Crescimento rápido em um mercado popular

Há quatro tipos principais de produtos derivados do leite e do soro de leite:

  • Ingredientes à base de proteínas, utilizados em fórmulas infantis, alimentos e produtos de nutrição esportiva
  • Ingredientes à base de minerais, utilizados como suplementos nutricionais
  • Ingredientes à base de lactose, utilizados em produtos nutricionais, para lanches e de confeitaria
  • Hidrolisados, utilizados em fórmulas infantis e produtos dietéticos

Para todos esses produtos, na Tetra Pak, fornecemos soluções inovadoras de filtração por membrana que ajudam você a criar os itens de alta qualidade e alto valor que o mercado exige. 

Benefícios

Expansão de produtos com valor agregado

A filtração por membrana é uma porta de entrada para expandir a capacidade de fabricação em uma gama completa de produtos de valor agregado, como proteína concentrada/isolada do soro de leite (WPC/WPI), proteína concentrada/isolada do leite (MPC/MPI) e lactoferrina.

Aprimoramento da fórmula infantil

A filtração por membrana é uma etapa na produção de fórmulas infantis graças ao seu tratamento suave e de baixa temperatura, o que ajuda a preservar proteínas importantes e otimiza a qualidade dos alimentos.

Economize seu investimento na secagem do pó

A produção de leite e pó à base de soro de leite por evaporação e secagem é um processo que consome muita energia. Adicionar uma unidade de filtração por osmose reversa ou nanofiltração a uma linha de pó antes da evaporação concentra previamente o produto ao remover a água, resultando em uma economia de energia valiosa.

Usos

Pó branco em uma colher

Proteína concentrada e isolada do soro de leite

Alto teor de matéria seca

A proteína concentrada do soro de leite (WPC), um produto de alto valor amplamente usado no processamento de alimentos, é fabricada através da filtração por membrana. A WPC em pó é obtida pela secagem dos retentados da ultrafiltração do soro de leite. Seu teor proteico varia de 35% a mais de 80% de proteína em sólidos. O WPC 80 ou superior é produzido por ultrafiltração do soro de leite líquido, incluindo diafiltração, a fim de eliminar lactose suficiente. A proteína isolada do soro de leite (WPI) contendo mais de 92% de proteína em sólidos, medida como matéria seca, é um ingrediente popular entre os suplementos proteicos.

Bebê bebendo fórmula infantil

Proteína concentrada e isolada do leite

Propriedades funcionais

A proteína concentrada do leite (MPC) e a proteína isolada do leite (MPI) são comuns em alimentos nutricionais e funcionais esportivos, bem como em produtos nutricionais infantis. Elas agregam propriedades funcionais aos produtos alimentícios, como emulsificação, retenção de água e aprimoramento da textura. A MPC é produzida tratando-se o leite com ultrafiltração. As membranas permitem a passagem de água, lactose e minerais, mantendo as proteínas. A concentração posterior remove ainda mais água para criar um produto de proteína concentrada do leite. A MPI normalmente tem uma concentração proteica maior do que a MPC e também é produzida por meio da microfiltração para isolar frações específicas de proteína e remover impurezas.

Homem preparando uma bebida esportiva

Concentrado e isolado de caseína micelar

Ingredientes alimentares e de suplementos

O concentrado de caseína micelar (MCC) e o isolado de caseína micelar (MCI) são produtos proteicos derivados do leite. Eles são produzidos especificamente a partir da caseína, a principal proteína do leite, Eles são muito usados na indústria de alimentos e suplementos. A produção do MCC envolve separar a caseína do soro de leite por microfiltração. O processo ajuda a reter a estrutura micelar da caseína, isto é, um arranjo natural de aglomerados esféricos chamados micelas. O MCI possui um teor proteico de caseína mais alto e mais concentrado do que o MCC, exigindo mais etapas de filtração e purificação para isolar e concentrar a fração da caseína micelar, enquanto minimizar a presença de outras proteínas.

Mulher preparando uma salada

Produtos minerais e de lactose

Oportunidade de diversificação

Os ingredientes à base de minerais, a exemplo do fosfato de cálcio, são comumente usados como suplementos nutricionais. Já os ingredientes à base de lactose, como a própria lactose e o permeado em pó, estão presentes em diversos produtos nutricionais, para lanches e de confeitaria. Os hidrolisados de proteínas e lactose são ingredientes populares em fórmulas infantis e produtos dietéticos. Derivados do leite e do soro de leite, e obtidos por meio de microfiltração ou ultrafiltração, esses produtos representam uma oportunidade para fabricantes de laticínios e alimentos que tenham interesse em expandir seus portfólios e sua presença no mercado.

Bebidas à base de leite aromatizado

CONCENTRAÇÃO E FRACIONAMENTO DE PROTEÍNA E CASEÍNA

Processamento de pó

Produtos feitos sob medida à base de leite são um segmento de produtos de rápido crescimento. A tecnologia de membrana é parte integrante do processamento de ingredientes nesta categoria, que inclui fórmulas infantis, bem como produtos de nutrição esportiva e para idosos e outros alimentos. Os produtos e ingredientes de entrada neste segmento incluem proteína concentrada do leite (Milk protein concentrate, MPC), proteína isolada do leite (Milk protein isolate, MPI), concentrado de caseína micelar (Micellar casein concentrate, MCC) e isolado de caseína micelar (Micellar casein isolate, MCI).

Tecnologias

Unidade de ultrafiltração da Tetra Pak

Separação de gordura e proteínas

Ultrafiltração

A ultrafiltração é usada para concentrar moléculas grandes, como gordura e proteína, em leite integral ou desnatado, tanto cru quanto pasteurizado, bem como para reduzir o teor mineral e de lactose. Os produtos típicos incluem proteína concentrada do leite (MPC) e proteína isolada do leite (MPI). Nesse processo, a diafiltração é empregada com frequência para aumentar a proporção entre proteína e matéria seca a fim de alcançar variedades de alto grau, como a MPC 85. A ultrafiltração também é usada para concentrar leite integral ou padronizado, destinado à produção de queijos total ou parcialmente concentrados.

Unidade de nanofiltração da Tetra Pak

Remoção de íons e minerais

Nanofiltração

As correntes diluídas dos processos de microfiltração e ultrafiltração geralmente são concentradas por meio de nanofiltração, osmose reversa ou uma combinação das duas tecnologias. O processo da nanofiltração remove ou recupera água e também separa íons monovalentes, desmineralizando o produto. A nanofiltração é importante na fabricação de produtos como proteína concentrada do leite (MPC), proteína isolada do leite (MPI) e fórmula infantil. A tecnologia usa poros de membrana ligeiramente mais abertos do que a osmose reversa. Eles permitem a passagem de pequenos íons, como minerais dissolvidos, mas excluem íons maiores e a maioria dos componentes orgânicos, como bactérias, esporos, gorduras, proteínas, gomas e açúcares.

Unidade de osmose reversa da Tetra Pak

Etapa de concentração valiosa

Osmose reversa

A osmose reversa é uma maneira altamente útil e econômica de pré-concentrar leite e soro de leite em pó antes da secagem. É um poderosa impulsionadora da eficiência energética na produção de leite e de soro de leite em pó.

Equipamento relevante

Tipos de membrana

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Tipos e aplicações das membranas​

O centro de qualquer processo de filtração por membranas é a própria membrana, e escolher a melhor membrana para um determinado processo é geralmente uma tarefa complexa.

Homem usando a ferramenta de instalação de membrana

Ferramentas de membrana

Oferecemos diversas ferramentas e sistemas úteis e fáceis de usar para instalação, manutenção e solução de problemas do seu sistema de filtração.

Unidade multipiloto enrolada em espiral 60 bar

Unidades piloto de aluguel

Oferecemos diferentes tipos de unidades piloto fáceis de usar para aluguel. Todos os vários processos de filtragem de produtos lácteos podem ser testados por meio de diferentes tipos.

Informações e casos

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Produção e equipamentos de laticínios

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Do leite branco às sobremesas lácteas, as soluções completas de equipamentos de produção e embalagem da Tetra Pak ajudarão você a alcançar o sucesso nos mercados de laticínios.

Linhas de laticínios

Linhas de laticínios

Linhas de laticínios

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equipamento de processamento

Equipamento de processamento

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