Cheddar

Les marges étant faibles avec le cheddar, il est essentiel de se doter d’un équipement de production efficient et fiable permettant d’exploiter pleinement les capacités de l’usine avec de longues heures de production et une grande fiabilité. Nos lignes de production vous offrent toute la fiabilité et l’efficacité dont vous avez besoin, tandis que notre technologie sophistiquée et notre expertise en matière d’applications vous aident également à obtenir des produits affichant une qualité, un poids et un taux d’humidité homogènes sur toute la production.

cheese on plate

Cheddar - Tout ce que vous devez savoir

Classé parmi les types de fromages se vendant le mieux à travers le monde, le cheddar est un fromage au lait de vache à pâte dure qui peut avoir un goût doux ou fort, et dont la couleur peut aller du blanc naturel à l’orange vif. Provenant du village de Cheddar dans le comté du Somerset en Angleterre, cette catégorie inclut de très nombreux fromages aux caractéristiques similaires, appelés « variétés de cheddar ». Pendant la production du cheddar, le caillé se forme lors de la coagulation du lait avec la présure. Il est ensuite coupé et cheddarisé, moulu, salé et amolli. Les grains de caillé salés et moulus sont formés en blocs standard de 40 ou 640 livres (environ 18 ou 290 kg), ou dans des fûts de 500 livres (environ 226 kg). Il faut 2 à 3 semaines d’affinage pour un cheddar mi-vieux, et plus d’une année pour un cheddar très vieux.

cheeseburger

Solutions de formage de blocs de cheddar haut de gamme

Le Tetra Pak® Blockformer system 6 n’est pas seulement une machine. Il s’agit d’une solution de formation de blocs préfabriquée et validée, permettant une production rentable de cheddar de qualité constante. La solution est toujours configurée selon les exigences de votre usine et de votre capacité, et est adaptée à vos besoins et à vos attentes.

Lignes de process pour le cheddar

Ligne recommandée pour le cheddar

The best-practice line for Cheddar adds guaranteed value to the customer’s business by combining proven equipment, state-of-the-art technology and our renowned expertise. The solution is tailored to and optimised for every customer’s unique processes and environment.
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Ligne recommandée pour le cheddar en Amérique du Nord

The best-practice line for Cheddar adds guaranteed value to the customer’s business by combining proven equipment, state-of-the-art technology and our renowned expertise. The solution is tailored to and optimised for every customer’s unique processes and environment.
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Équipement de traitement du cheddar

Tetra Pak Cuve de fromagerie Yieldmaster 2

Tetra Pak® Cuve de fromagerie Yieldmaster 2

Une cuve de fromagerie novatrice capable de fabriquer un fromage de qualité supérieure en associant les caractéristiques et les attributs historiquement recherchés.

Tetra Pak Machine de cheddarisation 5

Tetra Pak® Machine de cheddarisation 5 – série 4300

La Tetra Pak Machine de cheddarisation 5 est destinée à la production continue de cheddar et des fromages à pâte filée fondus et brassés.

Cuve de distribution de caillé Tetra Pak

Tetra Pak® Cuve de distribution de caillé

La Tetra Pak Cuve de distribution de caillé (CDT) est utilisée pour mélanger et distribuer une quantité égale de caillé à chacun de vos équipements de suremballage pour la production de fromage.

Tetra Pak Blockformer system 6

Tetra Pak® Blockformer system 6 pour la fabrication de cheddar

Le Tetra Pak Blockformer system 6 est une solution de formage de blocs personnalisée, préfabriquée et validée pour la fabrication de cheddar

Tetra Pak Formeuse automatique de sachets

Tetra Pak® Formeuse automatique de sachets

La Tetra Pak Formeuse automatique de sachets offre des avantages exceptionnels à l’industrie du cheddar. Ce chargeur de sacs automatique associe fiabilité et économie de main-d'œuvre

Tetra Pak Convoyeur d'égouttage et de matage 2

Tetra Pak® Machine d’égouttage et de matage 2

La Tetra Pak Machine d’égouttage et de matage 2 est conçue sur mesure pour répondre aux exigences spécifiques de chaque usine.

Tetra Pak Convoyeur de salage et de maturation 2

Tetra Pak® Convoyeur de salage et de maturation 2

Le Tetra Pak Convoyeur de salage et de maturation 2, associé au Tetra Pak Distributeur de sel 2, constitue une méthode efficace pour obtenir la teneur en sel requise dans le caillé.

Tetra Pak Saleuse à sec

Tetra Pak® Saleuse à sec

La saleuse à sec Tetra Pak dose un pourcentage précis de sel pour un flux de mozzarella sortant de l’unité de cuisson. Le poids est utilisé pour mesurer la production de fromage.

Tetra Pak Cuve de fromagerie OST CH6

Tetra Pak® Cuve de fromagerie OST CH6 - Horizontale

La Tetra Pak Cuve de fromagerie OST CH6 est une cuve horizontale conçue pour la production de caillé, notamment de cheddar, de fromages à pâte filée et d'autres types de fromages similaires.

Tetra Pak Distributeur de sel 2

Tetra Pak® Distributeur de sel 2

Le distributeur de sel 2 de Tetra Pak, associé au convoyeur de salage et d’adoucissement 2 de Tetra Pak, assure une concentration constante de sel dans le cheddar et les autres fromages salés à sec.

Informations sur le fromage

Différents types de fromage

Différents types de fromage

Les variétés de fromages peuvent être classées de différentes façons, en fonction de la teneur en eau, de la couleur, de la teneur en graisse, de la présence de moisissures ainsi que de la région ou du pays d'origine.

Fromage et point d'interrogation - glossaire du fromage

Glossaire de la fabrication du fromage

Glossaire du processus complet de fabrication du fromage : fabrication de caillé, affinage, culture starters du fromage, cuisson, homogénéisation, salage, etc.

Fromages

Guide de la technologie fromagère

Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour les fabricants de fromage industriel. Il fournit un aperçu utile des processus de production de base

Lait, lactosérum, fromage, cottage cheese

Créer plus de valeur à partir du lactosérum

Compte tenu des technologies et des méthodes de fabrication avancées actuelles, l'industrie du fromage s'intéresse depuis ces dernières années de plus en plus au lactosérum.

Catégories Fromages

Meule de gouda

Fromage à pâte dure et semi-dure

Nos technologies sophistiquées et notre expertise en matière de production du fromage peuvent vous aider à obtenir une qualité, un poids de produit et un taux d’humidité homogènes sur toute votre production.

Mozzarella sur une pizza

Fromages à pâte filée

Les fromages à pâte filée deviennent élastiques lorsqu’ils sont chauffés et forment de longs filaments. Telles sont les caractéristiques associées au fromage à pizza.

Fromage à tartiner sur du pain

Fromage à tartiner

Grâce à nos solutions de traitement pour le fromage à tartiner, les fabricants peuvent fabriquer un produit sain, savoureux et pratique.

Variétés de fromage frais

Fromage frais

Applications process pour d’autres variétés de fromage, cottage cheese, fromage frais, fromages liquides, fromage à tartiner et quark.

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