietéticos.
Filtração
Um processo de separação física que separa a matéria sólida de fluido. Na produção de alimentos, o objetivo da filtração é minimizar a contaminação por remover impurezas e para proteger o sabor e a qualidade do produto. Nos processos de fermentação, pode também ser usada para concentrar a biomassa microbiana após a fermentação.
Flexitarianos
Pessoas que não seguem dietas veganas ou vegetarianas rigorosas, mas que de vez em quando optam por alternativas à base de plantas, fermentadas ou cultivadas em vez de produtos convencionais de origem animal. Esse grupo de consumidores provavelmente continuará a crescer, tanto em número como em importância.
Fungos
Organismos eucarióticos (organismos cujas células contêm um núcleo). Existem cepas de fungos que podem ser usadas para processos de fermentação de precisão ou biomassa.
Alimentos do futuro
Outro termo para "novos alimentos" (veja abaixo).
Alimentos geneticamente modificados – AGMs e MGMs.
Organismos geneticamente modificados (OGMs) e micro-organismos geneticamente modificados (MGMs) podem ser definidos como organismos que tiveram material genético (DNA) alterado de uma maneira que não ocorre naturalmente. Alimentos produzidos a partir de organismos GM são muitas vezes chamados de alimentos transgênicos.
Hemeproteínas
Um grupo de proteínas de cores fortes. Hemeproteínas contribuem para a aparência, o sabor e a sensação na boca de produtos de carne. A fermentação de precisão é usada para criar ingredientes à base de heme que são adicionados a produtos moídos à base de plantas.
Carne de laboratório
Outro termo para "carne cultivada" (veja acima).
Lipídios
Um grupo abrangente de moléculas, o que inclui gorduras, óleos, hormônios e ceras.
Semelhantes à carne
Uma substituição ou alternativa à carne: um produto alimentício feito de ingredientes veganos ou vegetarianos. Geralmente, os produtos semelhantes à carne têm qualidades similares a um determinado produto de carne, como a sensação na boca, sabor e aparência.
Micro-organismos
Organismos microscópicos. Micro-organismos como a levedura e bactérias realizam processos de fermentação para produzir cerveja, iogurte, queijo e outros tipos de alimentos.
Micoproteína
Um termo abrangente para proteínas derivadas de biomassa de fungos filamentosos. As micoproteínas possuem muitas formas diferentes, desde pó até estruturas e pedaços pastosos úmidos.
Multicelular
Possuir ou consistir em múltiplas células.
Novos alimentos.
Um termo abrangente que se refere a qualquer ingrediente alimentício sem um histórico estabelecido de consumo humano, ou ingredientes feitos a partir de novos processos inovadores. Também chamados em inglês de "novel foods". Definições legais específicas variam em cada região.
Novel foods (novos alimentos)
Outro termo para "novos alimentos" (veja acima).
Fermentação de precisão
Um processo no qual micro-organismos são "programados" para produzir proteínas, gorduras e outros compostos desejados específicos. Estes são "colhidos" para serem usados como ingredientes funcionais em produtos alimentícios e bebidas.
Proteínas recombinantes
Proteínas que são produzidas pelo processo de dar "instruções" genéticas a uma célula hospedeira para sintetizar a proteína desejada.
Coalho
Enzimas de origem animal ou vegetal. O coalho tem a capacidade de coagular o leite. O coalho animal era originalmente extraído do quarto estômago do bezerro, mas hoje é mais comum que se use coalho de origem não animal por meio da fermentação de precisão. Os coalhos estão disponíveis em forma líquida e seca.
Produção de célula única
Outro termo para "fermentação de biomassa" (veja acima).
Sistemas de alimentos sustentáveis
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), um sistema de alimentos sustentável é aquele que é social, econômica e ambientalmente sustentável.
Unicelular
Possuir ou consistir em uma única célula.
Bebidas de valor agregado
Bebidas que foram aprimoradas para se tornarem mais valiosas ao oferecer benefícios específicos aos consumidores. Veja também "bebidas enriquecidas" acima.
Levedura
Um organismo unicelular que existe naturalmente no meio ambiente. Existem cepas de levedura que podem ser usadas para processos de fermentação de precisão ou biomassa.
Fontes:
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* OMS, https://www.who.int/
* Governo do Canadá (2017, atualizado em 2023). Novos alimentos: Visão geral. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* U.S. Food & Drug Administration (2022). Área de foco: Novos alimentos e ingredientes alimentícios. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
