Traitement UHT des aliments et des boissons
Le traitement UHT, ou ultra-haute température, requiert à la fois un stérilisateur et une unité aseptique (pour le conditionnement du produit). Il est utilisé pour les produits à faible acidité (pH supérieur à 4,6), comme le lait UHT, le lait UHT aromatisé, les crèmes UHT, le lait de soja et d'autres alternatives aux produits laitiers. Ce procédé sert aussi à stériliser les plats préparés tels que les soupes, les sauces, les desserts, les préparations aux fruits, les produits à base de tomate et les aliments pour bébés.
Durant un traitement UHT, l’objectif est d’optimiser la destruction des microorganismes tout en réduisant les modifications chimiques dans le produit. En d’autres termes, il s’agit de trouver le bon équilibre entre la température et le temps de transformation pour différents types d’aliments. Tetra Pak propose deux méthodes de traitement à ultra-haute température : direct ou indirect.
