Lausanne, Suisse, 19 avril 2021

Les consommateurs du monde entier admettent avoir mangé davantage de fromage durant la pandémie

Une étude majeure menée dans neuf pays révèle que plus d'un tiers des consommateurs (36 %) déclarent que leur consommation de fromage a augmenté au cours de la pandémie et s'attendent à ce qu'elle continue à augmenter

La COVID-19 a bousculé les habitudes des consommateurs à bien des égards et le fromage n'a pas échappé à ces changements : un tiers (36 %)des consommateurs à travers le monde déclarent avoir considérablement augmenté leur apport en fromage à la suite de la pandémie et comptent garder cette habitude. Selon une étude réalisée par Tetra Pak, entreprise de solutions de process et d'emballage, la mozzarella et le cheddar sont les fromages plus populaires. Ils représentent la moitié (50 % : respectivement 25 %) de la consommation mondiale.

Ce gain de popularité est en partie dû au fait que nous passons plus de temps chez nous, ce qui multiplie les occasions de manger du fromage, notamment en regardant la télévision (36 %), pour accompagner une boisson (35 %) ou pour déjeuner rapidement (35 %).

Les bienfaits du fromage

Le fromage est un produit incroyablement polyvalent qui peut aussi bien être utilisé comme ingrédient dans une recette (51 %), être dégusté à n'importe quel moment de la journée (49 %) ou encore accompagner un repas (48 %). Parmi les individus consommant du fromage chez eux, plus de la moitié (52 %) le déguste au petit-déjeuner, surtout en Turquie (84 %) et au Brésil (75 %). Fait plutôt surprenant : ce chiffre est moins élevé en Europe, même pour les Italiens (6 %) qui sont pourtant principalement connus pour leur petit-déjeuner continental composé de viande et de fromage.

Les personnes interrogées ont conscience de l'aspect bénéfique du fromage pour notre bien-être en reconnaissant qu'il est sain (56 %) et nutritif (51 %), et qu'il possède une teneur élevée en protéines (42 %) et en calcium (41 %). Pour rester dans le thème, plus de deux tiers (68 %) des personnes interrogées privilégieraient le fromage naturel pour son goût (69 %) et ses bienfaits sur la santé (67 %).

La production du fromage

Une demande réelle existe de la part des consommateurs pour connaître l'origine de leurs aliments : une écrasante majorité (77 %) exprime un intérêt pour le processus de production du fromage. L'Asie-Pacifique est la région la plus demandeuse, avec 96 % des consommateurs indiens intéressés par le processus, qui sont suivis de près par 89 % des consommateurs chinois.

Les consommateurs de fromages accordent la plus haute importance aux ingrédients et à leur provenance (72 %), avec une attention particulière à la présence de conservateurs (58 %), de colorants (55 %) ou d'huile de palme (42 %). Cependant, ils s'intéressent également au lieu de fabrication du produit (52 %), aux traitements thermiques utilisés (41 %) et à la production stérile (37 %). Cet intérêt pour le processus englobe également l'emballage du produit, puisque plus des deux tiers (69 %) des personnes interrogées privilégient les emballages respectueux de l'environnement, les plaçant au quatrième rang des attributs de produit souhaitables après « prêt à manger » (82 %), « nutritif » (81 %) et « sans conservateurs ajoutés » (81 %).

Fred Griemsmann, vice-président Cheese & Powder Systems chez Tetra Pak explique : « Le fromage est un élément essentiel de notre alimentation depuis des siècles et cela n'est pas prêt de changer. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des bienfaits du fromage pour la santé, avec des habitudes alimentaires contemporaines qui s'orientent de plus en plus vers la collation et le grignotage tout au long de la journée. Sa polyvalence s'est également imposée aux consommateurs pendant la pandémie et, pour continuer sur cette voie, les produits à base de fromage doivent prouver leur capacité à être utilisés pour différentes applications.

« Avec 50 ans d'expérience dans la production de fromages à notre actif, de l'approvisionnement en lait jusqu'à l'emballage, nous sommes ravis que les consommateurs s'intéressent au processus. Au cours des événements de l'année passée, nous avons davantage pris conscience de notre environnement et, par conséquent, de notre impact sur l'environnement. »

Repousser les limites du goût

Les consommateurs apprécient les fromages aromatisés, notamment aux herbes (61 %), aux épices (54 %) et au poivre (50 %). Et en ce qui concerne le goût et la texture, les consommateurs sont prêts à expérimenter de nouveaux produits tels que le fromage à la truffe (36 %), au saumon (34 %), aux champignons et aux épices (33 %), qui se classent en tête de la liste de leurs prochaines envies. De manière générale, les consommateurs adorent les fromages salés (47 %). Cependant, les Allemands préfèrent les saveurs épicées (77 %), alors que les Chinois sont plus attirés par les fromages sucrés (67 %).

Le fromage végétal, phénomène relativement nouveau, gagne également en popularité. Bien que seulement un quart (24 %) l'ait essayé, plus de la moitié (53 %) serait intéressée à l'essayer à l'avenir. Les pays d'Asie-Pacifique se montrent les plus intéressés : l'Inde (86 %) et la Chine (82 %), suivis de près par le Brésil (60 %) et par l'Afrique du Sud (59 %). Cependant, les consommateurs allemands (36 %) et américains (32 %) font preuve de moins d'enthousiasme. Les principales raisons données par ceux qui aimeraient tester les fromages végétaux sont leur origine naturelle (43 %), qui renvoie au procédé de production, et (étonnamment) leur goût (37 %).

S'adapter aux demandes

Pour s'adapter aux demandes actuelles, Tetra Pak a récemment annoncé le développement de 14 nouvelles lignes recommandées de pointe pour les producteurs de fromage, la dernière d'entre elles, spécialement conçue pour le cottage cheese, étant sortie aujourd'hui. Les autres fromages pouvant être produits avec ces lignes recommandées sont la mozzarella, le fromage à pâte semi-dure, le cheddar et le fromage frais. Ensemble, ces types de fromage représentent 79 % de tous les volumes de fromage. Leur TCAC est estimé à 3 % (2021-2025).

Tirant profit de 50 ans d'expérience dans la production de fromage, le segment des produits alimentaires laitiers le plus large au monde avec 42 % de part de marché (et plus de 27 milliards de kg), cette nouvelle ligne recommandée propose une solution de production complète aux clients, spécialement conçue pour répondre à leurs besoins. Ces lignes de transformation utilisent un équipement éprouvé associé à un savoir-faire de pointe afin de garantir une production de fromage sécurisée, simplifiée et rentable, avec un rendement optimal, tout en intégrant des techniques de fabrication artisanales. Ce processus de production hygiénique prolonge la durée de conservation du produit, et assure une qualité constante et reproduisible. Le développement durable représente aussi un élément clé de ces solutions, qui visent à réduire la consommation d'eau, de vapeur et d'énergie.