Applications process pour le cheddar

Ce fromage de vache à pâte dure peut avoir un goût doux ou fort et sa couleur peut aller du blanc naturel à l'orange vif. Provenant du village de Cheddar dans le comté du Somerset en Angleterre, cette catégorie inclut de très nombreux fromages aux caractéristiques similaires, appelés « variétés de cheddar ».

Le cheddar est l'un des fromages les plus vendus dans le monde. Il est fabriqué en grande quantité pour être mangé tel quel, mais aussi pour être utilisé comme ingrédient dans les fromages fondus tels que les fromages à tartiner, les sauces au fromage ou les fromages en tranches.

Pendant la production du cheddar, le caillé se forme lors de la coagulation du lait avec la présure. Il est ensuite coupé, cheddarisé, moulu, salé et amolli. Les grains de caillé salés et moulus sont formés en blocs standard de 40 ou 640 livres (environ 18 ou 290 kg), ou dans des fûts de 500 livres (environ 226 kg). Il faut 2 à 3 semaines d'affinage pour un cheddar mi-vieux, et plus d'une année pour un cheddar très vieux.

Étant donné que dans ce secteur d'activité les marges sont faibles, il est essentiel de se doter d'un équipement de production efficient et fiable. L'usine doit être exploitée à pleine capacité, c'est-à-dire pendant de longues heures, en toute fiabilité.  Les lignes de production Tetra Pak vous offrent la robustesse et l'efficience dont vous avez besoin. Notre technologie sophistiquée et notre expertise en matière d'applications vous aident à obtenir une qualité, un poids de produit et un taux d'humidité homogènes sur toute votre production.

Lignes recommandées pour le cheddar – optimisées pour ajouter de la valeur

Nos lignes recommandées pour le cheddar reposent sur un équipement éprouvé, une expertise de classe mondiale et des technologies de pointe. La performance est garantie, et les lignes sont toujours adaptées à vos exigences, à votre environnement et à votre fromage.
Cheddar cheese on a plate

Les défis du cheddar

Avec plus de 2 milliards de kilos produits chaque année, le cheddar est l'un des fromages les plus populaires au monde. La catégorie devrait connaître une croissance, le TCAC estimé étant de 4,1 %. L'augmentation de la demande peut être satisfaite par de nouvelles unités de production.

Hamburger with cheddar cheese

Solutions de formage de blocs de cheddar haut de gamme

Le Tetra Pak® Blockformer system 6 n'est pas seulement une machine. Il s'agit d'une solution de formation de blocs préfabriquée et validée, permettant une production rentable de cheddar de qualité constante. La solution est toujours configurée selon les exigences de votre usine et de votre capacité et est adaptée à vos besoins et à vos attentes.

cheddar with thyme on a wooden plate

L'avenir prometteur du cheddar

Quelles sont les perspectives concernant les modèles de consommation et les habitudes de consommation du cheddar ? Plus d'informations ici.

Lignes recommandées pour le cheddar

Ligne recommandée pour le cheddar

The best-practice line for Cheddar adds guaranteed value to the customer’s business by combining proven equipment, state-of-the-art technology and our renowned expertise. The solution is tailored to and optimised for every customer’s unique processes and environment.
Voir cette ligne dans ProductXplorer

Ligne recommandée pour le cheddar en Amérique du Nord

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